Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

348 записей

Категория блюда
закуска 26основное блюдо 26горячее 24горячая закуска 22блины 20салат 12холодная закуска 12суп 11десерт 9завтрак 4пицца 3горячее блюдо 2боул 1выпечка 1кебаб 1
Кухня
авторская 58русская 11европейская 11итальянская 9японская 5французская 4грузинская 3мексиканская 2средиземноморская 2кавказская 2испанская 2еврейская 2китайская 1турецкая 1российская кухня 1перуанская 1паназиатская 1латиноамериканская 1корейская 1азиатская 1греческая 1восточная 1Веганская 1армянская 1американская 1абхазская 1healthy comfort food 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 65картофель 54говядина 34сливки 30креветка 28морковь 28сыр 25мука 23томат 22помидор 21авокадо 20тесто 20шпинат 17гриб 16лосось 15рис 15паста 14сельдерей 12хлеб 12лисички 12гребешок 12лисичка 12краб 11курица 10спаржа 10тыква 10цукини 10яблоко 9перец 9свекла 8творог 8сметана 8баклажан 8огурец 8лук 8капуста 8утка 8трюфель 7цыпленок 7кабачок 7страчателла 7пармезан 7молоко 7белый гриб 6брокколи 6пшеничная мука 6редис 6тунец 6фасоль 6цветная капуста 6чеснок 6шампиньон 5свинина 5рыба 5рикотта 5пастернак 5нут 5мука пшеничная 5клубника 5кальмар 5икра 5апельсин 5креветки 5сливочное масло 4ростбиф 4салат 4сибас 4ягнёнок 4сливочный сыр 4цветок цукини 4черника 4ягода 4моцарелла 4осьминог 4инжир 4лапша 4блин 4арбуз 4артишок 4кукуруза 4бекон 4бриошь 4брюссельская капуста 4грецкий орех 4гречка 4арахис 4малина 3маскарпоне 3масло сливочное 3мидия 3муксун 3палтус 3топинамбур 3пшено 3сморчок 3спагетти 3телятина 3кролик 3тофу 3лимон 3перец болгарский 3киноа 3горох 3кешью 3баранина 3боб 3болгарский перец 3булгур 3булочка 3батат 3горошек 3камбала 3зеленый горошек 3зелень 3индейка 3йогурт 3груша 3руккола 2рисовая мука 2ребро 2рапан 2рак 2полба 2помидор черри 2полента 2пита 2петрушка 2перепелка 2салатный микс 2рукола 2фенхель 2сало 2сельдь 2скумбрия 2сыр творожный 2сыр чеддер 2творожный сыр 2угорь 2фисташка 2форель 2цуккини 2чечевица 2шиитаке 2орех 2орзо 2кукурузная лепешка 2оливка 2кинза 2нельма 2ананас 2багет 2базилик 2банан 2бобы эдамаме 2брусника 2гриб белый 2грибы 2зеленый лук 2кейл 2кефаль 2белые грибы 2кокос 2майонез 2миндаль 2кокосовое молоко 2масляная рыба 2манго 2манная крупа 2лист салата 2куркума 2куриное яйцо 2куриное филе 2крыжовник 2мясо 2руколла 1сладкий перец 1ряженка 1савойская капуста 1свиное сало 1сейтан 1рожь 1семола 1семя тыквы 1специи 1слоеное тесто 1смородина 1соевое мясо 1соевые проростки 1стейк 1стерлядь 1судак 1сухари панировочные 1рисовая лапша 1сыр бри 1рисовое тесто 1паста орзо 1рис черный 1паста трюфельная 1нори 1облепиха 1овсяные хлопья 1огурец малосольный 1орех кедровый 1папайя 1паста карри 1паста мисо 1сыр надуги 1пастрами 1релиш 1пекан 1перепелиное яйцо 1перец сладкий 1петух 1печень куриная 1печень трески 1прошутто 1пшеница 1ревень 1сыр маскарпоне 1томаты вяленые 1сыр сливочный 1чили 1хамса 1хурма 1цветок цуккини 1цесарка 1черемша 1черная икра 1черный хлеб 1чиабатта 1чоризо 1фуа-гра 1шалфей 1шампиньоны 1шафран 1шисо 1штрудель 1щучья икра 1ягнятина 1язык 1мука зеленой гечки 1хала 1финик 1сыр страчателла 1томатный соус 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тимьян 1томат черри 1томаты 1филе сибаса 1трюфельный соус 1утиная грудка 1утиная гудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фетучини 