Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

480 записей

Категория блюда
закуска 38основное блюдо 31горячее 29горячая закуска 28блины 23десерт 20суп 17салат 16холодная закуска 15завтрак 6выпечка 5горячее блюдо 3пицца 3боул 1кебаб 1
Кухня
авторская 79русская 15итальянская 15европейская 13французская 7японская 5грузинская 4средиземноморская 4китайская 2российская кухня 2мексиканская 2испанская 2кавказская 2еврейская 2абхазская 2корейская 1турецкая 1скандинавская 1перуанская 1паназиатская 1латиноамериканская 1healthy comfort food 1греческая 1восточная 1Веганская 1ближневосточная 1армянская 1американская 1азиатская 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 110картофель 80морковь 41сливки 41говядина 40мука 36сыр 34креветка 30помидор 27тесто 27томат 27шпинат 22огурец 21яблоко 20лосось 20авокадо 20свекла 19тыква 19гриб 17рис 17паста 15сельдерей 15баклажан 14перец 14утка 14хлеб 14творог 13гребешок 13молоко 13курица 13апельсин 12краб 12лисичка 12лисички 12пшеничная мука 11спаржа 10цукини 10лук 9сметана 9капуста 9кабачок 9батат 8брокколи 8клубника 8нут 8пармезан 8редис 8тунец 8цыпленок 8трюфель 7ягода 7чеснок 7фасоль 7малина 7страчателла 7миндаль 7арбуз 7гречка 7сливочный сыр 7моцарелла 6ягнёнок 6шоколад 6цветная капуста 6сливочное масло 6свинина 6рыба 6пастернак 6мука пшеничная 6лимон 6кешью 6кальмар 6икра 6груша 6грецкий орех 6горошек 6блин 6белый гриб 6артишок 6орех 5шампиньон 5ростбиф 5рикотта 5осьминог 5арахис 5майонез 5инжир 5индейка 5болгарский перец 5бекон 5креветки 5спагетти 4пшено 4салат 4сельдь 4сибас 4цветок цукини 4телятина 4форель 4черника 4язык 4палтус 4перец болгарский 4баранина 4муксун 4камбала 4маскарпоне 4бриошь 4брюссельская капуста 4зелень 4йогурт 4кедровый орех 4кокосовое молоко 4кукуруза 4лапша 4манная крупа 4перепелка 3мёд 3мидия 3облепиха 3оливка 3черри 3сладкий перец 3слоеное тесто 3сморчок 3топинамбур 3фисташка 3манго 3масло сливочное 3тофу 3кунжут 3брусника 3кролик 3ананас 3анчоус 3базилик 3боб 3банан 3булгур 3булочка 3горох 3горчица 3зеленый горошек 3киноа 3кокос 3руккола 2сахар 2сало 2салатный микс 2савойская капуста 2ряженка 2рукола 2полба 2рисовая мука 2ребро 2рапан 2рак 2помидор черри 2полента 2стерлядь 2пита 2скумбрия 2фенхель 2сыр творожный 2цуккини 2яйцо куриное 2перепелиное яйцо 2яичный белок 2шиитаке 2чечевица 2черешня 2цесарка 2сыр фета 2фундук 2финик 2угорь 2тхина 2тимьян 2творожный сыр 2сыр чеддер 2петрушка 2яичный желток 2пекан 2грибы 2кинза 2кефаль 2кейл 2изюм 2зеленый лук 2груздь 2гриб белый 2крахмал 2бобы эдамаме 2белые грибы 2белок 2багет 2айва 2абрикос 2орзо 2клюква 2гранат 2круассан 2мандарин 2овсяные хлопья 2крыжовник 2нельма 2мясо 2мацони 2маракуйя 2манка 2масляная рыба 2лук зеленый 2кумкват 2лист салата 2лайм 2куркума 2куриное яйцо 2куриное филе 2кукурузная лепешка 2семга 1сейтан 1свиное сало 1ром 1сардина 1руколла 1рисовое тесто 1рожь 1семола 1семечка подсолнечника 1стейк 1семя тыквы 1сердце куриное 1сладкий чили соус 1смородина 1соевое мясо 1соевые проростки 1соевый соус 1специи 1судак 1сухари панировочные 1сыр бри 1рис черный 1рисовая лапша 1паста мисо 1релиш 1пастрами 1окунь 1оленина 1орех кедровый 1папайя 1папоротник 1паприка 1паста карри 1сыр козий 1паста орзо 1паста трюфельная 1пелядь 1ревень 1перец рамиро 1перец сладкий 1петух 1печень куриная 1печень трески 1поросенок 1прошутто 1пудра из фундука 1пшеница 1раковые шейка 1рамиро перец 1сыр горгонзола 1утиная грудка 1сыр маскарпоне 1чоризо 1хамса 1хрен 1хумус 1хурма 1цветок цуккини 1черемша 1черная икра 1черный хлеб 1чиабатта 1чили 1шалфей 1хала 1шампиньоны 1шафран 1шиповник 1шисо 1штрудель 1щавель 1щучья икра 1эдамами 1эспрессо 1яблоки 1ягнятина 1халапеньо 1фуа-гра 1сыр надуги 1томат черри 1сыр сливочный 1сыр страчателла 1сыр сулугуни 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1томатный соус 1филе сибаса 1томаты 1томаты вяленые 1трюфельный соус 1овсянка 1утиная гудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фетучини 1филе 