Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

490 записей

Категория блюда
закуска 33основное блюдо 29горячее 27горячая закуска 26салат 25холодная закуска 23блины 22десерт 18суп 14завтрак 5пицца 3выпечка 2горячее блюдо 2боул 1кебаб 1
Кухня
авторская 79европейская 16русская 14итальянская 13французская 12японская 6грузинская 3латиноамериканская 2перуанская 2мексиканская 2средиземноморская 2кавказская 2еврейская 2армянская 2американская 2испанская 2китайская 1турецкая 1скандинавская 1российская кухня 1паназиатская 1корейская 1восточная 1греческая 1гавайская 1Веганская 1ближневосточная 1азиатская 1абхазская 1healthy comfort food 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 105картофель 82морковь 46говядина 45огурец 36креветка 34сливки 34сыр 33томат 30мука 29авокадо 29помидор 26тесто 24лосось 23шпинат 22рис 21краб 19паста 18гребешок 17гриб 16свекла 16апельсин 15сельдерей 15хлеб 14яблоко 14тыква 14молоко 12редис 12творог 12лисички 12лисичка 12клубника 12баклажан 12курица 11пармезан 11цукини 11перец 10спаржа 10трюфель 10утка 10тунец 9ягода 9лук 9кабачок 9капуста 9брокколи 8нут 8пшеничная мука 8сливочный сыр 8сметана 8страчателла 8цыпленок 8шоколад 7маскарпоне 7пастернак 7миндаль 7кальмар 7малина 7индейка 7икра 7артишок 7свинина 6язык 6ягнёнок 6чеснок 6цветная капуста 6фасоль 6грецкий орех 6салат 6рикотта 6мука пшеничная 6моцарелла 6киноа 6горошек 6белый гриб 6рыба 5перец болгарский 5ростбиф 5мандарин 5сибас 5сливочное масло 5фисташка 5шампиньон 5осьминог 5пшено 5манго 5инжир 5батат 5блин 5груша 5майонез 5йогурт 5креветки 5арбуз 5лимон 5кролик 4цветок цукини 4тофу 4руккола 4перепелиное яйцо 4палтус 4мидия 4маракуйя 4лапша 4черника 4кукуруза 4кешью 4булочка 4булгур 4брюссельская капуста 4бриошь 4болгарский перец 4боб 4бекон 4арахис 4ананас 4гречка 4сельдь 3орех 3пекан 3петрушка 3рак 3форель 3сморчок 3спагетти 3телятина 3топинамбур 3угорь 3муксун 3масло сливочное 3кунжут 3зеленый горошек 3крыжовник 3багет 3банан 3баранина 3горох 3брусника 3зелень 3камбала 3клюква 3кокос 3кокосовое молоко 3круассан 3ревень 2салатный микс 2савойская капуста 2ряженка 2рукола 2рисовая мука 2пита 2ребро 2рапан 2прошутто 2помидор черри 2полента 2полба 2скумбрия 2сало 2фета 2сладкий перец 2цуккини 2папайя 2шиитаке 2чиабатта 2чечевица 2черная икра 2черешня 2хурма 2слива 2финик 2фенхель 2тхина 2творожный сыр 2сыр чеддер 2сыр творожный 2перепелка 2кефаль 2орзо 2вишня 2зеленый лук 2дыня 2грибы 2гриб белый 2грейпфрут 2горгонзола 2виноградный лист 2кедровый орех 2ветчина 2бобы эдамаме 2белые грибы 2базилик 2абрикос 2оливка 2изюм 2брокколини 2кейл 2лайм 2облепиха 2мясо 2масляная рыба 2манная крупа 2лист салата 2матча 2куркума 2кофе 2кинза 2куриное яйцо 2овсяные хлопья 2кукурузная лепешка 2куриное филе 2семечка подсолнечника 1руколла 1рыба-попугай 1рожь 1саке 1салат романо 1салатные листья 1сардина 1свиное сало 1сейтан 1рябчик 1соевое мясо 1семола 1семя тыквы 1сердце 1слоеное тесто 1смородина 1сухари панировочные 1соевые проростки 1специи 1стейк 1стерлядь 1судак 1рисовая лапша 1рисовое тесто 1паста карри 1рис черный 1паста мисо 1мясной соус 1нельма 1нори 1овсянка 1огурец малосольный 1оленина 1оливковое масло 1орех кедровый 1орех пекан 1папоротник 1сыр горгонзола 1паста орзо 1репа 1паста трюфельная 1пастрами 1перец сладкий 1перец чили 1петух 1печень куриная 1печень трески 1писко 1просекко 1пшеница 1раковые шейки 1релиш 1сыр бри 1трюфельное масло 1сыр маскарпоне 1шампиньоны 1хамса 1цветок цуккини 1цесарка 1цитрус 1цитрусовые 1черемша 1черный хлеб 1черри 1чили 1чоризо 1шалфей 1шафран 1фундук 1шиповник 1шисо 1штрудель 1щучья икра 1эдамами 1эспрессо 1юдзу 1ягнятина 1язык ягнёнка 1яичный белок 1мука зеленой гечки 1хала 1филе сибаса 1сыр надуги 1томатный соус 1сыр сливочный 1сыр страчателла 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тимьян 1томат черри 1томаты 1филе индейки 1томаты вяленые 1трюфельный соус 1устрица 1утиная грудка 1утиная гудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фетучини 1фиалка 1физалис 1филе 1мука ржаная 1белый шоколад 1мука без глютена 