город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13киноа 6боб 6авокадо 4сливки 4яйцо 4трюфель 3свекла 2тыква 2сливочный сыр 2картофель 2гриб 2гребешок 2говядина 2артишок 2ростбиф 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1пшеница 1редис 1рис 1хумус 1рыба 1савойская капуста 1салат 1слива 1спаржа 1томат 1хлеб 1орех 1цветок цукини 1шпинат 1орзо 1кукуруза 1огурец 1зелень 1базилик 1банан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1индейка 1нут 1кешью 1краб 1креветка 1курица 1маш 1мозговая кость 1морковь 1мука 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 15жарка 13маринование 10варка 8карамелизация 6запекание 5томление 5бланширование 3взбивание 3выпаривание 3стабилизация 3протирание 2пюрирование 2замораживание 2загущение 2вяление 1гриль 1желирование 1замес 1инфузия 1копчение 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1сифон 1су-вид 1сушка 1тушение 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 7су-вид оборудование 4конвекционная печь 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2пароконвектомат 2пароварка 2фритюрница 2индукционная плита 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2варочная плита 2духовка 2мультиварка/пароварка 1сотейник 1плита газовая 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1духовой шкаф 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Белковый омлет c киноа, авокадо и артишоками
Виктор Белей
Боул с маринованным яйцом
Александр Райлян
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков