Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

200 записей

Категория блюда
десерт 42закуска 16блины 10выпечка 10горячая закуска 8горячее 8суп 6салат 5холодная закуска 4пицца 2завтрак 1коктейль 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1смузи 1
Кухня
авторская 23итальянская 12европейская 6русская 3американская 2французская 2немецкая 1паназиатская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 67сливки 39мука 28шоколад 17клубника 17картофель 16маскарпоне 13свекла 10тыква 10тесто 10морковь 10молоко 10маракуйя 10сыр 10миндаль 9яблоко 9малина 8манго 8сельдерей 8сметана 8творог 8ягода 7говядина 7огурец 7изюм 7апельсин 6кокос 6краб 6лосось 6томат 6шпинат 6утка 5лисички 5гребешок 5белок 5авокадо 5пармезан 4яйцо куриное 4яичный белок 4хлеб 4сливочный сыр 4сахар 4пшеничная мука 4фисташка 4мёд 4лук 4лимон 4зеленый горошек 4базилик 4гриб 4вишня 4банан 4креветка 3мандарин 3матча 3нут 3трюфель 3перец 3савоярди 3кокосовое молоко 3цукаты 3кофе 3орех 3клюква 3блин 3кедровый орех 3абрикос 3арахис 3арбуз 3ананас 3горошек 3горчица 3зелень 3икра 3индейка 3страчателла 2перец болгарский 2печень трески 2пшено 2ревень 2редис 2рис 2рукола 2спаржа 2черешня 2сыр творожный 2творожный сыр 2тунец 2фенхель 2цукат 2цукини 2черная смородина 2щавель 2яичный желток 2палтус 2паста 2овсяные хлопья 2облепиха 2корица 2брокколи 2брусника 2бриошь 2грейпфрут 2грецкий орех 2дыня 2йогурт 2кабачок 2какао 2вермут 2крапива 2мука миндальная 2крахмал 2нельма 2мусс 2мята 2моцарелла 2мороженое 2мисо паста 2манная крупа 2креветки 2сельдь 1ростбиф 1ряженка 1саке 1салатный микс 1свинина 1сгущенное молоко 1сморчок 1семга 1семена чиа 1сладкий чили соус 1сливочное масло 1слоеное тесто 1соевый соус 1сухофрукт 1сыр козий 1ром 1пюре вишня 1розмарин 1сыр надуги 1персик 1петрушка 1петух 1помело 1помидор 1прошутто 1пудра из фундука 1пюре клубничное 1рисовое тесто 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рамиро перец 1рапан 1рикотта 1рис черный 1сыр креметте 1филе сибаса 1сыр фета 1шампанское 1чай 1черника 1чеснок 1чечевица 1чиа 1чили 1шампиньон 1цитрус 1шампиньоны 1шисо 1шоколад белый 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1яблоки 1цыпленок 1цветы виола 1сырный крем 1угорь 1тарталетка 1тартин 1тархун 1телятина 1томаты вяленые 1тофу 1тыквенные семечки 1фасоль 1цветная капуста 1пастернак 1фисташковая паста 1фокачча 1форель 1фундук 1халапеньо 1хурма 1пекан 1водоросль 1паприка 1желатин 1горбуша 1горох-маш 1гранола 1гречневая лапша 1грибной бульон 1дрожжи 1желток 1говяжий бульон 1жимолость 1земляника 1игристое 1имбирь 1инжир 1какао-боб 1капуста 1голубика 1гибискус 1картофельное тесто 1бисквит 1аджика 1анчоус 1арахисовая паста 1артишок 1бекон 1белые грибы 1белый шоколад 1блины 1водоросли 1брюссельская капуста 1бычья кровь 1ваниль 1варенье 1вино белое 1вино красное 1виноград 1карамель 1кефир 1орзо 1миндальная мука 1лук зеленый 1майонез 1мак 1манка 1маргарин 1масло подсолнечное 1мескаль 1миндальное молоко 1лисичка 1мозговая кость 1морошка 1мука без глютена 1мука пшеничная 1овсянка 1окунь 1оливка 1лист для лазаньи 1лангуст 1кешью 1красная рыба 1киви 1кинза 1кирш 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1крабовое мясо 1крекер 1лайм 1крем-сыр 1круассан 1кукуруза 1кумкват 1курага 1курица 1куркума 1язык 1
Техника2
взбивание 167желирование 59запекание 58жарка 57карамелизация 53эмульгирование 42варка 40выпекание 35замораживание 34охлаждение 32стабилизация 26маринование 24загущение 21томление 18бланширование 13настаивание 13ферментация 12сушка 11тушение 9водяная баня 8выпаривание 7гриль 7копчение 6сифон 5расстойка 5пропитка 5инфузия 4прогревание 4пюрирование 4дегидратация 3на водяной бане 3пастеризация 3протирание 3процеживание 3соление 3темперирование 3термическая обработка 3на пару 2су-вид 2заваривание 2замес 2замачивание 2ароматизация 1брожение 1вяление 1глазирование 1кляр 1конфи 1мацерация 1формовка 1
Оборудование
блендер 102планетарный миксер 39вакууматор 37варочная плита 33конвекционная печь 33пароконвектомат 25миксер 22духовой шкаф 19шоковая заморозка 19су-вид оборудование 12холодильник 12духовка 10индукционная плита 10сотейник 9дегидратор 9духовая печь 8конвектомат 8сифон 8блендер/термомикс 7газовая плита 6миксер планетарный 6гриль 5плита (газовая или индукционная) 5плита газовая 5морозильная камера 4фритюрница 4сковорода 3хоспер 3пароварка 3пакоджет 3мороженица 3морозильная камера (шоковая заморозка) 2погружной блендер 2плита 2термомикс 2коптильня 2дегидратор/сушилка 2вафельница 2блендер/комбайн 2темперирующее оборудование для шоколада 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1рисоварка 1слайсер 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1фритюр 1термомиксер 1термощуп 1тестомес 1тостер 1угольный гриль/хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1планча 1плита (антипригарная сковорода) 1горелка 1печь конвекционная 1конвекционная плита 1PacoJet 1аэрограф 1блинная плита 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1кастрюля 1кастрюля большая 1кондитерская форма 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1мясорубка 1печь 1эспрессо-машина 1
взбивание ×желирование ×Сбросить всё