Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

24 записи

Категория блюда
горячая закуска 2горячее 2салат 2блины 1выпечка 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3русская 2армянская 1гавайская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13рыба 8мацони 4сливки 4яйцо 4картофель 3рис 3помидор 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2свекла 2спаржа 2орзо 2авокадо 2гриб 2гребешок 2говядина 2зелень 2паста 1полба 1пшено 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1хлеб 1томат 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1шпинат 1нут 1огурец 1булгур 1мука 1мозговая кость 1крупа 1креветка 1йцо 1зелёная гречка 1груздь 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1блин 1баклажан 1базилик 1артишок 1айран 1щавель 1
Техника
эмульгирование 12жарка 12маринование 9запекание 8варка 7выпаривание 4загущение 4карамелизация 4стабилизация 4бланширование 3взбивание 3замораживание 3томление 3прогревание 2сушка 2замес 2копчение 2инфузия 2гриль 2выпекание 1вяление 1глазирование 1желирование 1замачивание 1настаивание 1охлаждение 1протирание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 6конвекционная печь 3плита газовая 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2сотейник 2сифон 2су-вид оборудование 2пароконвектомат 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2индукционная плита 2морозильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер/мангал 1
пармезан ×рыба ×мацони ×Сбросить всё