Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

59 записей

Категория блюда
десерт 16горячая закуска 2салат 2блины 1закуска 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 6итальянская 4европейская 2французская 2американская 1русская 1
Ингредиенты
яйцо 17клубника 10шоколад 9сливки 8маракуйя 7миндаль 6свекла 6огурец 4сметана 4манго 4морковь 4маскарпоне 4картофель 4молоко 3тыква 3сыр 3мука 3говядина 3мандарин 3малина 3кокос 3белок 3нельма 2яблоко 2утка 2томат 2сельдерей 2печень трески 2ягода 2лимон 2краб 2клюква 2грейпфрут 2горошек 2креветка 2апельсин 2рис 1свинина 1сахар 1саке 1савоярди 1ряженка 1пшеничная мука 1пюре клубничное 1пшено 1прошутто 1помело 1перец 1пекан 1паста 1семена чиа 1телятина 1слоеное тесто 1чай 1палтус 1щавель 1шпинат 1шампанское 1чили 1черешня 1цыпленок 1сыр козий 1хлеб 1форель 1фисташка 1филе сибаса 1фенхель 1фасоль 1творог 1пармезан 1какао-боб 1орех 1белый шоколад 1гриб 1гибискус 1водоросли 1виноград 1брюссельская капуста 1брусника 1банан 1игристое 1базилик 1арбуз 1арахис 1ананас 1авокадо 1абрикос 1дыня 1йогурт 1окунь 1матча 1овсяные хлопья 1нут 1мука пшеничная 1морошка 1миндальная мука 1мёд 1манная крупа 1карамель 1лук 1лосось 1лисичка 1кокосовое молоко 1кокосовая мука 1киви 1кедровый орех 1язык 1
Техника1
желирование 59взбивание 26охлаждение 21запекание 20карамелизация 19замораживание 17эмульгирование 17маринование 13стабилизация 13загущение 12варка 8водяная баня 7жарка 7томление 7настаивание 5сифон 3темперирование 3дегидратация 3бланширование 3выпекание 3су-вид 2ферментация 2термическая обработка 2сушка 2тушение 2прогревание 2пастеризация 2на водяной бане 2копчение 2выпаривание 2вяление 1гриль 1инфузия 1конфи 1на пару 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1соление 1
Оборудование
блендер 30вакууматор 23пароконвектомат 14планетарный миксер 13шоковая заморозка 12конвекционная печь 8холодильник 6су-вид оборудование 5миксер 5дегидратор 5конвектомат 5сотейник 4духовка 3морозильная камера 3плита газовая 3плита 2термомикс 2сифон 2индукционная плита 2миксер планетарный 2варочная плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2темперирующее оборудование для шоколада 1плита (газовая или индукционная) 1рисоварка 1сифон для эспумы 1сифоны 1сковорода 1тестомес 1термомиксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1печь конвекционная 1горелка для обжига 1пароварка 1пакоджет 1мраморная плита 1морозильное оборудование 1микроволновая печь 1кулинарный щуп 1коптильня 1кондитерская форма 1конвекционная плита 1кастрюля большая 1гриль 1газовая плита 1аэрограф 1PacoJet 1хоспер 1
желирование ×Сбросить всё