Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

98 записей

Категория блюда
десерт 23горячее 9закуска 9основное блюдо 4холодная закуска 4блины 3салат 3выпечка 2горячая закуска 1горячее блюдо 1завтрак 1коктейль 1пицца 1суп 1
Кухня
авторская 10итальянская 6европейская 3грузинская 2абхазская 1американская 1латиноамериканская 1перуанская 1российская кухня 1русская 1турецкая 1французская 1
Ингредиенты4
сливки 68хлеб 21пармезан 13омуль 1яйцо 19мука 7шоколад 7картофель 6лисички 6яблоко 6говядина 5маскарпоне 5сливочный сыр 5шпинат 4яйцо куриное 4апельсин 4сыр 4сахар 4лосось 4рис 3тыква 3трюфель 3тесто 3свекла 3рукола 3лимон 3помидор 3креветка 3краб 3клубника 3гребешок 3авокадо 3малина 3тунец 2слоеное тесто 2спаржа 2сыр творожный 2творог 2томат 2чеснок 2утка 2фенхель 2цыпленок 2ягода 2яичный белок 2рыба 2сливочное масло 2черешня 2ростбиф 2йогурт 2артишок 2пшеничная мука 2блин 2гриб 2базилик 2инжир 2вишня 2курица 2паста 2маракуйя 2миндаль 2нут 2огурец 2лук 2орзо 2попкорн 1пшено 1пюре вишня 1пюре черная смородина 1редис 1рапан 1ревень 1релиш 1рис черный 1перец 1полба 1огурец малосольный 1пастрами 1пастернак 1паста трюфельная 1палтус 1орех кедровый 1орех 1савойская капуста 1мята 1мусс 1мука миндальная 1моцарелла 1морковь 1молоко 1розмарин 1сметана 1савоярди 1утиная гудка 1мисо-паста 1эспрессо 1черная икра 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1форель 1фисташковая паста 1фисташка 1томаты 1сало 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1тартин 1сыр чеддер 1сыр надуги 1сухари панировочные 1сморчок 1семга 1сельдерей 1сгущенное молоко 1сассапарель 1мозговая кость 1грибы 1мисо паста 1булгур 1грибной бульон 1гриб белый 1грейпфрут 1горчица 1горгонзола 1горбуша 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1вино белое 1вино 1брюссельская капуста 1желатин 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1баранина 1банан 1баклажан 1арбуз 1арахисовая паста 1арахис 1аджика 1дрожжи 1желтки 1миндальная мука 1колд брю 1маргарин 1мандарин 1мак 1лук зеленый 1лисичка 1куркума 1крыжовник 1креветки 1крахмал 1крапива 1кофе 1кирш 1жимолость 1кефир 1картофель пай 1карамель 1капуста квашеная 1капуста 1камбала 1какао 1икра ежа 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1заварной крем 1яичный желток 1
Техника
жарка 45взбивание 40варка 28эмульгирование 24запекание 21карамелизация 21маринование 15стабилизация 14замораживание 13выпаривание 12выпекание 12томление 10желирование 9сушка 8загущение 8охлаждение 7гриль 6копчение 5настаивание 5прогревание 5бланширование 4соление 4замес 3инфузия 3протирание 2формовка 2сифон 2пюрирование 2водяная баня 2пропитка 2заваривание 2вяление 2на водяной бане 2панировка 1термическая обработка 1темперирование 1процеживание 1пастеризация 1пассерование 1конфи 1панирование 1на пару 1замачивание 1дегидратация 1глазирование 1вымачивание 1вакуумирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 39варочная плита 29вакууматор 13пароконвектомат 13планетарный миксер 12духовой шкаф 10индукционная плита 9миксер 9духовка 6сифон 6су-вид оборудование 6духовая печь 5конвекционная печь 5сотейник 4газовая плита 4дегидратор 4гриль 4конвектомат 3морозильная камера 3пароварка 3плита 3плита (газовая или индукционная) 3фритюр 3шоковая заморозка 2плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2холодильник 2печь 2горелка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2дегидратор/сушилка 2плита (газовая/индукционная) 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1сковорода 1пресс для жарки 1мраморная плита 1термомикс 1угольный гриль 1фритюрница 1чугунная сковорода 1мясорубка 1миксер планетарный 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1микроволновая печь 1кофемолка 1коптильная печь 1кондитерская форма 1кастрюля 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1гриль-сковорода 1горелка (для поджигания) 1вода горячая (для запаривания) 1блинная плита 1эспрессо-машина 1
сливки ×хлеб ×пармезан ×омуль ×Сбросить всё