Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

361 записей

Категория блюда
закуска 26основное блюдо 25горячее 24горячая закуска 23блины 20десерт 13салат 13суп 12холодная закуска 12завтрак 4пицца 3выпечка 2горячее блюдо 2коктейль 2боул 1кебаб 1
Кухня
авторская 60русская 13европейская 10итальянская 10японская 5французская 4грузинская 3мексиканская 2средиземноморская 2кавказская 2испанская 2еврейская 2китайская 1турецкая 1российская кухня 1перуанская 1паназиатская 1латиноамериканская 1корейская 1азиатская 1греческая 1восточная 1Веганская 1армянская 1американская 1абхазская 1healthy comfort food 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 67картофель 55говядина 34сливки 33морковь 29креветка 28мука 25сыр 25томат 23помидор 23авокадо 20тесто 20гриб 17шпинат 17лосось 15рис 15паста 14сельдерей 12хлеб 12лисички 12лисичка 12краб 12гребешок 12огурец 11тыква 11курица 10спаржа 10цукини 10яблоко 10капуста 9баклажан 9утка 9лук 8молоко 8перец 8свекла 8сметана 8творог 8страчателла 7цыпленок 7трюфель 7апельсин 7пармезан 7клубника 7кабачок 7белый гриб 6брокколи 6пшеничная мука 6редис 6тунец 6цветная капуста 6чеснок 6ягода 5шампиньон 5фасоль 5свинина 5рыба 5рикотта 5пастернак 5мука пшеничная 5креветки 5кальмар 5икра 5артишок 5нут 5сибас 4осьминог 4перец болгарский 4ростбиф 4салат 4черника 4сливочное масло 4сливочный сыр 4цветок цукини 4ягнёнок 4маскарпоне 4моцарелла 4йогурт 4лимон 4брюссельская капуста 4арбуз 4бекон 4блин 4бриошь 4грецкий орех 4гречка 4инжир 4арахис 4кукуруза 4лапша 4муксун 3малина 3манго 3масло сливочное 3мидия 3тофу 3палтус 3пшено 3спагетти 3телятина 3топинамбур 3киноа 3кролик 3сморчок 3кешью 3булочка 3баранина 3батат 3боб 3болгарский перец 3булгур 3горох 3горошек 3груша 3зеленый горошек 3зелень 3индейка 3камбала 3помидор черри 2рисовая мука 2ребро 2рапан 2рак 2орзо 2полента 2полба 2пита 2петрушка 2перепелка 2пекан 2рукола 2руккола 2угорь 2салатный микс 2сало 2сельдь 2скумбрия 2сыр творожный 2сыр чеддер 2творожный сыр 2фенхель 2фисташка 2форель 2цуккини 2чечевица 2шиитаке 2яйцо куриное 2оливка 2орех 2кукурузная лепешка 2облепиха 2кефаль 2мясо 2ананас 2багет 2базилик 2банан 2белые грибы 2бобы эдамаме 2горчица 2гриб белый 2грибы 2груздь 2зеленый лук 2имбирь 2кейл 2брусника 2кинза 2майонез 2мацони 2кокос 2масляная рыба 2маракуйя 2манная крупа 2мак 2матча 2куркума 2куриное яйцо 2куриное филе 2крыжовник 2кокосовое молоко 2лист салата 2розмарин 1слоеное тесто 1ряженка 1савойская капуста 1свиное сало 1сейтан 1семола 1семя тыквы 1сладкий перец 1соевые проростки 1смородина 1смородиновая пена 1соевое мясо 1специи 1стейк 1стерлядь 1судак 1сухари панировочные 1сыр бри 1сыр креметте 1руколла 1паста трюфельная 1рожь 1перец сладкий 1огурец малосольный 1орех кедровый 1папайя 1паста карри 1паста мисо 1паста орзо 1сыр надуги 1пастрами 1перепелиное яйцо 1петух 1рисовое тесто 1печень куриная 1печень трески 1прошутто 1пшеница 1пюре черная смородина 1ревень 1релиш 1рис черный 1рисовая лапша 1сыр маскарпоне 1утиная гудка 1сыр сливочный 1чоризо 1хурма 1цветок цуккини 1цесарка 1черемша 1черная икра 1черный хлеб 1чиа 1чиабатта 1чили 1шалфей 1хала 1шампиньоны 1шафран 1шисо 1шоколад белый 1штрудель 1щучья икра 1эрл грей 1ягнятина 1нори 1хамса 1финик 1сыр страчателла 1томатный соус 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тимьян 1томат черри 1томаты 1филе сибаса 1томаты вяленые 1трюфельный соус 1утиная грудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фетучини 1филе 1филе индейки 1овсяные хлопья 