Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

370 записей

Категория блюда
закуска 27основное блюдо 26горячее 25горячая закуска 22блины 20холодная закуска 14салат 12суп 11десерт 9выпечка 4завтрак 4пицца 3горячее блюдо 2боул 1кебаб 1кулич 1
Кухня
авторская 62русская 12итальянская 11европейская 10японская 5французская 4грузинская 3мексиканская 2средиземноморская 2кавказская 2испанская 2еврейская 2абхазская 2китайская 1турецкая 1российская кухня 1перуанская 1паназиатская 1латиноамериканская 1корейская 1азиатская 1греческая 1восточная 1Веганская 1армянская 1американская и европейская 1американская 1healthy comfort food 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 79картофель 56говядина 37мука 34морковь 29сливки 29креветка 28сыр 27томат 24тесто 22помидор 22авокадо 20шпинат 18гриб 16лосось 16паста 15рис 15гребешок 13хлеб 12сельдерей 12лисички 12лисичка 12курица 11краб 10огурец 10спаржа 10тыква 10цукини 10утка 9яблоко 9молоко 9капуста 9баклажан 8лук 8перец 8свекла 8сметана 8творог 8страчателла 7цыпленок 7трюфель 7кабачок 7пармезан 7изюм 7брокколи 7пшеничная мука 6чеснок 6цветная капуста 6тунец 6свинина 6редис 6нут 6мука пшеничная 6моцарелла 6икра 6белый гриб 6артишок 6рикотта 5шампиньон 5фасоль 5сливочное масло 5рыба 5клубника 5пастернак 5кальмар 5гречка 5арахис 5апельсин 5креветки 5телятина 4ростбиф 4салат 4сибас 4сливочный сыр 4черника 4фисташка 4цветок цукини 4ягнёнок 4ягода 4осьминог 4пшено 4брюссельская капуста 4масло сливочное 4горошек 4маскарпоне 4блин 4бриошь 4арбуз 4бекон 4грецкий орех 4инжир 4кукуруза 4лапша 4малина 4кешью 3тофу 3топинамбур 3спагетти 3сморчок 3палтус 3муксун 3мидия 3лимон 3кролик 3киноа 3перец болгарский 3камбала 3булгур 3йогурт 3батат 3боб 3болгарский перец 3баранина 3булочка 3груша 3зеленый горошек 3зелень 3индейка 3горох 3рапан 2руккола 2рисовая мука 2ребро 2полента 2рак 2помидор черри 2полба 2пита 2петрушка 2салатный микс 2рукола 2угорь 2сало 2сельдь 2скумбрия 2сыр творожный 2сыр чеддер 2творожный сыр 2фенхель 2форель 2цукат 2цуккини 2чечевица 2шиитаке 2орзо 2перепелка 2кокосовое молоко 2орех 2кефаль 2оливка 2ананас 2багет 2базилик 2банан 2бобы эдамаме 2брусника 2вишня 2гриб белый 2грибы 2зеленый лук 2кейл 2белые грибы 2кинза 2лист салата 2масляная рыба 2кокос 2манная крупа 2майонез 2манго 2куркума 2куриное яйцо 2куриное филе 2кукурузная лепешка 2крыжовник 2мясо 2руколла 1семя тыквы 1ряженка 1савойская капуста 1сахар 1свиное сало 1сейтан 1семола 1рожь 1соевое мясо 1сладкий перец 1слива 1слоеное тесто 1смородина 1соевые проростки 1специи 1стейк 1стерлядь 1рисовая лапша 1судак 1рисовое тесто 1паста орзо 1рис черный 1сыр бри 1нельма 1нори 1облепиха 1овсяные хлопья 1огурец малосольный 1орех кедровый 1папайя 1паста карри 1паста мисо 1паста трюфельная 1релиш 1пастрами 1пекан 1перепелиное яйцо 1перец сладкий 1петух 1печень куриная 1печень трески 1прошутто 1пшеница 1ревень 1сухари панировочные 1томатный соус 1сыр маскарпоне 1чили 1хала 1хамса 1хурма 1цветок цуккини 1цесарка 1черемша 1черная икра 1черный хлеб 1чиабатта 1чоризо 1филе сибаса 1шалфей 1шампиньоны 1шафран 1шисо 1штрудель 1щучья икра 1ягнятина 1язык 1мука полбяная 1финик 1филе индейки 1сыр надуги 1тимьян 1сыр сливочный 1сыр страчателла 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1томат черри 1филе 1томаты 1томаты вяленые 1трюфельный соус 1утиная грудка 1утиная гудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фетучини 1мука ржаная 1блинчик 1мука зеленой гечки 1земляника 1горчица 1гранат 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груздь 1гусь 1дорадо 1ежевика 1зеленый горох 1икра красная 1горгонзола 1икра щучья 1имбирь 1камчатский краб 1каперсы 1капуста квашеная 1капуста кейл 1каракатица 1картофель бэби 1картофель пай 1горох-маш 1голубика 1каштан 1булка 1абрикос 1анчоус 1арборио 1бакалао 1бамия 1барабулька 1белое вино 1блины 1брокколини 1бульон 1говяжий бульон 1бычий хвост 1вафли 1ветчина 1вешенки 1вино белое 1вино красное 1виноградный лист 1водоросль 1геркулес 1картофельное тесто 1кедровый орех 1мука без глютена 1маслина 1лук зеленый 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1мандарин 1манка 1маракуйя 1масло подсолнечное 1личи 1матча 1мацони 1мёд 1миндаль 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1минтай 1мозговая кость 1мороженое 1лосятина 1лист для лазаньи 1кефир 1кресс-салат 1клюква 1кляр 1колбаска 1корнеплод 1косуля 1красная рыба 1красная смородина 1красное вино 1крем-сыр 1круассан 1лапша удон 1кунжут 1курага 1курдючный жир 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1лаваш 1лайм 1лангуст 1яйцо куриное 1
Техника2
жарка 345ферментация 35эмульгирование 123запекание 100варка 99карамелизация 81маринование 75томление 63взбивание 60выпаривание 42тушение 37бланширование 36загущение 32пюрирование 29выпекание 25гриль 23замораживание 22копчение 17стабилизация 17настаивание 13охлаждение 13процеживание 13сушка 13су-вид 11замес 9соление 8инфузия 8желирование 8прогревание 7панировка 7пассерование 6замачивание 5расстойка 5сифон 5формовка 5конфи 4глазирование 3на пару 3припускание 3протирание 3кляр 2тесто 2ароматизация 2вяление 2вакуумирование 2брожение 1водяная баня 1дегидратация 1на водяной бане 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 126индукционная плита 71газовая плита 56конвекционная печь 48вакууматор 44варочная плита 38пароконвектомат 34плита газовая 33фритюрница 30планетарный миксер 25духовка 24су-вид оборудование 23духовой шкаф 21гриль 17угольный гриль/хоспер 16плита (газовая или индукционная) 15пароварка 12конвектомат 11плита 11холодильник 11сковорода 10блендер/комбайн 9сифон 8сотейник 8миксер 8планча 8мясорубка 8коптильня 6плита (газовая/индукционная) 6фритюр 6вок-сковорода 5погружной блендер 5шоковая заморозка 4дегидратор 4вафельница 4блендер/термомикс 4горелка 3духовая печь 3печь 3тестомес 3миксер планетарный 2хоспер 2термомикс 2противень 2чугунная сковорода 2кастрюля 2блинная плита 2каменная печь 2блинница 2варочная поверхность 2плита (антипригарная сковорода) 1плита (антипригарная) 1плита индукционная 1пресс для жарки 1пресс-гриль 1расстоечная камера 1рисоварка 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1слайсер 1печь с паром 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1сотейник с толстым дном 1тажин 1термомиксер 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль 1холодильное оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1мультиварка/пароварка 1печь конвекционная 1жидкий азот 1аэратор 1бланшировочная ванна 1блинная сковорода 1водяная баня 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (кремовая) 1дегидратор/сушилка 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1жарочный шкаф 1казан 1печь (жарочная) 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1мангал 1мороженица 1морозильная камера 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование (морозильник) 1шинуа 1
жарка ×ферментация ×Сбросить всё