1икра ежа 1грибной бульон 1груздь 1гусь 1дайкон 1джем 1дорадо 1ежевика 1зелёная гречка 1зеленый горох 1земляника 1зубровка 1икра красная 1гранола 1икра морского ежа 1икра щучья 1имбирь 1ирга 1камчатский краб 1каперсы 1капуста квашеная 1капуста кейл 1каракатица 1карамель 1картофель бэби 1гречневая лапша 1гранат 1каштан 1булка 1анчан 1анчоус 1арборио 1бакалао 1бамия 1барабулька 1белое вино 1блинчик 1блины 1боттарга 1буйвол 1бульон 1горчица 1бычий хвост 1бычок 1вафли 1вешенки 1вино белое 1вино красное 1виноград 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1голубика 1горох-маш 1картофель пай 1кефир 1морской гребешок 1марципан 1лист смородины 1листовой салат 1личи 1лосятина 1лук зеленый 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1манка 1маслина 1лист винограда 1масло подсолнечное 1мацони 1маш 1мёд 1миндальная мука 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1минтай 1мозговая кость 1мороженое 1морошка 1лист для лазаньи 1лист 1кляр 1кресс-салат 1козий сыр 1кокосовая мука 1колбаска 1корнеплод 1корюшка 1косуля 1крабовое мясо 1красная рыба 1красная смородина 1красное вино 1крем-сыр 1кукумария 1лингвини 1кумкват 1курага 1курдючный жир 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1лаваш 1лангуст 1лангустин 1лапша удон 1лепешка 1лимонная корка 1яйцо куриное 1
Техника2
жарка 345эмульгирование 263запекание 145варка 139карамелизация 111маринование 110томление 76взбивание 74бланширование 47выпаривание 46тушение 42загущение 38замораживание 35охлаждение 35пюрирование 32гриль 29стабилизация 27копчение 22желирование 21выпекание 17настаивание 16сушка 16ферментация 15су-вид 14инфузия 13процеживание 13соление 11прогревание 9пассерование 7панировка 7замес 6сифон 6конфи 5протирание 5формовка 5обжиг 4замачивание 4водяная баня 4глазирование 3на пару 3припускание 3опаливание 2фламбирование 2тесто 2темперирование 2пастеризация 2вяление 2на водяной бане 2кляр 2дегидратация 2вакуумирование 2ароматизация 2декорирование 1заваривание 1панирование 1пропитка 1расстойка 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 189индукционная плита 78вакууматор 72газовая плита 58конвекционная печь 57варочная плита 46пароконвектомат 40плита газовая 37духовка 34су-вид оборудование 30фритюрница 30планетарный миксер 26духовой шкаф 24гриль 21плита (газовая или индукционная) 19угольный гриль/хоспер 18холодильник 18блендер/комбайн 17пароварка 16конвектомат 15плита 15миксер 11сотейник 11шоковая заморозка 11сковорода 10сифон 10блендер/термомикс 10горелка 9печь 9коптильня 8планча 8мясорубка 7погружной блендер 7дегидратор 6фритюр 6вок-сковорода 5плита (газовая/индукционная) 5мангал 4вафельница 4варочная поверхность 3кастрюля 3миксер планетарный 3морозильная камера 3тестомес 3морозильная камера (шоковая заморозка) 2чугунная сковорода 2холодильное оборудование 2термомиксер 2соковыжималка 2слайсер 2противень 2печь конвекционная 2хоспер 2мороженица 2комбайн 2каменная печь 2духовая печь 2дегидратор/сушилка 2блинница 2блинная плита 2бланшировочная ванна 2конвекционная плита 2расстоечная камера 1сифоны 1сифон для взбития соуса 1саламандра 1рисоварка 1плита (для варки) 1пресс-гриль 1пресс для жарки 1плита индукционная 1солнечная печь 1плита (антипригарная) 1сковорода (антипригарная) 1сотейник с толстым дном 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1печь с паром 1сушилка 1тажин 1термомикс 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль 1фризер 1шинуа 1плита (антипригарная сковорода) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1жарочный шкаф 1аэратор 1бликсер 1блинная сковорода 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (кремовая) 1гриль саламандра 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1мультиварка/пароварка 1казан 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кондитерская форма 1кофемашина 1машина для приготовления сорбетов 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1морозильная камера (для льда) 1морозильное оборудование (морозильник) 1мраморная плита 1эспрессо-машина 1
жарка ×эмульгирование ×Сбросить всё