Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

352 записей

Категория блюда
закуска 26горячее 25основное блюдо 25горячая закуска 23блины 20холодная закуска 13салат 12суп 12десерт 9завтрак 4пицца 3выпечка 2горячее блюдо 2боул 1кебаб 1
Кухня
авторская 60русская 12европейская 10итальянская 9японская 5французская 4грузинская 3еврейская 3средиземноморская 2кавказская 2мексиканская 2испанская 2китайская 1турецкая 1российская кухня 1перуанская 1паназиатская 1латиноамериканская 1корейская 1азиатская 1греческая 1восточная 1Веганская 1армянская 1американская 1абхазская 1healthy comfort food 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 67картофель 56говядина 36креветка 29морковь 29сливки 29сыр 25мука 24томат 22помидор 21авокадо 20тесто 20гриб 17шпинат 17рис 16лосось 15паста 14сельдерей 12хлеб 12лисички 12гребешок 12лисичка 12курица 11краб 10спаржа 10цукини 10яблоко 10свекла 9тыква 9огурец 9капуста 9баклажан 8лук 8перец 8сметана 8творог 8утка 8трюфель 7цыпленок 7кабачок 7страчателла 7молоко 7пармезан 7редис 6чеснок 6цветная капуста 6тунец 6пшеничная мука 6кальмар 6брокколи 6белый гриб 6шампиньон 5фасоль 5свинина 5рыба 5рикотта 5пастернак 5нут 5осьминог 5креветки 5клубника 5икра 5гречка 5апельсин 5мука пшеничная 5сливочный сыр 4салат 4сибас 4сливочное масло 4ягода 4цветок цукини 4черника 4ягнёнок 4моцарелла 4ростбиф 4инжир 4лапша 4кукуруза 4арахис 4грецкий орех 4брюссельская капуста 4бриошь 4блин 4бекон 4артишок 4арбуз 4малина 3маскарпоне 3масло сливочное 3мидия 3муксун 3палтус 3телятина 3перец болгарский 3сельдь 3сморчок 3спагетти 3кролик 3топинамбур 3тофу 3лимон 3пшено 3киноа 3горох 3кешью 3баранина 3боб 3болгарский перец 3булгур 3булочка 3батат 3горошек 3камбала 3зеленый горошек 3зелень 3индейка 3йогурт 3груша 3рисовая мука 2ребро 2рапан 2рак 2помидор черри 2пита 2полента 2полба 2петрушка 2перепелка 2орзо 2рукола 2руккола 2фенхель 2салатный микс 2сало 2скумбрия 2сыр творожный 2сыр чеддер 2творожный сыр 2угорь 2фисташка 2форель 2цуккини 2чечевица 2шиитаке 2оливка 2орех 2кокосовое молоко 2мясо 2кефаль 2масляная рыба 2ананас 2багет 2базилик 2банан 2бобы эдамаме 2брусника 2булка 2бульон 2гриб белый 2грибы 2зеленый лук 2кейл 2белые грибы 2кинза 2лист салата 2манная крупа 2манго 2кокос 2майонез 2лук зеленый 2лук шалот 2куркума 2куриное яйцо 2куриное филе 2кукурузная лепешка 2крыжовник 2руколла 1сладкий перец 1ряженка 1савойская капуста 1свиное сало 1сейтан 1семола 1рожь 1семя тыквы 1специи 1слоеное тесто 1смородина 1соевое мясо 1соевые проростки 1стейк 1стерлядь 1судак 1сухари панировочные 1рисовая лапша 1сыр бри 1рисовое тесто 1паста том-ям 1рис черный 1паста трюфельная 1облепиха 1овсяные хлопья 1огурец малосольный 1орех кедровый 1папайя 1паста карри 1паста мисо 1паста орзо 1сыр надуги 1пастрами 1релиш 1пекан 1перепелиное яйцо 1перец сладкий 1петух 1печень куриная 1печень трески 1прошутто 1пшеница 1ревень 1сыр маскарпоне 1трюфельный соус 1сыр сливочный 1чили 1хурма 1цветок цуккини 1цесарка 1черемша 1черная икра 1чернослив 1черный хлеб 1чиабатта 1чоризо 1хала 1шалфей 1шампиньоны 1шафран 1шисо 1штрудель 1щучья икра 1ягнятина 1язык 1нельма 1хамса 1финик 1сыр страчателла 1томатный соус 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тимьян 1томат черри 1томаты 1филе сибаса 1томаты вяленые 1утиная грудка 1утиная гудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фетучини 1филе 