Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

378 записей

Категория блюда
закуска 27горячее 26основное блюдо 26горячая закуска 23блины 21холодная закуска 14салат 13суп 12десерт 9завтрак 4горячее блюдо 3пицца 3выпечка 2боул 1кебаб 1напиток 1
Кухня
авторская 63русская 12европейская 11итальянская 10японская 5французская 4грузинская 3мексиканская 2средиземноморская 2кавказская 2испанская 2еврейская 2американская 2корейская 1узбекская 1турецкая 1российская кухня 1перуанская 1паназиатская 1латиноамериканская 1абхазская 1китайская 1греческая 1восточная 1Веганская 1армянская 1азиатская 1healthy comfort food 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 69картофель 60говядина 41морковь 32креветка 29сливки 29мука 26сыр 26помидор 25томат 24авокадо 21тесто 20гриб 19шпинат 19лосось 16паста 15рис 15огурец 14хлеб 14гребешок 13сельдерей 13лисичка 12лисички 12курица 11капуста 10краб 10спаржа 10тыква 10цукини 10яблоко 10утка 9творог 9свекла 9баклажан 8брокколи 8кабачок 8лук 8пармезан 8перец 8сметана 8трюфель 7цыпленок 7редис 7страчателла 7молоко 7свинина 6цветная капуста 6тунец 6чеснок 6рыба 6пшеничная мука 6кальмар 6белый гриб 6мука пшеничная 5ягнёнок 5шампиньон 5фасоль 5сливочный сыр 5рикотта 5пшено 5пастернак 5нут 5моцарелла 5креветки 5клубника 5индейка 5икра 5гречка 5арбуз 5арахис 5апельсин 5сибас 4осьминог 4перец болгарский 4ростбиф 4салат 4ягода 4сливочное масло 4тофу 4цветок цукини 4черника 4малина 4мидия 4бекон 4лимон 4болгарский перец 4лапша 4баранина 4артишок 4блин 4батат 4бриошь 4брюссельская капуста 4булочка 4грецкий орех 4инжир 4кукуруза 4кролик 3форель 3топинамбур 3телятина 3сморчок 3руккола 3палтус 3муксун 3масло сливочное 3маскарпоне 3спагетти 3киноа 3горошек 3кешью 3багет 3боб 3булгур 3горох 3груша 3зеленый горошек 3зелень 3йогурт 3камбала 3помидор черри 2рисовая мука 2ребро 2рапан 2рак 2орзо 2полента 2полба 2пита 2петрушка 2перепелка 2салатный микс 2рукола 2угорь 2сало 2сельдь 2скумбрия 2сыр творожный 2сыр чеддер 2творожный сыр 2фенхель 2фисташка 2цесарка 2цуккини 2чечевица 2шиитаке 2язык 2оливка 2орех 2кукурузная лепешка 2мясо 2кефаль 2миндаль 2базилик 2банан 2белые грибы 2бобы эдамаме 2брокколини 2брусника 2горгонзола 2гранат 2гриб белый 2грибы 2зеленый лук 2кейл 2ананас 2кинза 2лайм 2кокос 2манная крупа 2майонез 2лист салата 2манго 2куркума 2куриное яйцо 2куриное филе 2крыжовник 2кокосовое молоко 2масляная рыба 2рис черный 1сейтан 1рисовая лапша 1рисовое тесто 1рожь 1руколла 1ряженка 1савойская капуста 1свиное сало 1слоеное тесто 1семола 1семя тыквы 1сердце 1сладкий перец 1сладкий чили соус 1ревень 1смородина 1соевое мясо 1соевые проростки 1специи 1стейк 1релиш 1перепелиное яйцо 1пшеница 1судак 1нори 1облепиха 1овсянка 1овсяные хлопья 1огурец малосольный 1оливковое масло 1омуль 1орех кедровый 1острый перец 1папайя 1паприка 1прошутто 1паста карри 1паста мисо 1паста орзо 1паста трюфельная 1пастрами 1пекан 1перец сладкий 1петух 1печень куриная 1печень трески 1стерлядь 1томат черри 1сухари панировочные 1черный хлеб 1финик 1хала 1хамса 1хумус 1хурма 1цветок цуккини 1черемша 1черная икра 1чернила каракатицы 1чиабатта 1филе индейки 1чили 1чоризо 1шалфей 1шампиньоны 1шафран 1шисо 1штрудель 1щучья икра 1ягнятина 1мука ржаная 1филе сибаса 1филе 1сыр бри 1телячье сердце 1сыр маскарпоне 1сыр надуги 1сыр сливочный 1сыр страчателла 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тахини 1телячьи щечки 1фетучини 1тимьян 1томатный соус 1томаты 1томаты вяленые 1трюфельный соус 1утиная грудка 1утиная гудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1нельма 1белое вино 1мука зеленой гечки 1изюм 1горох-маш 1горчица 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груздь 1гусь 1дорадо 1ежевика 1зеленый горох 1икра красная 1говяжий бульон 1икра щучья 1имбирь 1камчатский краб 1каперсы 1капуста квашеная 1капуста кейл 1каракатица 1картофель бэби 1картофель пай 1картофельное тесто 1голубика 1геркулес 1кедровый орех 1блинчик 1абрикос 1айва 1алоэ 1анчоус 1арборио 1бакалао 1бамия 1барабулька 1баранье яйцо 1блины 1вишня 1булка 1бульон 1бычий хвост 1вафли 1ветчина 1вешенки 1вино белое 1вино красное 1виноград 1виноградный лист 1каштан 1кефир 1мука без глютена 1маслина 1лук зеленый 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1мандарин 1манка 1маракуйя 1масло подсолнечное 1личи 1матча 1мацони 1мёд 1мескаль 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1минтай 1мисо паста 1мозговая кость 1мороженое 1лосятина 1лист для лазаньи 1клюква 1круассан 1кляр 1колбаска 1корнеплод 1косуля 1красная рыба 1красная смородина 1красное вино 1крем-сыр 1кресс-салат 1крупа 1лимонная корка 1кунжут 1курага 1курдюк 1курдючный жир 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1лаваш 1лангуст 1лапша удон 1яйцо куриное 1
Техника3
жарка 345гриль 47процеживание 18эмульгирование 128запекание 106варка 102маринование 84карамелизация 81томление 66взбивание 56выпаривание 44бланширование 39тушение 38загущение 36пюрирование 30замораживание 21копчение 19стабилизация 17охлаждение 16ферментация 15настаивание 14су-вид 12сушка 12выпекание 11инфузия 9желирование 9соление 8панировка 7прогревание 7замес 6пассерование 5конфи 4сифон 4формовка 4протирание 3припускание 3на пару 3замачивание 3глазирование 3вакуумирование 3ароматизация 2вяление 2кляр 2тесто 2водяная баня 1заваривание 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 126индукционная плита 72газовая плита 56вакууматор 43конвекционная печь 41варочная плита 38пароконвектомат 33плита газовая 33фритюрница 30гриль 28духовка 26су-вид оборудование 23духовой шкаф 21угольный гриль/хоспер 20планетарный миксер 16плита (газовая или индукционная) 16пароварка 12холодильник 11плита 11сковорода 10блендер/комбайн 9конвектомат 9сотейник 9коптильня 8миксер 8планча 8сифон 8мясорубка 7мангал 6фритюр 6вок-сковорода 5плита (газовая/индукционная) 5погружной блендер 5вафельница 4печь 4шоковая заморозка 4хоспер 3горелка 3чугунная сковорода 2блендер/термомикс 2тестомес 2термомикс 2противень 2миксер планетарный 2кастрюля большая 2кастрюля 2духовая печь 2варочная поверхность 2блинница 2блинная плита 2сифон для взбития соуса 1саламандра 1рисоварка 1расстоечная камера 1печь с паром 1пресс-гриль 1пресс для жарки 1плита индукционная 1плита (антипригарная) 1слайсер 1сковорода (антипригарная) 1тостер 1соковыжималка 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1сотейник с толстым дном 1тажин 1термомиксер 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование 1хоспер/мангал 1плита (антипригарная сковорода) 1аэратор 1печь конвекционная 1жарочный шкаф 1бланшировочная ванна 1блинная сковорода 1водяная баня 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (кремовая) 1гриль-сковорода 1дегидратор 1дегидратор/сушилка 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1печь (конвекционная/конвектомат) 1казан 1каменная печь 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1мороженица 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование (морозильник) 1мультиварка/пароварка 1шинуа 1
жарка ×гриль ×процеживание ×Сбросить всё