Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

354 записей

Категория блюда
закуска 26основное блюдо 25горячее 24горячая закуска 23блины 20салат 12холодная закуска 12суп 11десерт 10завтрак 4выпечка 3пицца 3горячее блюдо 2боул 1кебаб 1
Кухня
авторская 59русская 12европейская 10итальянская 10японская 5французская 4грузинская 3мексиканская 2средиземноморская 2кавказская 2испанская 2еврейская 2китайская 1турецкая 1российская кухня 1перуанская 1паназиатская 1латиноамериканская 1корейская 1азиатская 1греческая 1восточная 1Веганская 1армянская 1американская и европейская 1американская 1абхазская 1healthy comfort food 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 68картофель 54говядина 34сливки 30креветка 28морковь 28мука 28сыр 25томат 23тесто 22помидор 21авокадо 20шпинат 17гриб 16рис 15паста 15лосось 15гребешок 12лисичка 12лисички 12сельдерей 12хлеб 12тыква 10цукини 10спаржа 10курица 10краб 10молоко 9свекла 9яблоко 9перец 8творог 8сметана 8утка 8пармезан 8лук 8капуста 8баклажан 8огурец 8кабачок 7страчателла 7трюфель 7цыпленок 7тунец 6чеснок 6цветная капуста 6пшеничная мука 6редис 6брокколи 6белый гриб 6пастернак 5шампиньон 5фасоль 5сливочное масло 5свинина 5рыба 5рикотта 5креветки 5нут 5клубника 5кальмар 5икра 5изюм 5апельсин 5мука пшеничная 5сибас 4пшено 4ростбиф 4салат 4ягнёнок 4сливочный сыр 4цветок цукини 4черника 4ягода 4моцарелла 4осьминог 4грецкий орех 4лапша 4блин 4арбуз 4артишок 4кукуруза 4бекон 4бриошь 4брюссельская капуста 4арахис 4гречка 4инжир 4лимон 3малина 3маскарпоне 3масло сливочное 3мидия 3муксун 3топинамбур 3перец болгарский 3сморчок 3спагетти 3телятина 3киноа 3тофу 3кролик 3палтус 3кешью 3булочка 3камбала 3баранина 3боб 3болгарский перец 3булгур 3батат 3горох 3йогурт 3груша 3зеленый горошек 3зелень 3индейка 3горошек 3рукола 2руккола 2рисовая мука 2ребро 2полента 2рапан 2рак 2помидор черри 2полба 2пита 2сало 2салатный микс 2фисташка 2сельдь 2скумбрия 2сыр творожный 2сыр чеддер 2творожный сыр 2угорь 2фенхель 2форель 2цуккини 2чечевица 2шиитаке 2яйцо куриное 2перепелка 2петрушка 2кукурузная лепешка 2орзо 2кинза 2орех 2ананас 2багет 2базилик 2банан 2бобы эдамаме 2брусника 2гриб белый 2грибы 2зеленый лук 2кейл 2кефаль 2белые грибы 2кокос 2майонез 2оливка 2кокосовое молоко 2масляная рыба 2манго 2манная крупа 2лист салата 2куркума 2куриное яйцо 2куриное филе 2крыжовник 2мясо 2ряженка 1сладкий перец 1савойская капуста 1сахар 1свиное сало 1сейтан 1руколла 1семола 1семя тыквы 1специи 1слоеное тесто 1смородина 1соевое мясо 1соевые проростки 1стейк 1стерлядь 1судак 1сухари панировочные 1рисовое тесто 1сыр бри 1рожь 1пастрами 1рисовая лапша 1сыр надуги 1облепиха 1овсяные хлопья 1огурец малосольный 1орех кедровый 1папайя 1паста карри 1паста мисо 1паста орзо 1паста трюфельная 1пекан 1рис черный 1перепелиное яйцо 1перец сладкий 1петух 1печень куриная 1печень трески 1попкорн 1прошутто 1пшеница 1ревень 1релиш 1сыр маскарпоне 1томаты вяленые 1сыр сливочный 1чиабатта 1хамса 1хумус 1хурма 1цветок цуккини 1цесарка 1цукаты 1черемша 1черная икра 1черный хлеб 1чили 1финик 1чоризо 1шалфей 1шампиньоны 1шафран 1шисо 1штрудель 1щучья икра 1ягнятина 1нельма 1хала 1филе сибаса 1сыр страчателла 1томатный соус 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тимьян 1томат черри 1томаты 1филе индейки 1трюфельный соус 1утиная грудка 1утиная гудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1фетучини 1филе 