1филе индейки 1нори 1басмати 1мука ржаная 1икра красная 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груздь 1гусь 1дорадо 1ежевика 1зеленый горох 1изюм 1икра щучья 1горчица 1имбирь 1камчатский краб 1каперсы 1капуста квашеная 1капуста кейл 1каракатица 1картофель бэби 1картофель пай 1каштан 1гранат 1горох-маш 1кефир 1бычий хвост 1анчоус 1арборио 1бакалао 1бамия 1барабулька 1белое вино 1блинчик 1блины 1брокколини 1вафли 1горгонзола 1ветчина 1вешенки 1вино белое 1вино красное 1виноградный лист 1вишня 1геркулес 1говяжий бульон 1голубика 1кедровый орех 1клюква 1мука зеленой гечки 1матча 1лук-порей 1мак 1макарона 1мандарин 1манка 1маракуйя 1маслина 1масло подсолнечное 1мацони 1лосятина 1мёд 1миндаль 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1минтай 1мозговая кость 1мороженое 1морской окунь 1мука без глютена 1лук репчатый 1личи 1кляр 1кунжут 1колбаска 1корнеплод 1косуля 1красная рыба 1красная смородина 1красное вино 1крем-сыр 1кресс-салат 1круассан 1курага 1лист для лазаньи 1курдючный жир 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лапша удон 1яйцо куриное 1
Техника2
жарка 345пассерование 12эмульгирование 120варка 101запекание 98карамелизация 76маринование 73томление 61взбивание 51выпаривание 42бланширование 36тушение 35загущение 31пюрирование 28замораживание 22гриль 19копчение 16стабилизация 15настаивание 13охлаждение 12процеживание 12сушка 12су-вид 11ферментация 11выпекание 10соление 9желирование 7инфузия 7панировка 7прогревание 7замес 5конфи 5замачивание 4протирание 4сифон 4формовка 4припускание 3на пару 3глазирование 3ароматизация 2вакуумирование 2вяление 2кляр 2тесто 2водяная баня 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 122индукционная плита 71газовая плита 57вакууматор 43конвекционная печь 41варочная плита 38плита газовая 34пароконвектомат 33фритюрница 30су-вид оборудование 23духовка 22духовой шкаф 20планетарный миксер 15плита (газовая или индукционная) 15угольный гриль/хоспер 15гриль 13пароварка 12конвектомат 10плита 10сковорода 10холодильник 9блендер/комбайн 9сотейник 9миксер 8планча 8сифон 8мясорубка 7коптильня 6фритюр 6шоковая заморозка 5погружной блендер 5плита (газовая/индукционная) 5вок-сковорода 5вафельница 4горелка 3миксер планетарный 2чугунная сковорода 2хоспер 2тестомес 2противень 2печь 2блендер/термомикс 2кастрюля 2дегидратор 2варочная поверхность 2блинница 2блинная плита 2духовая печь 2сковорода (антипригарная) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (антипригарная) 1плита индукционная 1пресс для жарки 1пресс-гриль 1расстоечная камера 1рисоварка 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сотейник (специализированный) 1слайсер 1соковыжималка 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник с толстым дном 1тажин 1термомиксер 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль 1холодильное оборудование 1печь конвекционная 1печь с паром 1аэратор 1пакоджет 1жидкий азот 1бланшировочная ванна 1блинная сковорода 1водяная баня 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (кремовая) 1дегидратор/сушилка 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1жарочный шкаф 1казан 1мультиварка/пароварка 1каменная печь 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1мангал 1мороженица 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование (морозильник) 1шинуа 1
жарка ×пассерование ×Сбросить всё