Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

350 записей

Категория блюда
закуска 27основное блюдо 25горячее 24горячая закуска 22блины 20салат 12холодная закуска 12суп 11десерт 9завтрак 5пицца 3выпечка 2горячее блюдо 2боул 1кебаб 1
Кухня
авторская 58русская 12европейская 10итальянская 9японская 5французская 4грузинская 3мексиканская 2средиземноморская 2кавказская 2испанская 2еврейская 2абхазская 2китайская 1турецкая 1российская кухня 1перуанская 1паназиатская 1латиноамериканская 1корейская 1азиатская 1греческая 1восточная 1Веганская 1армянская 1американская и европейская 1американская 1healthy comfort food 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 67картофель 55говядина 34сливки 30креветка 28морковь 28мука 25сыр 25томат 22авокадо 21помидор 21тесто 21шпинат 17гриб 16лосось 15рис 15паста 14гребешок 12лисичка 12лисички 12сельдерей 12хлеб 12краб 11курица 10спаржа 10цукини 10творог 9тыква 9яблоко 9перец 8сметана 8свекла 8утка 8огурец 8лук 8капуста 8баклажан 8молоко 8кабачок 7пармезан 7страчателла 7трюфель 7цыпленок 7тунец 6чеснок 6цветная капуста 6брокколи 6редис 6пшеничная мука 6белый гриб 6рикотта 5шампиньон 5фасоль 5сливочное масло 5свинина 5рыба 5клубника 5пастернак 5мука пшеничная 5креветки 5кальмар 5икра 5апельсин 5нут 5сливочный сыр 4ростбиф 4салат 4сибас 4ягода 4цветок цукини 4черника 4ягнёнок 4моцарелла 4осьминог 4гречка 4лапша 4блин 4арбуз 4артишок 4кукуруза 4бекон 4бриошь 4брюссельская капуста 4грецкий орех 4арахис 4инжир 4малина 3маскарпоне 3масло сливочное 3мидия 3муксун 3орех 3телятина 3перец болгарский 3пшено 3сморчок 3спагетти 3кролик 3топинамбур 3тофу 3лимон 3палтус 3киноа 3горох 3кешью 3баранина 3боб 3болгарский перец 3булгур 3булочка 3батат 3горошек 3камбала 3зеленый горошек 3зелень 3индейка 3йогурт 3груша 3руккола 2рисовая мука 2ребро 2рапан 2рак 2полба 2помидор черри 2полента 2пита 2петрушка 2салатный микс 2рукола 2фисташка 2сало 2сельдь 2скумбрия 2сыр творожный 2сыр чеддер 2творожный сыр 2угорь 2фенхель 2форель 2цуккини 2чечевица 2шиитаке 2орзо 2перепелка 2кокосовое молоко 2оливка 2кефаль 2мясо 2ананас 2багет 2базилик 2банан 2бобы эдамаме 2брусника 2гриб белый 2грибы 2зеленый лук 2изюм 2кейл 2белые грибы 2кинза 2куркума 2манная крупа 2кокос 2манго 2лист салата 2майонез 2куриное яйцо 2куриное филе 2курага 2кукурузная лепешка 2крыжовник 2масляная рыба 2савойская капуста 1сладкий перец 1сассапарель 1сахар 1свиное сало 1сейтан 1семола 1ряженка 1семя тыквы 1специи 1слоеное тесто 1смородина 1соевое мясо 1соевые проростки 1стейк 1стерлядь 1судак 1сухари панировочные 1рожь 1сыр бри 1руколла 1пастрами 1рисовое тесто 1пекан 1овсяные хлопья 1огурец малосольный 1орех кедровый 1папайя 1паста карри 1паста мисо 1паста орзо 1паста трюфельная 1сыр надуги 1перепелиное яйцо 1рисовая лапша 1перец сладкий 1петух 1печень куриная 1печень трески 1прошутто 1пшеница 1ревень 1релиш 1рис черный 1сыр маскарпоне 1томаты вяленые 1сыр сливочный 1чили 1хурма 1цветок цуккини 1цесарка 1черемша 1черешня 1черная икра 1черный хлеб 1чиабатта 1чоризо 1хала 1шалфей 1шампиньоны 1шафран 1шисо 1штрудель 1щучья икра 1ягнятина 1язык 1нори 1хамса 1финик 1сыр страчателла 1томатный соус 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тимьян 1томат черри 1томаты 1филе сибаса 1трюфельный соус 1утиная грудка 1утиная гудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фетучини 1филе 1филе индейки 