Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

379 записей

Категория блюда
закуска 28горячее 25основное блюдо 25блины 22горячая закуска 22десерт 16салат 13суп 13холодная закуска 13завтрак 5выпечка 3пицца 3горячее блюдо 2боул 1Каша 1кебаб 1
Кухня
авторская 66итальянская 11русская 11европейская 11японская 6французская 5грузинская 3мексиканская 2средиземноморская 2кавказская 2испанская 2еврейская 2китайская 1турецкая 1российская кухня 1перуанская 1паназиатская 1латиноамериканская 1корейская 1азиатская 1греческая 1восточная 1Веганская 1армянская 1американская 1абхазская 1healthy comfort food 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 73картофель 56говядина 35сливки 33морковь 29креветка 28мука 25сыр 25томат 25тесто 21помидор 21авокадо 20шпинат 17гриб 16лосось 16рис 16паста 15гребешок 14яблоко 13сельдерей 13хлеб 13лисичка 12лисички 12тыква 11цукини 10спаржа 10свекла 10пшеничная мука 10курица 10краб 10капуста 10молоко 9творог 9утка 9пармезан 8трюфель 8перец 8сметана 8огурец 8апельсин 8баклажан 8лук 8брокколи 7кабачок 7страчателла 7цыпленок 7тунец 6ягода 6чеснок 6цветная капуста 6редис 6рыба 6рикотта 6пастернак 6блин 6белый гриб 6мука пшеничная 5шампиньон 5фасоль 5свинина 5нут 5кальмар 5креветки 5инжир 5икра 5арбуз 5клубника 5салат 4мандарин 4маскарпоне 4моцарелла 4осьминог 4ростбиф 4сливочный сыр 4сибас 4сливочное масло 4цветок цукини 4черника 4ягнёнок 4лимон 4малина 4индейка 4лапша 4бриошь 4кукуруза 4баранина 4батат 4бекон 4болгарский перец 4артишок 4брюссельская капуста 4гречка 4груша 4арахис 4грецкий орех 4киноа 4пшено 3муксун 3орех 3палтус 3перец болгарский 3творожный сыр 3рукола 3сморчок 3телятина 3топинамбур 3тофу 3масло сливочное 3мидия 3спагетти 3крыжовник 3зеленый горошек 3кролик 3боб 3булгур 3булочка 3горошек 3горох 3зелень 3йогурт 3камбала 3кедровый орех 3кешью 3клюква 3рак 2савойская капуста 2руккола 2рисовая мука 2ребро 2рапан 2орзо 2помидор черри 2полента 2полба 2пита 2петрушка 2перепелка 2сало 2салатный микс 2филе сибаса 2сельдь 2фундук 2овсяные хлопья 2яичный белок 2шиитаке 2чечевица 2цуккини 2хурма 2форель 2скумбрия 2фисташка 2фенхель 2угорь 2сыр чеддер 2сыр творожный 2слива 2оливка 2кукурузная лепешка 2облепиха 2бобы эдамаме 2дайкон 2грибы 2гриб белый 2гранат 2бульон 2брусника 2белые грибы 2изюм 2банан 2базилик 2багет 2ананас 2айва 2мясо 2зеленый лук 2белый шоколад 2кейл 2лист салата 2миндаль 2масляная рыба 2кефаль 2манная крупа 2манго 2лук шалот 2майонез 2куркума 2кокос 2куриное яйцо 2куриное филе 2кефир 2кокосовое молоко 2кинза 2семола 1сейтан 1свиное сало 1ряженка 1сахар 1розмарин 1руколла 1рожь 1сладкий перец 1семя тыквы 1стерлядь 1слоеное тесто 1смородина 1соевое мясо 1соевые проростки 1специи 1стейк 1судак 1сухари панировочные 1сыр бри 1рисовая лапша 1сыр маскарпоне 1рисовое тесто 1паста орзо 1рис черный 1пастрами 1нори 1овсянка 1огурец малосольный 1орех кедровый 1папайя 1паста карри 1паста мисо 1сыр сливочный 1паста том-ям 1паста трюфельная 1пекан 1репа 1перепелиное яйцо 1перец сладкий 1петух 1печень куриная 1печень трески 1поросенок 1прошутто 1пшеница 1ревень 1релиш 1сыр надуги 1утиная гудка 1сыр страчателла 1чиабатта 1цветок цуккини 1цесарка 1черемша 1черешня 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черный хлеб 1черри 1чили 1хамса 1чоризо 1шалфей 1шампиньоны 1шафран 1шисо 1штрудель 1щучья икра 1ягнятина 1язык 1мясо дичи 1хрен 1хала 1сыр сулугуни 1томаты 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тимьян 1томат черри 1томатный соус 1томаты вяленые 1фуа-гра 1трюфельный соус 1утиная грудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фетучини 1филе 1филе индейки 1финик 1фисташковая