город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13страчателла 12бамия 1томат 4сливки 3рис 3креветка 2яйцо 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2огурец 2краб 2базилик 2авокадо 2клубника 2артишок 2лайм 2говядина 2гребешок 2картофель 2спаржа 1рикотта 1ростбиф 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1прошутто 1чиабатта 1тесто 1топинамбур 1тыква 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черника 1полба 1помидор 1кабачок 1паста 1зелёная гречка 1апельсин 1блин 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелень 1орзо 1инжир 1красная смородина 1крахмал 1курица 1лисички 1мозговая кость 1морс 1мука 1овсяные хлопья 1шпинат 1
Техника
жарка 15эмульгирование 13варка 9маринование 7запекание 6взбивание 5выпаривание 5карамелизация 4загущение 3пюрирование 3стабилизация 3томление 3сушка 2замораживание 2бланширование 2вяление 1гриль 1желирование 1замес 1инфузия 1копчение 1на водяной бане 1настаивание 1охлаждение 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 13варочная плита 6вакууматор 5газовая плита 3плита газовая 3пароконвектомат 2су-вид оборудование 2сифон 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2плита (газовая/индукционная) 1холодильник 1фритюрница 1сотейник 1соковыжималка 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Цукини, страчателла, прошутто, красная смородина
Тарас Кириенко
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
примерное 1 час 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Крем-суп из топинамбура со страчателлой и чиабаттой
Евгений Мещеряков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Овсяные оладьи с гуакамоле, вареньем из томатов и страчателлой
Алексей Жариков
Карпаччо из кабачков с клубникой и страчателлой
Александр Ерин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков