город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13осьминог 7оливка 5картофель 5помидор 5креветка 3сливки 3шпинат 3свекла 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2яйцо 2рис 2говядина 2кальмар 2гребешок 2мука 2паста 1полба 1ромеско 1ростбиф 1рукола 1рыба 1сливочное масло 1савойская капуста 1сибас 1спаржа 1сыр 1тесто 1томат 1хлеб 1морковь 1орзо 1горошек 1молоко 1вол 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1мозговая кость 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1камбала 1лосось 1мидия 1хумус 1
Техника
жарка 13эмульгирование 11варка 8томление 8выпаривание 6запекание 6карамелизация 5маринование 5взбивание 4стабилизация 3пюрирование 3загущение 3замораживание 2на пару 1су-вид 1сифон 1протирание 1прогревание 1припускание 1пассерование 1охлаждение 1выпекание 1копчение 1инфузия 1замес 1желирование 1гриль 1вяление 1бланширование 1ароматизация 1сушка 1
Оборудование
блендер 8пароконвектомат 5вакууматор 4варочная плита 3газовая плита 3сифон 2фритюрница 2су-вид оборудование 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2конвекционная печь 2индукционная плита 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/комбайн 1блендер/термомикс 1вода горячая (для запаривания) 1гриль 1духовка 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1сотейник 1тажин 1холодильник 1
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Осьминог темпура
Василий Зайцев
Пряный осьминог с картофельным гратеном
Дмитрий Кишов
Осьминог с картофелем
Искандер Джамилов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Камбала по-сардински с запеченными овощами
Дмитрий Гудков
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Рисовая каша с морепродуктами
примерное 2 часа 30 минут