город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9полба 3репа 1сливки 4сыр 4яйцо 3свекла 2трюфель 2сливочный сыр 2перец 2мука 2груша 2гребешок 2говядина 2сассапарель 1морковь 1орзо 1паста 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1хумус 1слива 1спаржа 1тесто 1томат 1тыква 1хлеб 1марципан 1цветок цукини 1шампиньон 1шпинат 1яблоко 1ягода 1мозговая кость 1картофель 1мандарин 1вол 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1белый шоколад 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1малина 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1кабачок 1клюква 1кокос 1креветка 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 11жарка 10варка 8запекание 7карамелизация 7маринование 6взбивание 5замораживание 4стабилизация 4загущение 3протирание 3томление 3сушка 2прогревание 2охлаждение 2желирование 2выпаривание 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1обжиг 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 12конвекционная печь 5вакууматор 5варочная плита 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3дегидратор 2плита газовая 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1шейкер 1плита индукционная 1сотейник 1фризер 1фритюрница 1морозильное оборудование 1пароварка 1гриль 1морозильная камера 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Фаршированный перец с полбой
примерное 1 час 10 минут
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков