Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

107 записей

Категория блюда
десерт 24горячее 10закуска 6салат 5блины 4горячая закуска 3основное блюдо 3суп 3выпечка 2завтрак 2горячее блюдо 1коктейль 1напиток 1пицца 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 9итальянская 5европейская 3грузинская 2абхазская 1американская 1российская кухня 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
сливки 68краб 23пармезан 13орех 9яйцо 23картофель 11мука 10огурец 10яблоко 8шоколад 7сыр 7авокадо 7лисички 6клубника 5маскарпоне 5тесто 5томат 5сливочный сыр 4яйцо куриное 4шпинат 4тыква 4сахар 4говядина 4апельсин 4малина 4креветка 3лимон 3морковь 3рис 3свекла 3ягода 3яичный белок 3боб 3творог 2слоеное тесто 2спаржа 2страчателла 2сыр творожный 2чеснок 2трюфель 2фенхель 2хлеб 2цыпленок 2рыба 2сельдерей 2черешня 2рукола 2лисичка 2базилик 2пшеничная мука 2блин 2вишня 2гребешок 2банан 2лосось 2лук 2паста 2орзо 2маракуйя 2миндаль 2розмарин 1помидор 1рис черный 1рикотта 1редис 1ревень 1рапан 1пюре черная смородина 1пюре вишня 1пшено 1пшеница 1попкорн 1паста трюфельная 1полента 1полба 1перец болгарский 1перец 1перепелиное яйцо 1пастернак 1палтус 1орех кедровый 1мята 1мусс 1мука миндальная 1моцарелла 1молоко 1ростбиф 1сливочное масло 1руккола 1утка 1мисо-паста 1эспрессо 1щавель 1черная икра 1чай 1цитрус 1цветок цуккини 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1фисташковая паста 1фисташка 1тунец 1савойская капуста 1томаты 1творожный сыр 1тархун 1тартин 1сыр надуги 1сухари панировочные 1сморчок 1сметана 1сгущенное молоко 1сассапарель 1салатный микс 1савоярди 1мозговая кость 1желатин 1мисо паста 1вино белое 1груша 1грибы 1грибной бульон 1гриб белый 1гриб 1грейпфрут 1горошек 1горгонзола 1горбуша 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1вино 1ежевика 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1бекон 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1айоли 1аджика 1дрожжи 1желтки 1миндальная мука 1колд брю 1маргарин 1мандарин 1мак 1майонез 1лук зеленый 1листовой салат 1куркума 1курица 1креветки 1крахмал 1крапива 1кофе 1кокос 1жимолость 1кирш 1картофель пай 1карамель 1камбала 1какао 1йогурт 1инжир 1икра ежа 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1заварной крем 1яичный желток 1
Техника
взбивание 45жарка 45эмульгирование 33варка 31запекание 25карамелизация 25замораживание 14стабилизация 14томление 13маринование 13выпаривание 13выпекание 12желирование 11загущение 9охлаждение 9настаивание 7сушка 6бланширование 4прогревание 4формовка 3сифон 3пюрирование 3протирание 3замес 3инфузия 3гриль 2заваривание 2копчение 2на водяной бане 2пропитка 2панировка 1термическая обработка 1темперирование 1соление 1пастеризация 1пассерование 1глазирование 1панирование 1обжиг 1на пару 1замачивание 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 52варочная плита 29вакууматор 12пароконвектомат 12планетарный миксер 12духовой шкаф 11конвекционная печь 10миксер 9индукционная плита 7сифон 6газовая плита 5духовая печь 5холодильник 5сотейник 4духовка 4плита газовая 4блендер/термомикс 3горелка 3дегидратор 3конвектомат 3морозильная камера 3пароварка 3плита 3су-вид оборудование 3фритюр 3фритюрница 3шоковая заморозка 3плита (газовая или индукционная) 2кастрюля 2блендер/комбайн 2шейкер 1чугунная сковорода 1угольный гриль 1сковорода 1сифоны 1пресс для жарки 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1мраморная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1кофемолка 1кондитерская форма 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка (для поджигания) 1вода горячая (для запаривания) 1блинная плита 1эспрессо-машина 1
сливки ×краб ×пармезан ×орех ×Сбросить всё