1нори 1брокколини 1мука ржаная 1икра щучья 1гранат 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груздь 1гусь 1дорадо 1ежевика 1зеленый горох 1икра красная 1имбирь 1горох-маш 1камчатский краб 1каперсы 1капуста квашеная 1капуста кейл 1каракатица 1картофель бэби 1картофель пай 1каштан 1кедровый орех 1горчица 1горгонзола 1клюква 1бульон 1анчоус 1арборио 1бакалао 1бамия 1барабулька 1белое вино 1блинчик 1блины 1булка 1бычий хвост 1голубика 1вафли 1ветчина 1вешенки 1вино белое 1вино красное 1виноградный лист 1вишня 1геркулес 1говяжий бульон 1кефир 1кляр 1мука зеленой гечки 1мацони 1лук-порей 1мак 1макарона 1мандарин 1манка 1маракуйя 1маслина 1масло подсолнечное 1матча 1мёд 1лук репчатый 1миндаль 1миндальная мука 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1минтай 1мисо-паста 1мозговая кость 1мороженое 1мука без глютена 1лук шалот 1лук зеленый 1колбаска 1курага 1корнеплод 1косуля 1красная рыба 1красная смородина 1красное вино 1крем-сыр 1кресс-салат 1круассан 1кунжут 1курдючный жир 1лосятина 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лапша удон 1лист для лазаньи 1личи 1язык 1
Техника3
жарка 345замес 13фламбирование 2эмульгирование 120варка 98запекание 96карамелизация 78маринование 73томление 59взбивание 52выпаривание 43бланширование 35тушение 35загущение 31пюрирование 28замораживание 21гриль 20копчение 17стабилизация 16выпекание 15ферментация 14настаивание 13охлаждение 13процеживание 12сушка 12су-вид 11прогревание 8соление 8желирование 7панировка 7инфузия 7пассерование 5формовка 5замачивание 4конфи 4сифон 4на пару 3припускание 3протирание 3расстойка 2тесто 2ароматизация 2кляр 2глазирование 2вяление 2вакуумирование 2водяная баня 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1
Оборудование
блендер 121индукционная плита 72газовая плита 56конвекционная печь 44вакууматор 40варочная плита 38плита газовая 33пароконвектомат 30фритюрница 30духовка 22духовой шкаф 21су-вид оборудование 21планетарный миксер 17плита (газовая или индукционная) 15угольный гриль/хоспер 15гриль 14пароварка 13плита 11холодильник 11сковорода 10блендер/комбайн 9миксер 9конвектомат 8планча 8сифон 8сотейник 8коптильня 6мясорубка 6фритюр 6погружной блендер 5плита (газовая/индукционная) 5вок-сковорода 5вафельница 4духовая печь 4шоковая заморозка 4горелка 3печь 2чугунная сковорода 2хоспер 2тестомес 2противень 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2дегидратор 2варочная поверхность 2блинница 2блинная плита 2кастрюля 2рисоварка 1сковорода (антипригарная) 1сифон для взбития соуса 1саламандра 1пресс для жарки 1расстоечная камера 1пресс-гриль 1соковыжималка 1плита индукционная 1плита (антипригарная) 1слайсер 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированный) 1сотейник с толстым дном 1тажин 1термомиксер 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль 1печь с паром 1холодильное оборудование 1плита (антипригарная сковорода) 1бланшировочная ванна 1печь конвекционная 1казан 1аэратор 1блинная сковорода 1водяная баня 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (кремовая) 1дегидратор/сушилка 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1жарочный шкаф 1жидкий азот 1каменная печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1мангал 1мороженица 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование (морозильник) 1мультиварка/пароварка 1шинуа 1
жарка ×замес ×фламбирование ×Сбросить всё