Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

397 записей

Категория блюда
закуска 26основное блюдо 26десерт 25горячее 24горячая закуска 23блины 20салат 14холодная закуска 12суп 11завтрак 4пицца 3горячее блюдо 2боул 1выпечка 1кебаб 1
Кухня
авторская 63итальянская 13европейская 12русская 11французская 6японская 5грузинская 3мексиканская 2средиземноморская 2испанская 2кавказская 2еврейская 2американская 2корейская 1турецкая 1российская кухня 1перуанская 1паназиатская 1латиноамериканская 1абхазская 1китайская 1греческая 1восточная 1Веганская 1армянская 1азиатская 1healthy comfort food 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 81картофель 57сливки 37говядина 36морковь 32креветка 29сыр 28мука 25томат 24авокадо 21помидор 21тесто 20шпинат 17гриб 16рис 16клубника 15лосось 15паста 14сельдерей 13хлеб 13огурец 12свекла 12лисичка 12лисички 12краб 12гребешок 12сметана 11тыква 11курица 10молоко 10спаржа 10утка 10цукини 10яблоко 10шоколад 9лук 9творог 9перец 9баклажан 8капуста 8маракуйя 8пармезан 8страчателла 7цыпленок 7трюфель 7апельсин 7пшеничная мука 7маскарпоне 7кабачок 7миндаль 7тунец 6ягода 6чеснок 6цветная капуста 6фасоль 6свинина 6редис 6нут 6мука пшеничная 6манго 6малина 6брокколи 6белый гриб 6лимон 5шампиньон 5рыба 5рикотта 5пастернак 5икра 5креветки 5кокос 5кальмар 5арбуз 5арахис 5моцарелла 4ягнёнок 4черника 4цветок цукини 4сливочный сыр 4сливочное масло 4сибас 4салат 4ростбиф 4пшено 4осьминог 4грецкий орех 4мандарин 4горошек 4лапша 4бекон 4блин 4брюссельская капуста 4бриошь 4артишок 4гречка 4инжир 4йогурт 4кукуруза 4перец болгарский 3кролик 3манная крупа 3масло сливочное 3мидия 3муксун 3палтус 3фенхель 3сморчок 3спагетти 3телятина 3топинамбур 3тофу 3киноа 3фисташка 3форель 3кокосовое молоко 3орех 3кешью 3болгарский перец 3камбала 3ананас 3базилик 3баранина 3батат 3белок 3боб 3банан 3брусника 3булочка 3горох 3груша 3зеленый горошек 3зелень 3булгур 3индейка 3рак 2руккола 2рисовая мука 2ребро 2рапан 2полента 2прошутто 2помидор черри 2полба 2пита 2салатный микс 2рукола 2цуккини 2сало 2сельдь 2скумбрия 2слоеное тесто 2сыр творожный 2сыр чеддер 2творожный сыр 2угорь 2филе сибаса 2чечевица 2шиитаке 2язык 2петрушка 2печень трески 2кефаль 2перепелка 2кукурузная лепешка 2пекан 2багет 2белые грибы 2бобы эдамаме 2гриб белый 2грибы 2зеленый лук 2кедровый орех 2кейл 2кинза 2клюква 2крыжовник 2грейпфрут 2куриное филе 2мёд 2куриное яйцо 2оливка 2овсяные хлопья 2орзо 2мясо 2нельма 2матча 2масляная рыба 2майонез 2лист салата 2куркума 2савойская капуста 1ряженка 1савоярди 1саке 1сахар 1свиное сало 1сейтан 1семена чиа 1семола 1стейк 1семя тыквы 1сладкий перец 1смородина 1соевое мясо 1соевые проростки 1специи 1стерлядь 1судак 1сухари панировочные 1рожь 1сыр бри 1руколла 1паста трюфельная 1рисовое тесто 1сыр маскарпоне 1нори 1облепиха 1огурец малосольный 1окунь 1орех кедровый 1папайя 1паста карри 1паста мисо 1паста орзо 1пастрами 1рисовая лапша 1перепелиное яйцо 1перец сладкий 1петух 1печень куриная 1помело 1пшеница 1пюре клубничное 1ревень 1релиш 1рис черный 1сыр козий 1томаты 1сыр надуги 1чоризо 1цветок цуккини 1цесарка 1чай 1черемша 1черешня 1черная икра 1черный хлеб 1чиабатта 1чили 1шалфей 1хамса 1шампанское 1шампиньоны 1шафран 1шисо 1штрудель 1щавель 1щучья икра 1ягнятина 1мука зеленой гечки 1хурма 1хала 1сыр сливочный 1томат черри 1сыр страчателла 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тимьян 1томатный соус 1финик 1томаты вяленые 1трюфельный соус 1утиная грудка 1утиная гудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фетучини 1филе 1филе индейки 1мука ржаная 1арборио 1мука без глютена 1дорадо 1голубика 1горгонзола 1горох-маш 1горчица 1гранат 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груздь 