Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

25 записей

Категория блюда
десерт 2салат 2горячая закуска 1завтрак 1закуска 1напиток 1пицца 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4абхазская 1латиноамериканская 1перуанская 1русская 1
Ингредиенты3
груша 9орех 9черешня 8сыр 7мука 3сливки 3тесто 3яблоко 3яйцо 3шоколад 2апельсин 2утка 2морковь 2пекан 1перец 1полба 1салат 1пюре вишня 1ревень 1шпинат 1сассапарель 1свекла 1слоеное тесто 1творог 1тыква 1утиная печень 1моцарелла 1ягода 1мука миндальная 1лимон 1молоко 1желатин 1айва 1анчан 1банан 1бекон 1боб 1горгонзола 1кирш 1миндаль 1клубника 1кокос 1креветка 1листовой салат 1малина 1мандарин 1мёд 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 12запекание 10варка 6томление 6эмульгирование 6маринование 5взбивание 4жарка 4охлаждение 4выпекание 3загущение 3стабилизация 3сушка 3протирание 2формовка 2замораживание 2инфузия 2желирование 2бланширование 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1конфи 1обжиг 1опаливание 1прогревание 1соление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 7конвекционная печь 7планетарный миксер 5пароконвектомат 4вакууматор 3духовой шкаф 2плита (газовая или индукционная) 2варочная плита 2горелка 2плита индукционная 1шейкер 1холодильник 1тестомес 1термомиксер 1су-вид оборудование 1расстоечная камера 1погружной блендер 1пароварка 1плита газовая 1плита 1печь с паром 1печь 1миксер 1духовой шкаф (с вертелом) 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
груша ×орех ×черешня ×Сбросить всё