1филе 1филе индейки 1мука ржаная 1блинчик 1мука без глютена 1ежевика 1горчица 1гранат 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груздь 1гусь 1дайкон 1дорадо 1зеленый горох 1горгонзола 1изюм 1икра красная 1икра щучья 1имбирь 1камчатский краб 1каперсы 1капуста квашеная 1капуста кейл 1каракатица 1горох-маш 1голубика 1картофель пай 1бульон 1анчоус 1арборио 1бакалао 1бамия 1барабулька 1белое вино 1блины 1брокколини 1булка 1бычий хвост 1говяжий бульон 1вафли 1ветчина 1вешенки 1вино 1вино белое 1вино красное 1виноградный лист 1вишня 1геркулес 1картофель бэби 1каштан 1мороженое 1манка 1лосятина 1лук зеленый 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1мандарин 1маракуйя 1лист для лазаньи 1маслина 1масло подсолнечное 1матча 1мацони 1мёд 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1минтай 1мозговая кость 1личи 1лапша удон 1кедровый орех 1крем-сыр 1кефир 1клюква 1кляр 1колбаска 1корнеплод 1косуля 1красная рыба 1красная смородина 1красное вино 1кресс-салат 1лангуст 1круассан 1кунжут 1курага 1курдючный жир 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1лаваш 1лайм 1яйцо куриное 1
Техника2
жарка 345на пару 6эмульгирование 118запекание 97варка 97карамелизация 75маринование 72томление 60взбивание 51выпаривание 42бланширование 36тушение 34загущение 33пюрирование 28замораживание 22гриль 19копчение 16стабилизация 15настаивание 13охлаждение 12процеживание 12сушка 12су-вид 11ферментация 10выпекание 9желирование 8соление 8инфузия 7панировка 7прогревание 7замес 5пассерование 5конфи 4сифон 4формовка 4протирание 3припускание 3замачивание 3ароматизация 2вакуумирование 2вяление 2глазирование 2кляр 2тесто 2водяная баня 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 122индукционная плита 71газовая плита 56вакууматор 41конвекционная печь 41варочная плита 38пароконвектомат 32плита газовая 32фритюрница 30духовка 22су-вид оборудование 21духовой шкаф 20планетарный миксер 15плита (газовая или индукционная) 15угольный гриль/хоспер 15гриль 13пароварка 13плита 11сковорода 10блендер/комбайн 9конвектомат 9холодильник 9миксер 8планча 8сифон 8сотейник 8коптильня 6мясорубка 6фритюр 6вок-сковорода 5плита (газовая/индукционная) 5погружной блендер 5вафельница 4шоковая заморозка 4хоспер 3горелка 3чугунная сковорода 2блендер/термомикс 2блинная плита 2блинница 2варочная поверхность 2духовая печь 2кастрюля 2миксер планетарный 2печь 2противень 2тестомес 2саламандра 1рисоварка 1расстоечная камера 1пресс-гриль 1печь конвекционная 1пресс для жарки 1плита индукционная 1плита (антипригарная) 1плита (антипригарная сковорода) 1сковорода (антипригарная) 1сифон для взбития соуса 1термомиксер 1слайсер 1соковыжималка 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1сотейник с толстым дном 1тажин 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль 1холодильное оборудование 1печь с паром 1аэратор 1мультиварка/пароварка 1жарочный шкаф 1бланшировочная ванна 1блинная сковорода 1водяная баня 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (кремовая) 1дегидратор 1дегидратор/сушилка 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1морозильное оборудование (морозильник) 1казан 1каменная печь 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1мангал 1мороженица 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1шинуа 1
жарка ×на пару ×Сбросить всё