1филе индейки 1огурец малосольный 1макарона 1нори 1ежевика 1говяжий бульон 1голубика 1горбыль 1горгонзола 1горох-маш 1гречневая лапша 1грибной бульон 1гусь 1дайкон 1дорадо 1желтки 1вишня 1зеленый горох 1икра ежа 1икра красная 1икра морского ежа 1икра щучья 1имбирь 1камчатский краб 1каперсы 1капуста квашеная 1капуста кейл 1каракатица 1геркулес 1виноградный лист 1картофель пай 1бри 1арахисовая паста 1арборио 1бакалао 1бамия 1барабулька 1белое вино 1белый шоколад 1блинчик 1блины 1боттарга 1брокколини 1виноград 1булка 1бульон 1бычий хвост 1ваниль 1ванильное мороженое 1вафли 1ветчина 1вешенка 1вешенки 1вино белое 1вино красное 1картофель бэби 1картофельное тесто 1мясо дичи 1масло подсолнечное 1листовой салат 1личи 1лосятина 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макрель 1маслина 1масло 1матча 1лепешка 1миндальная мука 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1минтай 1мисо паста 1мозговая кость 1мороженое 1мортаделла 1мука без глютена 1мука зеленой гечки 1мука ржаная 1лист для лазаньи 1лапша удон 1каштан 1красная смородина 1кедровые орехи 1кефир 1кляр 1козий сыр 1колбаска 1корень пырея 1корнеплод 1косуля 1кофе 1красная рыба 1красное вино 1лангуст 1крекер 1крем-сыр 1кресс-салат 1кукумария 1курага 1курдючный жир 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1лаваш 1яйцо перепелиное 1
Техника2
жарка 345запекание 230эмульгирование 168варка 124карамелизация 119маринование 104взбивание 88томление 80выпаривание 48загущение 47бланширование 44тушение 41пюрирование 36замораживание 33гриль 30охлаждение 30копчение 25стабилизация 25желирование 23сушка 22настаивание 16ферментация 15выпекание 14соление 14су-вид 13инфузия 12процеживание 12прогревание 9пассерование 8конфи 7панировка 7замес 6глазирование 6замачивание 5на пару 5протирание 5сифон 5формовка 5вяление 4дегидратация 4водяная баня 3обжиг 3пастеризация 3припускание 3термическая обработка 2тесто 2ароматизация 2кляр 2заваривание 2вакуумирование 2брожение 1квашение 1на водяной бане 1опаливание 1панирование 1пропитка 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 167конвекционная печь 84индукционная плита 74вакууматор 59газовая плита 59пароконвектомат 46духовка 45варочная плита 43духовой шкаф 33плита газовая 33су-вид оборудование 30фритюрница 30планетарный миксер 28угольный гриль/хоспер 22гриль 21конвектомат 20плита 16плита (газовая или индукционная) 16миксер 13пароварка 13холодильник 13блендер/комбайн 12сифон 12шоковая заморозка 11сковорода 10печь 10горелка 9сотейник 9коптильня 8мясорубка 8планча 8дегидратор 6плита (газовая/индукционная) 6погружной блендер 6фритюр 6хоспер 5миксер планетарный 5кастрюля 5вок-сковорода 5вафельница 5блендер/термомикс 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 4духовая печь 4духовка (конвекционная) 3слайсер 2противень 2термомикс 2тестомес 2рисоварка 2чугунная сковорода 2печь конвекционная 2морозильная камера 2мороженица 2мангал 2блинница 2блинная плита 2пакоджет 2расстоечная камера 1сифоны 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1саламандра 1плита (антипригарная) 1пресс-гриль 1пресс для жарки 1плита индукционная 1соковыжималка 1плита (антипригарная сковорода) 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (специализированный) 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1сотейник с толстым дном 1сушилка 1тажин 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль 1холодильное оборудование 1печь с паром 1морозильное оборудование (морозильник) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1жарочный шкаф 1аэратор 1бланшировочная ванна 1блинная сковорода 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (кремовая) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1жидкий азот 1печь (жарочная) 1казан 1каменная печь 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1конвекционная плита 1кофемашина 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1мультиварка/пароварка 1шинуа 1
жарка ×запекание ×Сбросить всё