Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

350 записей

Категория блюда
закуска 26основное блюдо 25горячее 24горячая закуска 22блины 20салат 12холодная закуска 12суп 11десерт 10завтрак 4горячее блюдо 3пицца 3боул 1выпечка 1кебаб 1
Кухня
авторская 59русская 11европейская 10итальянская 10японская 5французская 4грузинская 3мексиканская 2средиземноморская 2кавказская 2испанская 2еврейская 2китайская 1турецкая 1российская кухня 1перуанская 1паназиатская 1латиноамериканская 1корейская 1азиатская 1греческая 1восточная 1Веганская 1армянская 1американская 1абхазская 1healthy comfort food 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 67картофель 55говядина 35морковь 29сливки 29креветка 28сыр 25мука 24томат 22помидор 21авокадо 20тесто 20шпинат 17гриб 16лосось 15рис 15паста 14сельдерей 12хлеб 12лисички 12гребешок 12лисичка 12краб 10курица 10спаржа 10цукини 10яблоко 10тыква 9утка 9свекла 9огурец 9баклажан 8капуста 8лук 8перец 8сметана 8творог 8трюфель 7цыпленок 7кабачок 7страчателла 7пармезан 7молоко 7чеснок 6цветная капуста 6тунец 6редис 6пшеничная мука 6клубника 6кальмар 6брокколи 6белый гриб 6апельсин 6шампиньон 5фасоль 5свинина 5рыба 5пастернак 5рикотта 5мука пшеничная 5креветки 5икра 5нут 5сливочный сыр 4ростбиф 4салат 4сибас 4сливочное масло 4черника 4спагетти 4цветок цукини 4ягнёнок 4ягода 4моцарелла 4осьминог 4груша 4маскарпоне 4брюссельская капуста 4арбуз 4артишок 4бекон 4бриошь 4блин 4грецкий орех 4гречка 4арахис 4инжир 4кукуруза 4лапша 4муксун 3лимон 3малина 3масло сливочное 3мидия 3тофу 3палтус 3перец болгарский 3пшено 3сморчок 3телятина 3топинамбур 3киноа 3кролик 3миндаль 3кешью 3булгур 3камбала 3базилик 3батат 3боб 3болгарский перец 3баранина 3булочка 3йогурт 3горошек 3зеленый горошек 3зелень 3индейка 3горох 3рукола 2руккола 2рисовая мука 2ребро 2рапан 2полента 2рак 2помидор черри 2полба 2пита 2сало 2салатный микс 2фисташка 2сельдь 2скумбрия 2сыр творожный 2сыр чеддер 2творожный сыр 2угорь 2фенхель 2форель 2цуккини 2чечевица 2шиитаке 2перепелка 2петрушка 2кокосовое молоко 2орзо 2кокос 2орех 2ананас 2багет 2банан 2бобы эдамаме 2брусника 2гриб белый 2грибы 2зеленый лук 2кейл 2кефаль 2кинза 2белые грибы 2манная крупа 2крыжовник 2кукурузная лепешка 2куриное филе 2куриное яйцо 2куркума 2лист салата 2майонез 2манго 2оливка 2масляная рыба 2мясо 2семола 1сейтан 1сыр бри 1свиное сало 1савойская капуста 1ряженка 1руколла 1рожь 1семя тыквы 1специи 1сладкий перец 1слоеное тесто 1смородина 1соевое мясо 1соевые проростки 1стейк 1стерлядь 1судак 1сухари панировочные 1рисовая лапша 1рисовое тесто 1паста трюфельная 1рис черный 1сыр надуги 1нори 1облепиха 1овсяные хлопья 1огурец малосольный 1орех кедровый 1папайя 1паста карри 1паста мисо 1паста орзо 1пастрами 1релиш 1пекан 1перепелиное яйцо 1перец сладкий 1петух 1печень куриная 1печень трески 1прошутто 1пшеница 1ревень 1сыр маскарпоне 1томаты вяленые 1сыр сливочный 1чили 1хурма 1цветок цуккини 1цесарка 1черемша 1черная икра 1черный хлеб 1черри 1чиабатта 1чоризо 1хала 1шалфей 1шампиньоны 1шафран 1шисо 1штрудель 1щучья икра 1ягнятина 1язык 1мука ржаная 1хамса 1финик 1сыр страчателла 1томатный соус 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тимьян 1томат черри 1томаты 1филе сибаса 1трюфельный соус 1утиная грудка 1утиная гудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фетучини 1филе 1филе индейки 1нельма 