Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

346 записей

Категория блюда
закуска 26основное блюдо 25горячее 24горячая закуска 23блины 20салат 12холодная закуска 12суп 11десерт 9завтрак 4пицца 3горячее блюдо 2боул 1выпечка 1кебаб 1
Кухня
авторская 58русская 12европейская 10итальянская 9японская 5французская 4грузинская 3мексиканская 2средиземноморская 2кавказская 2испанская 2еврейская 2китайская 1турецкая 1российская кухня 1перуанская 1паназиатская 1латиноамериканская 1корейская 1азиатская 1греческая 1восточная 1Веганская 1армянская 1американская 1абхазская 1healthy comfort food 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 65картофель 54говядина 34сливки 29креветка 28морковь 28сыр 25мука 23томат 22помидор 21авокадо 20тесто 20шпинат 17гриб 16лосось 15рис 15паста 14гребешок 12лисичка 12лисички 12сельдерей 12хлеб 12краб 10курица 10спаржа 10тыква 10цукини 10яблоко 9перец 8творог 8сметана 8свекла 8утка 8огурец 8лук 8капуста 8баклажан 8молоко 8кабачок 7пармезан 7страчателла 7трюфель 7цыпленок 7тунец 6чеснок 6цветная капуста 6брокколи 6редис 6пшеничная мука 6белый гриб 6пастернак 5шампиньон 5фасоль 5свинина 5рыба 5рикотта 5клубника 5нут 5креветки 5кальмар 5икра 5апельсин 5мука пшеничная 5сливочное масло 4ростбиф 4салат 4сибас 4ягнёнок 4сливочный сыр 4цветок цукини 4черника 4ягода 4осьминог 4пшено 4инжир 4моцарелла 4бриошь 4арбуз 4артишок 4бекон 4лапша 4блин 4брюссельская капуста 4грецкий орех 4гречка 4арахис 4кукуруза 4лимон 3малина 3маскарпоне 3масло сливочное 3мидия 3топинамбур 3палтус 3перец болгарский 3сморчок 3спагетти 3телятина 3киноа 3тофу 3кролик 3муксун 3кешью 3булочка 3камбала 3баранина 3боб 3болгарский перец 3булгур 3батат 3горох 3йогурт 3груша 3зеленый горошек 3зелень 3индейка 3горошек 3руккола 2рисовая мука 2ребро 2рапан 2полба 2рак 2помидор черри 2полента 2пита 2петрушка 2салатный микс 2рукола 2фенхель 2сало 2сельдь 2скумбрия 2сыр творожный 2сыр чеддер 2творожный сыр 2угорь 2фисташка 2форель 2цуккини 2чечевица 2шиитаке 2орзо 2перепелка 2кокосовое молоко 2орех 2кинза 2оливка 2ананас 2багет 2базилик 2банан 2бобы эдамаме 2брусника 2гриб белый 2грибы 2зеленый лук 2кейл 2кефаль 2белые грибы 2кокос 2лист салата 2масляная рыба 2манная крупа 2мясо 2майонез 2манго 2куркума 2куриное яйцо 2куриное филе 2кукурузная лепешка 2крыжовник 2рожь 1руколла 1ряженка 1савойская капуста 1свиное сало 1сейтан 1семола 1семя тыквы 1соевые проростки 1сладкий перец 1слоеное тесто 1смородина 1соевое мясо 1сухари панировочные 1специи 1стейк 1стерлядь 1судак 1рисовая лапша 1рисовое тесто 1паста орзо 1рис черный 1паста трюфельная 1нори 1облепиха 1овсяные хлопья 1огурец малосольный 1орех кедровый 1папайя 1паста карри 1паста мисо 1сыр маскарпоне 1пастрами 1релиш 1пекан 1перепелиное яйцо 1перец сладкий 1петух 1печень куриная 1печень трески 1прошутто 1пшеница 1ревень 1сыр бри 1томаты 1сыр надуги 1чили 1хамса 1хурма 1цветок цуккини 1цесарка 1черемша 1черная икра 1черный хлеб 1чиабатта 1чоризо 1финик 1шалфей 1шампиньоны 1шафран 1шисо 1штрудель 1щучья икра 1ягнятина 1язык 1мука ржаная 1хала 1филе сибаса 1сыр сливочный 1томат черри 1сыр страчателла 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тимьян 1томатный соус 1филе индейки 1томаты вяленые 1трюфельный соус 1утиная грудка 1утиная гудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фетучини 1филе 1нельма 