1облепиха 1блинчик 1нельма 1икра красная 1гранат 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груздь 1гусь 1дорадо 1ежевика 1зеленый горох 1икра щучья 1горох-маш 1имбирь 1камчатский краб 1каперсы 1капуста квашеная 1капуста кейл 1каракатица 1картофель бэби 1картофель пай 1каштан 1горчица 1горгонзола 1кефир 1бульон 1анчоус 1арборио 1бакалао 1бамия 1барабулька 1белое вино 1блины 1брокколини 1булка 1бычий хвост 1голубика 1вафли 1ветчина 1вешенки 1вино белое 1вино красное 1виноградный лист 1вишня 1геркулес 1говяжий бульон 1кедровый орех 1клюква 1мука ржаная 1матча 1лук-порей 1мак 1макарона 1мандарин 1манка 1маракуйя 1маслина 1масло подсолнечное 1мацони 1лук репчатый 1мёд 1миндаль 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1минтай 1мозговая кость 1мороженое 1мука без глютена 1мука зеленой гечки 1лук шалот 1лук зеленый 1кляр 1кунжут 1колбаска 1корнеплод 1косуля 1красная рыба 1красная смородина 1красное вино 1крем-сыр 1кресс-салат 1круассан 1курдючный жир 1лосятина 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лапша удон 1лист для лазаньи 1личи 1яйцо куриное 1
Техника2
жарка 345формовка 9эмульгирование 119варка 98запекание 96карамелизация 76маринование 72томление 59взбивание 52выпаривание 42бланширование 34тушение 34загущение 31пюрирование 28замораживание 21гриль 19копчение 16стабилизация 15настаивание 13охлаждение 12процеживание 12выпекание 11су-вид 11сушка 11ферментация 11соление 8желирование 7панировка 7прогревание 7инфузия 7замес 6пассерование 5конфи 4протирание 4сифон 4замачивание 3на пару 3припускание 3кляр 2тесто 2ароматизация 2глазирование 2вяление 2вакуумирование 2брожение 1водяная баня 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1расстойка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 122индукционная плита 71газовая плита 56вакууматор 41конвекционная печь 41варочная плита 39плита газовая 32пароконвектомат 31фритюрница 30духовка 22духовой шкаф 21су-вид оборудование 21планетарный миксер 16плита (газовая или индукционная) 15угольный гриль/хоспер 15гриль 13пароварка 12плита 11холодильник 10сковорода 10блендер/комбайн 9конвектомат 8миксер 8планча 8сифон 8сотейник 8фритюр 6коптильня 6мясорубка 6вок-сковорода 5плита (газовая/индукционная) 5погружной блендер 5вафельница 4шоковая заморозка 4духовая печь 3горелка 3блендер/термомикс 3блинница 2варочная поверхность 2кастрюля 2миксер планетарный 2печь 2противень 2тестомес 2хоспер 2чугунная сковорода 2блинная плита 2пресс-гриль 1саламандра 1рисоварка 1расстоечная камера 1печь конвекционная 1пресс для жарки 1плита индукционная 1плита (антипригарная) 1плита (антипригарная сковорода) 1сковорода (антипригарная) 1сифон для взбития соуса 1тажин 1слайсер 1соковыжималка 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1сотейник с толстым дном 1термомиксер 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль 1холодильное оборудование 1печь с паром 1аэратор 1мультиварка/пароварка 1жарочный шкаф 1бланшировочная ванна 1блинная сковорода 1водяная баня 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (кремовая) 1дегидратор 1дегидратор/сушилка 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1морозильное оборудование (морозильник) 1казан 1каменная печь 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1мангал 1мороженица 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1шинуа 1
жарка ×формовка ×Сбросить всё