Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

25 записей

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1пицца 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3французская 2еврейская 1итальянская 1кавказская 1
Ингредиенты2
пармезан 13лук 12сливки 5яйцо 3свекла 2утка 2томат 2сливочный сыр 2трюфель 2помидор 2картофель 2гриб 2гребешок 2говядина 2рыба 1мука 1орзо 1паста 1паста трюфельная 1печень трески 1полба 1ревень 1рис 1ростбиф 1тесто 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1сыр 1мозговая кость 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1моцарелла 1креветка 1миндальное молоко 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1грибы 1масло подсолнечное 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1каперс 1кинза 1курдючный жир 1куриное мясо 1лосось 1малина 1манго 1шпинат 1
Техника
жарка 15эмульгирование 11маринование 8взбивание 6запекание 6карамелизация 6варка 5стабилизация 4выпаривание 3гриль 3томление 3тушение 3пюрирование 2прогревание 2охлаждение 2замораживание 2копчение 2замес 2загущение 2желирование 2бланширование 1вакуумирование 1выпекание 1вяление 1инфузия 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 7варочная плита 5су-вид оборудование 4пароконвектомат 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита 1холодильник 1фритюрница 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1конвектомат 1индукционная плита 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лук ×Сбросить всё