Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

351 записей

Категория блюда
закуска 26основное блюдо 25горячее 24горячая закуска 22блины 20салат 12суп 12холодная закуска 12десерт 9завтрак 4пицца 3горячее блюдо 2боул 1выпечка 1кебаб 1напиток 1
Кухня
авторская 59русская 12европейская 10итальянская 9японская 5французская 4грузинская 3мексиканская 2средиземноморская 2кавказская 2испанская 2еврейская 2китайская 1турецкая 1российская кухня 1перуанская 1паназиатская 1латиноамериканская 1корейская 1азиатская 1греческая 1восточная 1Веганская 1армянская 1американская 1абхазская 1healthy comfort food 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 65картофель 55говядина 35морковь 30сливки 29креветка 28сыр 25мука 24томат 23помидор 21авокадо 20тесто 20гриб 18шпинат 17лосось 15рис 15паста 14сельдерей 12хлеб 12лисички 12гребешок 12лисичка 12краб 10курица 10спаржа 10цукини 10яблоко 9капуста 9тыква 9свекла 8творог 8сметана 8баклажан 8перец 8огурец 8лук 8утка 8трюфель 7цыпленок 7кабачок 7страчателла 7пармезан 7молоко 7белый гриб 6брокколи 6пшеничная мука 6редис 6свинина 6тунец 6цветная капуста 6чеснок 6шампиньон 5фасоль 5рыба 5рикотта 5пастернак 5нут 5мука пшеничная 5клубника 5кальмар 5икра 5апельсин 5креветки 5сливочное масло 4осьминог 4ростбиф 4салат 4сибас 4черника 4сливочный сыр 4цветок цукини 4ягнёнок 4ягода 4мидия 4моцарелла 4инжир 4малина 4бриошь 4арбуз 4артишок 4бекон 4лапша 4блин 4брюссельская капуста 4грецкий орех 4гречка 4арахис 4кукуруза 4лимон 3маскарпоне 3масло сливочное 3муксун 3палтус 3тофу 3пшено 3сморчок 3спагетти 3телятина 3топинамбур 3киноа 3кролик 3перец болгарский 3кешью 3булочка 3камбала 3батат 3боб 3болгарский перец 3булгур 3баранина 3горох 3йогурт 3груша 3зеленый горошек 3зелень 3индейка 3горошек 3рукола 2руккола 2рисовая мука 2ребро 2рапан 2полента 2рак 2помидор черри 2полба 2пита 2петрушка 2сало 2салатный микс 2фисташка 2сельдь 2скумбрия 2сыр творожный 2сыр чеддер 2творожный сыр 2угорь 2фенхель 2форель 2цуккини 2чечевица 2шиитаке 2язык 2орзо 2перепелка 2крыжовник 2орех 2кинза 2оливка 2ананас 2багет 2базилик 2банан 2бобы эдамаме 2брокколини 2брусника 2гриб белый 2грибы 2зеленый лук 2кейл 2кефаль 2белые грибы 2кокос 2лист салата 2мясо 2масляная рыба 2кокосовое молоко 2манная крупа 2майонез 2манго 2лайм 2куркума 2куриное яйцо 2куриное филе 2кукурузная лепешка 2рисовое тесто 1семола 1рожь 1руколла 1ряженка 1савойская капуста 1свиное сало 1рисовая лапша 1сейтан 1соевое мясо 1семя тыквы 1сладкий перец 1слоеное тесто 1смородина 1соевые проростки 1специи 1стейк 1стерлядь 1релиш 1судак 1рис черный 1паста карри 1ревень 1паста мисо 1мука ржаная 1нельма 1нори 1облепиха 1овсяные хлопья 1огурец малосольный 1орех кедровый 1папайя 1сыр бри 1паста орзо 1пшеница 1паста трюфельная 1пастрами 1пекан 1перепелиное яйцо 1перец сладкий 1петух 1печень куриная 1печень трески 1прошутто 1сухари панировочные 1томаты 1сыр маскарпоне 1чиабатта 1хала 1хамса 1хурма 1цветок цуккини 1цесарка 1черемша 1черная икра 1черный хлеб 1чили 1филе сибаса 1чоризо 1шалфей 1шампиньоны 1шафран 1шисо 1штрудель 1щучья икра 1ягнятина 1мука без глютена 1финик 1филе индейки 1сыр надуги 1тимьян 1сыр сливочный 1сыр страчателла 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1томат черри 1филе 1томатный соус 1томаты вяленые 1трюфельный соус 1утиная грудка 1утиная гудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фетучини 