1блинчик 1мука зеленой гечки 1изюм 1гранат 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груздь 1гусь 1дорадо 1ежевика 1зеленый горох 1икра красная 1горох-маш 1икра щучья 1имбирь 1камчатский краб 1каперсы 1капуста квашеная 1капуста кейл 1каракатица 1картофель бэби 1картофель пай 1горчица 1горгонзола 1кедровые орехи 1бульон 1анчоус 1арборио 1бакалао 1бамия 1барабулька 1белое вино 1блины 1брокколини 1булка 1бычий хвост 1голубика 1вафли 1ветчина 1вешенки 1вино белое 1вино красное 1виноградный лист 1вишня 1геркулес 1говяжий бульон 1каштан 1кедровый орех 1мука без глютена 1маракуйя 1лук зеленый 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1мандарин 1манка 1маслина 1личи 1масло подсолнечное 1матча 1мацони 1мёд 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1минтай 1мозговая кость 1мороженое 1лосятина 1лист для лазаньи 1кефир 1кресс-салат 1клюква 1кляр 1колбаска 1корнеплод 1косуля 1красная рыба 1красная смородина 1красное вино 1крем-сыр 1круассан 1лапша удон 1кунжут 1курага 1курдючный жир 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1лаваш 1лайм 1лангуст 1яйцо куриное 1
Техника2
жарка 345конфи 9эмульгирование 119варка 98запекание 98карамелизация 77маринование 74томление 60взбивание 52выпаривание 42бланширование 34тушение 34загущение 31пюрирование 28замораживание 22гриль 19копчение 16стабилизация 15настаивание 13охлаждение 12процеживание 12су-вид 11сушка 11ферментация 10выпекание 9желирование 8соление 8инфузия 7панировка 7прогревание 7пассерование 6замес 5замачивание 4сифон 4формовка 4протирание 3припускание 3на пару 3глазирование 3вяление 3ароматизация 2вакуумирование 2кляр 2тесто 2водяная баня 1опаливание 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 122индукционная плита 72газовая плита 57вакууматор 42конвекционная печь 42варочная плита 38пароконвектомат 32плита газовая 32фритюрница 30духовка 23су-вид оборудование 22духовой шкаф 21планетарный миксер 16плита (газовая или индукционная) 15угольный гриль/хоспер 15гриль 13пароварка 12плита 10сковорода 10холодильник 9блендер/комбайн 9конвектомат 8миксер 8планча 8сифон 8сотейник 8фритюр 6коптильня 6мясорубка 6вок-сковорода 5плита (газовая/индукционная) 5погружной блендер 5шоковая заморозка 5вафельница 4горелка 4кастрюля 3блендер/термомикс 2противень 2блинная плита 2хоспер 2тестомес 2чугунная сковорода 2печь 2миксер планетарный 2духовая печь 2варочная поверхность 2блинница 2сковорода (антипригарная) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (антипригарная) 1плита индукционная 1пресс для жарки 1пресс-гриль 1расстоечная камера 1рисоварка 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1тажин 1слайсер 1соковыжималка 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1сотейник с толстым дном 1термомиксер 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль 1холодильное оборудование 1печь конвекционная 1печь с паром 1аэратор 1мультиварка/пароварка 1жарочный шкаф 1бланшировочная ванна 1блинная сковорода 1водяная баня 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (кремовая) 1дегидратор 1дегидратор/сушилка 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1морозильное оборудование (морозильник) 1казан 1каменная печь 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1мангал 1мороженица 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1шинуа 1
жарка ×конфи ×Сбросить всё