1блинчик 1мука зеленой гечки 1изюм 1гранат 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груздь 1гусь 1дорадо 1ежевика 1зеленый горох 1икра красная 1горох-маш 1икра щучья 1имбирь 1камчатский краб 1каперсы 1капуста квашеная 1капуста кейл 1каракатица 1картофель бэби 1картофель пай 1горчица 1горгонзола 1кедровый орех 1бульон 1анчоус 1арборио 1бакалао 1бамия 1барабулька 1белое вино 1блины 1брокколини 1булка 1бычий хвост 1голубика 1вафли 1ветчина 1вешенки 1вино белое 1вино красное 1виноградный лист 1вишня 1геркулес 1говяжий бульон 1каштан 1кефир 1мука без глютена 1маслина 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1мандарин 1манка 1маракуйя 1масло подсолнечное 1лосятина 1матча 1мацони 1мёд 1миндаль 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1минтай 1мозговая кость 1мороженое 1лук зеленый 1личи 1клюква 1круассан 1кляр 1колбаска 1корнеплод 1косуля 1красная рыба 1красная смородина 1красное вино 1крем-сыр 1кресс-салат 1кунжут 1лист для лазаньи 1курага 1курдючный жир 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лапша удон 1яйцо куриное 1
Техника2
жарка 345фламбирование 2эмульгирование 119варка 97запекание 95карамелизация 76маринование 72томление 59взбивание 51выпаривание 43бланширование 34тушение 34загущение 31пюрирование 28замораживание 21гриль 19копчение 16стабилизация 15настаивание 13охлаждение 12процеживание 12су-вид 11сушка 11ферментация 10выпекание 9соление 8инфузия 7панировка 7прогревание 7желирование 7замес 5пассерование 5конфи 4сифон 4формовка 4протирание 3припускание 3на пару 3замачивание 3ароматизация 2вакуумирование 2вяление 2глазирование 2кляр 2тесто 2водяная баня 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1
Оборудование
блендер 121индукционная плита 71газовая плита 56конвекционная печь 41вакууматор 40варочная плита 38плита газовая 33пароконвектомат 30фритюрница 30духовка 22су-вид оборудование 21духовой шкаф 20планетарный миксер 15плита (газовая или индукционная) 15угольный гриль/хоспер 15гриль 13пароварка 12плита 10сковорода 10холодильник 9блендер/комбайн 9миксер 8планча 8сифон 8сотейник 8конвектомат 8коптильня 6мясорубка 6фритюр 6плита (газовая/индукционная) 5вок-сковорода 5погружной блендер 5вафельница 4шоковая заморозка 4горелка 3тестомес 2печь 2хоспер 2чугунная сковорода 2противень 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2духовая печь 2варочная поверхность 2блинница 2блинная плита 2кастрюля 2слайсер 1плита (антипригарная) 1плита индукционная 1пресс для жарки 1пресс-гриль 1расстоечная камера 1рисоварка 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (специализированный) 1соковыжималка 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник с толстым дном 1тажин 1термомиксер 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль 1печь с паром 1холодильное оборудование 1плита (антипригарная сковорода) 1бланшировочная ванна 1печь конвекционная 1жидкий азот 1аэратор 1блинная сковорода 1водяная баня 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (кремовая) 1дегидратор 1дегидратор/сушилка 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1жарочный шкаф 1казан 1мультиварка/пароварка 1каменная печь 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1мангал 1мороженица 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование (морозильник) 1шинуа 1
жарка ×фламбирование ×Сбросить всё