Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Санкт-Петербург

22 записей

Категория блюда
горячее 7основное блюдо 2салат 2горячая закуска 1десерт 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6русская 1
Ингредиенты
говядина 5томат 5брокколи 4картофель 3рис 3лисичка 2яйцо 2паста 2морковь 2креветка 2кабачок 2гриб 2гребешок 2арбуз 2сыр 1помидор 1пшеничная мука 1растительный лосось 1рикотта 1свекла 1сливки 1спаржа 1стручковый горох 1цветная капуста 1тесто 1томаты 1утка 1форель 1фуа-гра 1хлеб 1паста орзо 1черная смородина 1черри 1шампиньон 1шпинат 1песто 1лаваш 1оливка 1диафрагма 1антоновское яблоко 1баклажан 1баранина 1болгарский перец 1брынза 1горох 1гранат 1гриб белый 1дайкон 1дорадо 1огурец 1зеленый лук 1имбирь 1индейка 1кальмар 1кускус 1лапша 1манго 1морепродукт 1мягкий сыр 1ягода 1
Техника2
бланширование 21прогревание 2запекание 12эмульгирование 11жарка 10маринование 6взбивание 4выпаривание 4варка 3гриль 3загущение 3томление 3сушка 2охлаждение 2карамелизация 2инфузия 2вяление 1желирование 1копчение 1настаивание 1панировка 1пассерование 1протирание 1сифон 1су-вид 1тушение 1
Оборудование
пароконвектомат 10блендер 6конвекционная печь 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3индукционная плита 2духовой шкаф 2газовая плита 2вок-сковорода 2вакууматор 2рисоварка 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1су-вид оборудование 1сотейник 1сифон 1индукционная плита/газовая плита 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1куттер 1вентилятор 1варочная плита 1блендер/термомикс 1хоспер 1
бланширование ×прогревание ×Сбросить всё