город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
лосось 15хлеб 12яйцо 5авокадо 3помидор 3йогурт 2картофель 2кукуруза 2мука 2ростбиф 2пастернак 1рис 1релиш 1печень трески 1пастрами 1осьминог 1паста 1пармезан 1палтус 1салатный микс 1огурец малосольный 1руколла 1сыр 1сибас 1сливки 1сливочное масло 1спаржа 1мозговая кость 1сыр сливочный 1сыр чеддер 1телятина 1томат 1трюфель 1тунец 1утиная гудка 1утка 1нут 1кунжут 1мидия 1гриб 1арахис 1арбуз 1артишок 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брокколи 1говядина 1говяжий бульон 1горчица 1гребешок 1зеленый горошек 1масло подсолнечное 1зелень 1инжир 1кальмар 1капуста квашеная 1кинза 1клюква 1краб 1креветка 1крем-сыр 1курица 1лайм 1лук 1шпинат 1
Техника1
жарка 26эмульгирование 10маринование 8варка 5запекание 5взбивание 4замораживание 3соление 3гриль 3выпаривание 3охлаждение 2сушка 2ферментация 2панировка 1тесто 1пюрирование 1процеживание 1прогревание 1пассерование 1бланширование 1копчение 1конфи 1карамелизация 1инфузия 1желирование 1вяление 1томление 1
Оборудование
индукционная плита 10блендер 9варочная плита 4вакууматор 3гриль 3духовка 3пароконвектомат 2угольный гриль/хоспер 2планетарный миксер 2холодильник 2пароварка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2плита газовая 1тестомес 1тажин 1су-вид оборудование 1сифон 1мясорубка 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер 1жидкий азот 1горелка 1фритюрница 1
Сэндвич с пастрами
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Тостада с лососем
Дмитрий Кишов
Омлет с лососем
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
примерное 15 минут
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Татаки из лосося с азиатским маринадом
Александр Ерин
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
Панкейк «Нордик» с гравлаксом и копченой сметаной
примерное 8 часов 30 минут
Тако с тартаром из лосося и соусом понзу
примерное 50 минут