Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
город
Москва
Ингредиенты
мука 7яйцо 6тесто 6изюм 4сливки 4томат 3пармезан 2творог 2слива 2моцарелла 2молоко 2индейка 2блин 2сливочное масло 1паста том-ям 1паста трюфельная 1перец 1попкорн 1ребро 1репа 1сахар 1свекла 1сельдерей 1черешня 1спаржа 1сыр сулугуни 1фета 1филе сибаса 1хумус 1цукаты 1орех 1чечевица 1шампиньоны 1шпинат 1ягода 1яичный белок 1паста 1мандарин 1мясо дичи 1картофель 1басмати 1белые грибы 1белый шоколад 1брюссельская капуста 1бульон 1грибы 1зелень 1зубровка 1ирга 1кабачок 1киноа 1морской окунь 1клюква 1креветка 1кукуруза 1лисичка 1лук 1лук шалот 1марципан 1мацони 1миндальная мука 1мисо-паста 1яйцо куриное 1
Техника2
замес 13протирание 10выпекание 8жарка 8варка 6эмульгирование 5бланширование 4взбивание 4запекание 4карамелизация 4ферментация 4прогревание 3тушение 3расстойка 2формовка 2стабилизация 2маринование 2охлаждение 2копчение 2замораживание 2вакуумирование 1водяная баня 1выпаривание 1гриль 1желирование 1замачивание 1обжиг 1пассерование 1су-вид 1сушка 1томление 1
Оборудование
блендер 8планетарный миксер 4конвекционная печь 4конвектомат 2холодильник 2сотейник 2миксер 2плита газовая 2духовой шкаф 2духовая печь 2газовая плита 2варочная плита 2вакууматор 2печь 1фризер 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль 1пароконвектомат 1пароварка 1мясорубка 1морозильная камера 1индукционная плита 1дегидратор 1горелка 1блинная плита 1бликсер 1шоковая заморозка 1
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Том-ям с морским окунем
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Чечевичный суп с копченостями
Александр Русаков
Семифреддо
примерное 4 часа
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Филе Сибаса
Евгений Цыганов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Блинный пирог
Алексей Семенов
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано