Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

99 записей

Категория блюда
десерт 23горячее 10закуска 6блины 4салат 4основное блюдо 3суп 3выпечка 2горячая закуска 2завтрак 2горячее блюдо 1коктейль 1пицца 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7итальянская 5европейская 3грузинская 2абхазская 1американская 1российская кухня 1русская 1французская 1
Ингредиенты3
сливки 68краб 23пармезан 13яйцо 21картофель 11огурец 10мука 9яблоко 7шоколад 7авокадо 7лисички 6клубника 5маскарпоне 5томат 5сыр 4шпинат 4тесто 4яйцо куриное 4сливочный сыр 4говядина 4апельсин 4сахар 4креветка 3лимон 3малина 3рис 3свекла 3тыква 3трюфель 2слоеное тесто 2спаржа 2страчателла 2сыр творожный 2творог 2чеснок 2фенхель 2хлеб 2цыпленок 2черешня 2ягода 2рыба 2сельдерей 2яичный белок 2рукола 2лисичка 2базилик 2пшеничная мука 2боб 2вишня 2гребешок 2блин 2лосось 2паста 2маракуйя 2миндаль 2морковь 2лук 2орзо 2пшено 1пюре вишня 1пюре черная смородина 1рапан 1редис 1ревень 1рикотта 1рис черный 1розмарин 1попкорн 1пшеница 1палтус 1помидор 1полента 1полба 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1пастернак 1паста трюфельная 1орех кедровый 1орех 1мята 1мусс 1мука миндальная 1моцарелла 1ростбиф 1сметана 1руккола 1утка 1мозговая кость 1эспрессо 1щавель 1черная икра 1чай 1цитрус 1цветок цуккини 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1фисташковая паста 1фисташка 1тунец 1савойская капуста 1томаты 1творожный сыр 1тархун 1тартин 1сыр надуги 1сухари панировочные 1сморчок 1сливочное масло 1сгущенное молоко 1сассапарель 1салатный микс 1савоярди 1молоко 1желтки 1мисо-паста 1вино белое 1грибы 1грибной бульон 1гриб белый 1гриб 1грейпфрут 1горошек 1горгонзола 1горбуша 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1вино 1ежевика 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1банан 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1айоли 1аджика 1дрожжи 1желатин 1мисо паста 1кофе 1миндальная мука 1маргарин 1мандарин 1мак 1майонез 1лук зеленый 1куркума 1курица 1креветки 1крахмал 1крапива 1колд брю 1жимолость 1кирш 1картофель пай 1карамель 1камбала 1какао 1йогурт 1инжир 1икра ежа 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1заварной крем 1яичный желток 1
Техника
взбивание 43жарка 43эмульгирование 32варка 30запекание 21карамелизация 20выпаривание 13замораживание 13стабилизация 13томление 13выпекание 12маринование 12желирование 10загущение 8охлаждение 8настаивание 7сушка 5бланширование 4прогревание 4формовка 3сифон 3пюрирование 3замес 3инфузия 3гриль 2заваривание 2копчение 2на водяной бане 2пропитка 2протирание 2панировка 1термическая обработка 1темперирование 1соление 1пастеризация 1пассерование 1вяление 1панирование 1на пару 1замачивание 1глазирование 1водяная баня 1вакуумирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 47варочная плита 29планетарный миксер 12вакууматор 11духовой шкаф 11пароконвектомат 11миксер 9индукционная плита 7конвекционная печь 6сифон 6газовая плита 5духовая печь 5холодильник 5сотейник 4духовка 4блендер/термомикс 3дегидратор 3конвектомат 3морозильная камера 3пароварка 3плита 3плита газовая 3фритюр 3фритюрница 3плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2кастрюля 2блендер/комбайн 2горелка 2морозильное оборудование 1чугунная сковорода 1угольный гриль 1сковорода 1сифоны 1пресс для жарки 1плита (газовая/индукционная) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1мраморная плита 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1кофемолка 1кондитерская форма 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка (для поджигания) 1вода горячая (для запаривания) 1блинная плита 1эспрессо-машина 1
сливки ×краб ×пармезан ×Сбросить всё