1мука зеленой гечки 1бамия 1мороженое 1зеленый горох 1горчица 1гранат 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груздь 1гусь 1дорадо 1ежевика 1изюм 1горгонзола 1икра красная 1икра щучья 1имбирь 1камчатский краб 1каперсы 1капуста квашеная 1капуста кейл 1каракатица 1картофель бэби 1горох-маш 1голубика 1каштан 1булка 1абрикос 1алоэ 1анчоус 1арборио 1бакалао 1барабулька 1белое вино 1блинчик 1блины 1бульон 1говяжий бульон 1бычий хвост 1вафли 1ветчина 1вешенки 1вино белое 1вино красное 1виноградный лист 1вишня 1геркулес 1картофель пай 1кедровый орех 1мозговая кость 1маракуйя 1лук зеленый 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1мандарин 1манка 1маслина 1личи 1масло подсолнечное 1матча 1мацони 1мёд 1мескаль 1миндаль 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1минтай 1лосятина 1лист для лазаньи 1кефир 1кресс-салат 1клюква 1кляр 1колбаска 1корнеплод 1косуля 1красная рыба 1красная смородина 1красное вино 1крем-сыр 1круассан 1лимонная корка 1кунжут 1курага 1курдючный жир 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1лаваш 1лангуст 1лапша удон 1яйцо куриное 1
Техника2
жарка 345процеживание 18эмульгирование 119варка 99запекание 95карамелизация 75маринование 74томление 61взбивание 51выпаривание 42тушение 35бланширование 34загущение 32пюрирование 28замораживание 21гриль 20копчение 16стабилизация 16настаивание 14охлаждение 14су-вид 12сушка 11ферментация 11выпекание 9соление 8желирование 8инфузия 8панировка 7прогревание 7замес 5пассерование 5конфи 4сифон 4формовка 4протирание 3припускание 3на пару 3замачивание 3вакуумирование 3ароматизация 2вяление 2глазирование 2кляр 2тесто 2водяная баня 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 121индукционная плита 71газовая плита 56вакууматор 41конвекционная печь 41варочная плита 38плита газовая 33пароконвектомат 31фритюрница 30духовка 22су-вид оборудование 22духовой шкаф 20планетарный миксер 15плита (газовая или индукционная) 15угольный гриль/хоспер 15гриль 14пароварка 12плита 11сковорода 10блендер/комбайн 9холодильник 9конвектомат 8миксер 8планча 8сифон 8сотейник 8коптильня 6мясорубка 6фритюр 6вок-сковорода 5плита (газовая/индукционная) 5погружной блендер 5вафельница 4шоковая заморозка 4печь 3горелка 3чугунная сковорода 2блендер/термомикс 2хоспер 2тестомес 2противень 2миксер планетарный 2кастрюля большая 2кастрюля 2духовая печь 2варочная поверхность 2блинница 2блинная плита 2сковорода (антипригарная) 1сифон для взбития соуса 1саламандра 1рисоварка 1плита (антипригарная сковорода) 1расстоечная камера 1пресс-гриль 1пресс для жарки 1плита индукционная 1соковыжималка 1слайсер 1тефлоновая сковорода 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1сотейник с толстым дном 1тажин 1термомикс 1термомиксер 1тостер 1угольный гриль 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование 1плита (антипригарная) 1аэратор 1печь с паром 1жидкий азот 1бланшировочная ванна 1блинная сковорода 1водяная баня 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (кремовая) 1дегидратор 1дегидратор/сушилка 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1жарочный шкаф 1казан 1печь конвекционная 1каменная печь 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1мангал 1мороженица 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование (морозильник) 1мультиварка/пароварка 1шинуа 1
жарка ×процеживание ×Сбросить всё