1гусь 1дыня 1гибискус 1ежевика 1зеленый горох 1игристое 1изюм 1икра красная 1икра щучья 1имбирь 1какао-боб 1камчатский краб 1говяжий бульон 1геркулес 1капуста квашеная 1брокколини 1абрикос 1анчоус 1бакалао 1бамия 1барабулька 1белое вино 1белый шоколад 1блинчик 1блины 1булка 1водоросли 1бульон 1бычий хвост 1вафли 1ветчина 1вешенки 1вино белое 1вино красное 1виноград 1виноградный лист 1вишня 1каперсы 1капуста кейл 1морошка 1мак 1лангуст 1лапша удон 1лист для лазаньи 1личи 1лосятина 1лук зеленый 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1макарона 1лаваш 1манка 1маслина 1масло подсолнечное 1мацони 1миндальная мука 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1минтай 1мозговая кость 1мороженое 1лайм 1куриное мясо 1каракатица 1корнеплод 1карамель 1картофель бэби 1картофель пай 1каштан 1кефир 1киви 1кляр 1кокосовая мука 1колбаска 1косуля 1куриное бедро 1красная рыба 1красная смородина 1красное вино 1крем-сыр 1кресс-салат 1круассан 1кунжут 1курага 1курдючный жир 1куриная печень 1яйцо куриное 1
Техника2
жарка 345желирование 59эмульгирование 132запекание 111варка 103карамелизация 91маринование 84взбивание 76томление 65выпаривание 43загущение 40замораживание 37бланширование 36тушение 36охлаждение 32пюрирование 29стабилизация 26гриль 20копчение 18настаивание 18процеживание 13сушка 13выпекание 12су-вид 11ферментация 11соление 9прогревание 9водяная баня 8инфузия 8панировка 7сифон 6замес 5конфи 5пассерование 5на пару 4протирание 4формовка 4темперирование 3припускание 3замачивание 3пастеризация 3дегидратация 3вяление 3ароматизация 2вакуумирование 2глазирование 2кляр 2на водяной бане 2термическая обработка 2тесто 2панирование 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 148индукционная плита 71вакууматор 62газовая плита 56конвекционная печь 48пароконвектомат 43варочная плита 40плита газовая 34фритюрница 30планетарный миксер 27су-вид оборудование 24духовка 24духовой шкаф 20плита (газовая или индукционная) 16шоковая заморозка 16угольный гриль/хоспер 15гриль 14миксер 13пароварка 13холодильник 13конвектомат 12плита 12сотейник 11блендер/комбайн 11сковорода 10сифон 9планча 8коптильня 7дегидратор 6мясорубка 6фритюр 6плита (газовая/индукционная) 5вок-сковорода 5погружной блендер 5блендер/термомикс 4вафельница 4горелка 3миксер планетарный 3морозильная камера 3хоспер 3термомиксер 2термомикс 2противень 2тестомес 2чугунная сковорода 2рисоварка 2блинница 2печь конвекционная 2варочная поверхность 2печь 2блинная плита 2духовая печь 2кастрюля 2кастрюля большая 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь с паром 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (антипригарная) 1сковорода (антипригарная) 1плита индукционная 1пресс для жарки 1пресс-гриль 1расстоечная камера 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сифоны 1сотейник (специализированный) 1слайсер 1соковыжималка 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник с толстым дном 1тажин 1темперирующее оборудование для шоколада 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1мультиварка/пароварка 1пакоджет 1бланшировочная ванна 1мраморная плита 1жидкий азот 1PacoJet 1аэратор 1аэрограф 1блинная сковорода 1водяная баня 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (кремовая) 1горелка для обжига 1дегидратор/сушилка 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1жарочный шкаф 1казан 1морозильное оборудование (морозильник) 1каменная печь 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1конвекционная плита 1кондитерская форма 1кулинарный щуп 1мангал 1микроволновая печь 1мороженица 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1шинуа 1
жарка ×желирование ×Сбросить всё