паста 1нельма 1басмати 1мука ржаная 1зеленый горох 1горох-маш 1горчица 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груздь 1гусь 1дорадо 1ежевика 1желток 1земляника 1голубика 1зубровка 1икра красная 1икра щучья 1имбирь 1ирга 1камчатский краб 1каперсы 1капуста квашеная 1капуста кейл 1каракатица 1горгонзола 1говяжий бульон 1картофель пай 1булка 1анчоус 1арборио 1бакалао 1бамия 1барабулька 1белое вино 1белок 1блинчик 1блины 1брокколини 1бычий хвост 1геркулес 1бычья кровь 1ванильное мороженое 1вафли 1ветчина 1вешенки 1вино белое 1вино красное 1виноградный лист 1вишня 1водоросль 1картофель бэби 1каштан 1мука зеленой гечки 1масло подсолнечное 1лук зеленый 1лук репчатый 1лук-порей 1мак 1макарона 1манка 1маракуйя 1марципан 1маслина 1матча 1личи 1мацони 1мёд 1миндальная мука 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1минтай 1мозговая кость 1мороженое 1морской окунь 1мука без глютена 1лосятина 1лист для лазаньи 1кляр 1крем-сыр 1козий сыр 1кокосовая мука 1колбаска 1корень пырея 1корнеплод 1косуля 1крапива 1красная рыба 1красная смородина 1красное вино 1кресс-салат 1лапша удон 1круассан 1кунжут 1курага 1курдючный жир 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1лаваш 1лайм 1лангуст 1яйцо куриное 1
Техника3
жарка 345сушка 38протирание 10эмульгирование 125запекание 108варка 106карамелизация 87маринование 83томление 67взбивание 61выпаривание 45бланширование 41тушение 37загущение 33пюрирование 30замораживание 28гриль 20стабилизация 19копчение 19настаивание 14охлаждение 12процеживание 12су-вид 12ферментация 12выпекание 11желирование 10соление 10прогревание 7инфузия 7пассерование 7панировка 7замес 6глазирование 5формовка 5замачивание 4конфи 4на пару 4сифон 4вяление 3припускание 3кляр 2тесто 2ароматизация 2водяная баня 2вакуумирование 2квашение 1обжиг 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 134индукционная плита 71газовая плита 58вакууматор 48конвекционная печь 45варочная плита 39плита газовая 33пароконвектомат 32фритюрница 30духовка 25су-вид оборудование 24духовой шкаф 23планетарный миксер 17плита (газовая или индукционная) 16угольный гриль/хоспер 15гриль 14конвектомат 14пароварка 13плита 11сковорода 10сотейник 10дегидратор/сушилка 10сифон 10миксер 10блендер/комбайн 9холодильник 9дегидратор 8планча 8шоковая заморозка 8мясорубка 7коптильня 6фритюр 6блендер/термомикс 5вок-сковорода 5горелка 5плита (газовая/индукционная) 5погружной блендер 5вафельница 4миксер планетарный 3печь 3блинница 2варочная поверхность 2духовая печь 2кастрюля 2мороженица 2противень 2тестомес 2хоспер 2чугунная сковорода 2блинная плита 2саламандра 1слайсер 1сковорода (антипригарная) 1сифон для взбития соуса 1плита (антипригарная) 1рисоварка 1расстоечная камера 1пресс-гриль 1пресс для жарки 1плита индукционная 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1термомиксер 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1сотейник с толстым дном 1сушилка 1тажин 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль 1печь с паром 1фризер 1холодильное оборудование 1плита (антипригарная сковорода) 1бликсер 1печь конвекционная 1казан 1аэратор 1бланшировочная ванна 1блинная сковорода 1водяная баня 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (кремовая) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1духовой шкаф (с вертелом) 1жарочный шкаф 1жидкий азот 1каменная печь 1пакоджет 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1коптильная печь 1мангал 1микроволновая печь 1морозильная камера 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование (морозильник) 1мультиварка/пароварка 1шинуа 1
жарка ×сушка ×протирание ×Сбросить всё