Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

24 записи

Категория блюда
горячее 2салат 2блины 1выпечка 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13груша 9айва 3сыр 4сливки 3яйцо 3трюфель 2яблоко 2утка 2сливочный сыр 2свекла 2полба 2мука 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1орзо 1паста 1пекан 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1хумус 1салат 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1утиная печень 1хлеб 1морковь 1цветок цукини 1шоколад 1орех 1гриб 1мозговая кость 1бекон 1авокадо 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1баранина 1бархатец 1батат 1блин 1миндаль 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1креветка 1мандарин 1шпинат 1
Техника
эмульгирование 12жарка 10карамелизация 8маринование 8томление 8запекание 7варка 6сушка 5загущение 4стабилизация 4взбивание 3замораживание 2инфузия 2прогревание 2гриль 2выпаривание 2бланширование 2глазирование 2копчение 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1охлаждение 1опаливание 1замес 1конфи 1замачивание 1заваривание 1желирование 1вяление 1выпекание 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 6вакууматор 6пароконвектомат 4планетарный миксер 4плита газовая 3духовка 2су-вид оборудование 2сифон 2конвекционная печь 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1горелка 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
пармезан ×груша ×айва ×Сбросить всё