Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

351 записей

Категория блюда
закуска 26основное блюдо 25горячее 24горячая закуска 22блины 20салат 12холодная закуска 12суп 11десерт 9завтрак 4пицца 3выпечка 2горячее блюдо 2боул 1кебаб 1
Кухня
авторская 59русская 12европейская 10итальянская 9японская 5французская 4грузинская 3мексиканская 2средиземноморская 2кавказская 2испанская 2еврейская 2китайская 1турецкая 1российская кухня 1перуанская 1паназиатская 1латиноамериканская 1корейская 1азиатская 1греческая 1восточная 1Веганская 1армянская 1американская 1абхазская 1healthy comfort food 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 69картофель 55говядина 35сливки 30креветка 28морковь 28сыр 25мука 24томат 22помидор 21авокадо 20тесто 20шпинат 17гриб 16лосось 15рис 15паста 14сельдерей 12хлеб 12лисички 12гребешок 12лисичка 12курица 11краб 10спаржа 10тыква 10цукини 10яблоко 10утка 9капуста 9баклажан 8лук 8огурец 8перец 8свекла 8сметана 8творог 8трюфель 7цыпленок 7кабачок 7страчателла 7пармезан 7молоко 7чеснок 6цветная капуста 6тунец 6рыба 6редис 6пшеничная мука 6брокколи 6белый гриб 6апельсин 6шампиньон 5фасоль 5свинина 5рикотта 5пастернак 5нут 5мука пшеничная 5клубника 5кальмар 5икра 5креветки 5сливочное масло 4осьминог 4ростбиф 4салат 4сибас 4черника 4сливочный сыр 4цветок цукини 4ягнёнок 4ягода 4лапша 4моцарелла 4грецкий орех 4кукуруза 4бекон 4арбуз 4артишок 4баранина 4инжир 4батат 4блин 4бриошь 4брюссельская капуста 4арахис 4гречка 4груша 4маскарпоне 3масло сливочное 3мидия 3муксун 3палтус 3тофу 3пшено 3сморчок 3спагетти 3телятина 3топинамбур 3лимон 3малина 3перец болгарский 3кролик 3горошек 3киноа 3болгарский перец 3булгур 3булочка 3горох 3боб 3зеленый горошек 3кешью 3индейка 3йогурт 3камбала 3зелень 3руккола 2рисовая мука 2ребро 2рапан 2полента 2рак 2помидор черри 2полба 2пита 2петрушка 2салатный микс 2рукола 2фенхель 2сало 2сельдь 2скумбрия 2сыр творожный 2сыр чеддер 2творожный сыр 2угорь 2фисташка 2форель 2цуккини 2чечевица 2шиитаке 2орзо 2перепелка 2крыжовник 2орех 2кинза 2оливка 2ананас 2багет 2базилик 2белые грибы 2бобы эдамаме 2брусника 2гриб белый 2грибы 2зеленый лук 2кейл 2кефаль 2банан 2кокос 2лист салата 2кокосовое молоко 2манная крупа 2мясо 2майонез 2манго 2куркума 2куриное яйцо 2куриное филе 2кукурузная лепешка 2масляная рыба 2руколла 1ряженка 1савойская капуста 1свиное сало 1сейтан 1рожь 1семола 1семя тыквы 1сладкий перец 1специи 1слоеное тесто 1смородина 1соевое мясо 1соевые проростки 1стейк 1стерлядь 1судак 1сухари панировочные 1рисовая лапша 1сыр бри 1рисовое тесто 1пастрами 1рис черный 1сыр надуги 1облепиха 1овсяные хлопья 1огурец малосольный 1орех кедровый 1папайя 1паста карри 1паста мисо 1паста орзо 1паста трюфельная 1пекан 1релиш 1перепелиное яйцо 1перец сладкий 1петух 1печень куриная 1печень трески 1поросенок 1прошутто 1пшеница 1ревень 1сыр маскарпоне 1томаты вяленые 1сыр сливочный 1чоризо 1хурма 1цветок цуккини 1цесарка 1цитрус 1черемша 1черная икра 1черный хлеб 1чиабатта 1чили 1шалфей 1хала 1шампиньоны 1шафран 1шисо 1шоколад 1штрудель 1щучья икра 1ягнятина 1язык 1нельма 1хамса 1финик 1сыр страчателла 1томатный соус 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тимьян 1томат черри 1томаты 1филе сибаса 1трюфельный соус 1утиная грудка 1утиная гудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фетучини 1филе 1филе индейки 1нори 1блины 1мука ржаная 1изюм 1горчица 1гранат 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груздь 1гусь 1дорадо 1ежевика 1зеленый горох 1икра красная 1горгонзола 1икра щучья 1имбирь 1камчатский краб 1каперсы 1капуста квашеная 1капуста кейл 1каракатица 1картофель бэби 1картофель пай 1горох-маш 1голубика 1кедровый орех 1булка 1айва 1анчоус 1арборио 1бакалао 1бамия 1барабулька 1белое вино 1блинчик 1брокколини 1бульон 1говяжий бульон 1бычий хвост 1вафли 1ветчина 1вешенки 1вино белое 1вино красное 1виноградный лист 1вишня 1геркулес 1каштан 1кефир 1мука зеленой гечки 1масло подсолнечное 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1мандарин 1манка 1маракуйя 1маслина 1матча 1лосятина 1мацони 1мёд 1миндаль 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1минтай 1мозговая кость 1мороженое 1мука без глютена 1лук зеленый 1личи 1клюква 1круассан 1кляр 1колбаска 1корнеплод 1косуля 1красная рыба 1красная смородина 1красное вино 1крем-сыр 1кресс-салат 1кунжут 1лист для лазаньи 1курага 1курдючный жир 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лапша удон 1яйцо куриное 1
Техника2
жарка 345глазирование 8эмульгирование 119запекание 99варка 97карамелизация 76маринование 76томление 62взбивание 52выпаривание 42бланширование 34тушение 34загущение 32пюрирование 29замораживание 23гриль 20копчение 17стабилизация 15сушка 14настаивание 13охлаждение 12процеживание 12су-вид 11ферментация 11выпекание 10соление 8прогревание 7желирование 7инфузия 7панировка 7пассерование 6замес 5конфи 5замачивание 4сифон 4формовка 4на пару 3припускание 3протирание 3кляр 2тесто 2вакуумирование 2вяление 2ароматизация 2водяная баня 1квашение 1на водяной бане 1опаливание 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 123индукционная плита 71газовая плита 57вакууматор 41конвекционная печь 41варочная плита 38плита газовая 33пароконвектомат 31фритюрница 30духовка 24су-вид оборудование 21духовой шкаф 20планетарный миксер 15плита (газовая или индукционная) 15угольный гриль/хоспер 15гриль 14пароварка 12конвектомат 10плита 10сковорода 10холодильник 9блендер/комбайн 9сотейник 9миксер 8планча 8сифон 8мясорубка 7коптильня 6фритюр 6погружной блендер 5плита (газовая/индукционная) 5вок-сковорода 5вафельница 4горелка 4шоковая заморозка 4морозильная камера (шоковая заморозка) 2хоспер 2тестомес 2противень 2печь 2чугунная сковорода 2миксер планетарный 2духовая печь 2варочная поверхность 2блинница 2блинная плита 2блендер/термомикс 2кастрюля 2сковорода (антипригарная) 1плита (антипригарная) 1плита индукционная 1пресс для жарки 1пресс-гриль 1расстоечная камера 1рисоварка 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сотейник (специализированный) 1слайсер 1соковыжималка 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1печь с паром 1сотейник с толстым дном 1тажин 1термомиксер 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль 1холодильное оборудование 1плита (антипригарная сковорода) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1печь конвекционная 1духовка (конвекционная) 1аэратор 1бланшировочная ванна 1блинная сковорода 1водяная баня 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (кремовая) 1дегидратор 1дегидратор/сушилка 1дровяная печь 1жарочный шкаф 1мультиварка/пароварка 1жидкий азот 1казан 1каменная печь 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1мангал 1мороженица 1морозильное оборудование (морозильник) 1шинуа 1
жарка ×глазирование ×Сбросить всё