Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
город
Москва
Ингредиенты2
редис 17груша 9огурец 9яйцо 8сыр 4говядина 3морковь 3утка 3яблоко 3салат 2свекла 2мука 2индейка 2картофель 2тесто 1перец болгарский 1полба 1пшеница 1рисовая мука 1сибас 1слоеное тесто 1телячье сердце 1шоколад 1томат 1утиная печень 1хлеб 1хрен 1цукини 1чеснок 1паста карри 1эдамаме 1юдзу 1пекан 1кукурузная лепешка 1орех 1зеленый горошек 1айва 1анчан 1апельсин 1бекон 1боб 1брокколи 1горошек 1гречка 1кабачок 1омуль 1краб 1креветка 1креветки 1майонез 1мандарин 1миндаль 1морской гребешок 1муксун 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 11жарка 9варка 8запекание 8карамелизация 8томление 7маринование 6стабилизация 4сушка 4бланширование 3копчение 2охлаждение 2инфузия 2взбивание 2загущение 2кляр 1соление 1прогревание 1опаливание 1обжиг 1конфи 1замачивание 1замораживание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1выпекание 1выпаривание 1ферментация 1
Оборудование
варочная плита 4планетарный миксер 4пароконвектомат 4блендер 3конвекционная печь 3индукционная плита 2су-вид оборудование 2пароварка 2горелка 2вакууматор 2блендер/комбайн 2плита газовая 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сифон 1расстоечная камера 1плита индукционная 1духовой шкаф 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь с паром 1печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1газовая плита 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
САЛАТ ИЗ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ
примерное 20 минут