Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

118 записей

Категория блюда
десерт 29горячее 11закуска 9блины 7горячая закуска 7выпечка 5основное блюдо 2суп 2горячее блюдо 1завтрак 1коктейль 1кулич 1пицца 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 11русская 7итальянская 5европейская 3абхазская 2американская 2грузинская 2мексиканская 2немецкая 1российская кухня 1украинская 1
Ингредиенты2
сливки 68мука 56яйцо 51молоко 9картофель 8яблоко 8шоколад 7творог 7изюм 7маскарпоне 7лисички 6сметана 6говядина 5лосось 5сыр 4ягода 4шпинат 4яйцо куриное 4сахар 4малина 4краб 4апельсин 4пармезан 4свекла 3черешня 3фисташка 3тыква 3спаржа 3тесто 3морковь 3миндаль 3лимон 3клубника 3вишня 3банан 3ряженка 2яичный белок 2цыпленок 2цукат 2фенхель 2творожный сыр 2сыр творожный 2слоеное тесто 2сливочный сыр 2сливочное масло 2чеснок 2рыба 2лук 2горгонзола 2рукола 2креветки 2курица 2креветка 2маракуйя 2моцарелла 2орех 2пшеничная мука 2рис 2ревень 1паста карри 1рапан 1пюре черная смородина 1пюре вишня 1пшено 1попкорн 1помидор 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1оленина 1паста 1палтус 1орзо 1орех кедровый 1оливка 1облепиха 1мята 1мусс 1мука миндальная 1мисо-паста 1мисо паста 1миндальная мука 1мёд 1редис 1сассапарель 1рис черный 1утиная печень 1мандарин 1эспрессо 1шиповник 1черная икра 1чай 1цитрус 1хумус 1фундук 1фисташковая паста 1финик 1утка 1томаты 1розмарин 1томат 1тархун 1тартин 1сыр надуги 1сухофрукт 1сухари панировочные 1сморчок 1сельдерей 1сгущенное молоко 1савоярди 1савойская капуста 1маргарин 1жимолость 1мак 1вино 1дрожжи 1груша 1грибы 1грибной бульон 1гриб белый 1гриб 1грецкий орех 1грейпфрут 1горбуша 1вино красное 1вино белое 1брюссельская капуста 1желтки 1боб 1блин 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1базилик 1арахисовая паста 1арахис 1аджика 1абрикос 1желатин 1заварной крем 1майонез 1кирш 1лук зеленый 1лисичка 1куркума 1курага 1крем-сыр 1крахмал 1крапива 1крабовое мясо 1кофе 1колд брю 1колбаска 1кефир 1зеленый горошек 1картофель пай 1карамель 1капуста 1каперсы 1камбала 1кальмар 1какао 1кабачок 1инжир 1индейка 1икра ежа 1яичный желток 1
Техника
взбивание 56жарка 50выпекание 33запекание 30карамелизация 30варка 27эмульгирование 24стабилизация 16загущение 15замораживание 15ферментация 14охлаждение 12томление 12желирование 11выпаривание 10маринование 9настаивание 8бланширование 7замес 7расстойка 6сушка 6гриль 5прогревание 4формовка 4пюрирование 3тушение 3копчение 3протирание 3инфузия 3пропитка 3пассерование 2сифон 2пастеризация 2соление 2на водяной бане 2замачивание 2заваривание 2глазирование 2брожение 2вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1кляр 1конфи 1на пару 1панирование 1процеживание 1су-вид 1темперирование 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 47варочная плита 27планетарный миксер 27конвекционная печь 18духовой шкаф 14пароконвектомат 12индукционная плита 11миксер 11конвектомат 9вакууматор 8холодильник 7духовка 6газовая плита 5духовая печь 5плита 5сифон 5фритюр 5гриль 4шоковая заморозка 4плита газовая 3сотейник 3морозильная камера 3миксер планетарный 3дегидратор 3печь 2фритюрница 2плита (газовая или индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2горелка 2вафельница 2сковорода (антипригарная) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1плита (антипригарная сковорода) 1пресс для жарки 1расстоечная камера 1сковорода 1тестомесильная машина 1сотейник (как часть плиты) 1су-вид оборудование 1термомиксер 1тестомес 1угольный гриль 1чугунная сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1блинная плита 1печь (жарочная) 1жидкий азот 1блендер/комбайн 1блендер/термомикс 1горелка (для поджигания) 1дегидратор/сушилка 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1жарочный шкаф 1кастрюля 1пароварка 1кондитерская форма 1кофемолка 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1пакоджет 1эспрессо-машина 1
сливки ×мука ×Сбросить всё