1бакалао 1нельма 1икра красная 1гранат 1грейпфрут 1гречневая лапша 1грибной бульон 1гусь 1дорадо 1ежевика 1зеленый горох 1изюм 1икра щучья 1горгонзола 1камчатский краб 1каперсы 1капуста квашеная 1капуста кейл 1каракатица 1картофель бэби 1картофель пай 1каштан 1кедровый орех 1горох-маш 1голубика 1клюква 1булка 1абрикос 1анчоус 1арборио 1бамия 1барабулька 1белое вино 1блинчик 1блины 1брокколини 1бульон 1говяжий бульон 1бычий хвост 1вафли 1ветчина 1вешенки 1вино белое 1вино красное 1виноградный лист 1вишня 1геркулес 1кефир 1кляр 1мука ржаная 1маслина 1личи 1лосятина 1лук зеленый 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1макарона 1мандарин 1манка 1масло подсолнечное 1лапша удон 1мёд 1миндаль 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1минтай 1мозговая кость 1мороженое 1мука без глютена 1мука зеленой гечки 1лист для лазаньи 1лангуст 1колбаска 1красное вино 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корица 1корнеплод 1косуля 1кофе 1крапива 1красная рыба 1красная смородина 1крем-сыр 1лайм 1кресс-салат 1круассан 1кунжут 1курага 1курдючный жир 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1лаваш 1язык 1
Техника2
жарка 345настаивание 29эмульгирование 121варка 103запекание 98карамелизация 77маринование 75томление 61взбивание 56выпаривание 42бланширование 34тушение 34загущение 33пюрирование 29замораживание 23гриль 19охлаждение 18стабилизация 17копчение 16процеживание 13выпекание 12желирование 12сушка 12су-вид 11ферментация 10соление 8инфузия 7прогревание 7панировка 7замес 5пассерование 5сифон 5конфи 4формовка 4замачивание 3на пару 3припускание 3протирание 3пастеризация 2тесто 2пропитка 2ароматизация 2кляр 2глазирование 2вяление 2вакуумирование 2водяная баня 1мацерация 1панирование 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 129индукционная плита 71газовая плита 56вакууматор 44варочная плита 44конвекционная печь 41плита газовая 33пароконвектомат 32фритюрница 30духовой шкаф 23духовка 22су-вид оборудование 21угольный гриль/хоспер 16планетарный миксер 15плита (газовая или индукционная) 15гриль 13холодильник 12плита 12пароварка 12миксер 10сковорода 10блендер/комбайн 9конвектомат 9сифон 9планча 8сотейник 8коптильня 6мясорубка 6фритюр 6вок-сковорода 5плита (газовая/индукционная) 5погружной блендер 5шоковая заморозка 5вафельница 4печь 3духовая печь 3горелка 3миксер планетарный 2чугунная сковорода 2хоспер 2тестомес 2противень 2кастрюля 2варочная поверхность 2блинница 2блинная плита 2блендер/термомикс 2пресс-гриль 1сифон для взбития соуса 1саламандра 1рисоварка 1расстоечная камера 1печь с паром 1пресс для жарки 1плита индукционная 1плита (антипригарная) 1плита (антипригарная сковорода) 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1тажин 1слайсер 1соковыжималка 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1сотейник с толстым дном 1пакоджет 1термомиксер 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильное оборудование 1печь конвекционная 1водяная баня 1мультиварка/пароварка 1казан 1аэратор 1бланшировочная ванна 1блинная сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (кремовая) 1дегидратор 1дегидратор/сушилка 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1жарочный шкаф 1жидкий азот 1каменная печь 1морозильное оборудование (морозильник) 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1кофемашина 1кофемолка 1мангал 1мороженица 1морозильная камера 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1шинуа 1
жарка ×настаивание ×Сбросить всё