Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

72 записей

Категория блюда

десерт 7основное блюдо 5суп 3горячая закуска 2горячее 2салат 2выпечка 1закуска 1кулич 1холодная закуска 1

Кухня

авторская 14европейская 3итальянская 3русская 3американская 2испанская 1паназиатская 1французская 1японская 1

Ингредиенты

яйцо 16картофель 13креветка 9сливки 8морковь 6рис 6сыр 5говядина 4гребешок 4изюм 4
ещё
мука 4огурец 4тесто 4тыква 4хлеб 4яблоко 4апельсин 3краб 3осьминог 3паста 3пшено 3свекла 3свинина 3томат 3белок 2брокколи 2горошек 2грейпфрут 2гречка 2гриб 2груша 2кальмар 2капуста 2клубника 2курага 2лосось 2малина 2масло сливочное 2палтус 2пармезан 2пастернак 2перец 2помидор 2редис 2рикотта 2сельдерей 2сельдь 2творог 2утка 2шпинат 2ягода 2ананас 1арахис 1арборио 1арбуз 1баранина 1белый гриб 1болгарский перец 1ваниль 1вино 1гибискус 1горох 1грецкий орех 1жимолость 1йогурт 1какао-боб 1камбала 1картофель бэби 1кедровый орех 1кефаль 1кокос 1крем-сыр 1кукурузная лепешка 1кумкват 1куриное сердце 1курица 1лапша 1лист для лазаньи 1лук зеленый 1маракуйя 1матча 1мидия 1миндаль 1моллюск 1мука полбяная 1мясной соус 1нельма 1нут 1окунь 1орех 1орзо 1перепелиное яйцо 1перепелка 1помело 1пюре клубничное 1рак 1рисовое тесто 1рожь 1ростбиф 1руккола 1рыба 1савойская капуста 1сейтан 1семга 1сливочное масло 1слоеное тесто 1сметана 1спагетти 1сыр фета 1телячьи щечки 1топинамбур 1трмелла 1трюфельное масло 1тунец 1фасоль 1филе сибаса 1цветок цукини 1цесарка 1цукат 1цукини 1цыпленок 1черешня 1чиабатта 1чили 1шампанское 1шампиньон 1шиитаке 1шоколад 1язык 1язык ягнёнка 1

Техника

жарка 30варка 28карамелизация 26запекание 23эмульгирование 23томление 20взбивание 19маринование 16желирование 14замораживание 11
ещё
стабилизация 10тушение 10загущение 9выпаривание 6бланширование 5охлаждение 5выпекание 4инфузия 4копчение 4на пару 4настаивание 4соление 4ферментация 4замачивание 3конфи 3пассерование 3процеживание 3пюрирование 3водяная баня 2гриль 2панировка 2расстойка 2сифон 2сушка 2брожение 1вяление 1глазирование 1дегидратация 1заваривание 1на водяной бане 1опаливание 1припускание 1прогревание 1протирание 1термическая обработка 1формовка 1

Оборудование

пароконвектомат 72вакууматор 32блендер 23су-вид оборудование 16индукционная плита 15планетарный миксер 11плита газовая 5угольный гриль/хоспер 5газовая плита 3плита 3
ещё
плита (газовая или индукционная) 3шоковая заморозка 3дегидратор 2сифон 2хоспер 2PacoJet 1блендер/комбайн 1варочная плита 1горелка 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1гриль 1дегидратор/сушилка 1духовка 1жидкий азот 1кастрюля для варки (комбинированная) 1конвекционная печь 1конвекционная плита 1миксер 1миксер планетарный 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1пароварка 1противень 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сифоны 1термомикс 1фритюрница 1холодильник 1
Сбросить фильтры