город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13спаржа 11полба 3сливки 4говядина 3рыба 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2паста 2мука 2картофель 2зеленый горошек 2гребешок 2брюссельская капуста 2сметана 1орзо 1пекан 1перец 1помидор 1рис 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1цукини 1сморчок 1сыр 1томат 1хлеб 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1нори 1шампиньон 1шиитаке 1огурец 1камчатский краб 1мука пшеничная 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1батат 1блин 1булгур 1вермут 1вол 1гриб 1мозговая кость 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1каперсы 1крапива 1креветка 1лосось 1масляная рыба 1яйцо 1
Техника
жарка 17эмульгирование 13бланширование 7маринование 7варка 6запекание 6взбивание 5выпаривание 3стабилизация 3томление 3прогревание 2карамелизация 2замораживание 2загущение 2гриль 2вяление 1желирование 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1охлаждение 1протирание 1пюрирование 1сифон 1сушка 1тушение 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 6варочная плита 5индукционная плита 4фритюрница 3сифон 2су-вид оборудование 2пароконвектомат 2конвекционная печь 2духовка 2дегидратор 2гриль 2пароварка 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1конвектомат 1духовой шкаф 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюр 1
Спаржа и зеленый горошек в жгучей траве
Андрей Федосеев
Белая спаржа, камчатский краб, зеленый горошек
Роман Чистов
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Спаржа со сморчками
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Суши с масляной рыбой без риса
Артем Лосев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Домашняя паста
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Фаршированный перец с полбой
примерное 1 час 10 минут
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
ЧИЛИЙСКИЙ СИБАС
5 часов