Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

273 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 15холодная закуска 14блины 13суп 13салат 12основное блюдо 11горячее 10выпечка 9завтрак 4пицца 4боул 1горячее блюдо 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 48русская 15итальянская 10европейская 7французская 7еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1российская кухня 1немецкая 1американская и европейская 1китайская 1испанская 1армянская 1американская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174картофель 111тесто 37мука 40морковь 28огурец 27говядина 23сливки 20сыр 17томат 16лосось 16авокадо 14изюм 13молоко 13свекла 12креветка 11творог 11шпинат 11яблоко 11краб 9помидор 8пшеничная мука 8миндаль 8гриб 8индейка 8апельсин 7редис 7сельдь 7ягода 7брокколи 6моцарелла 6хлеб 6шоколад 6свинина 5язык 5тунец 5сметана 5клубника 5рикотта 5маскарпоне 5курица 5капуста 5икра 5осьминог 4цукаты 4утка 4сливочное масло 4рис 4лук 4мука пшеничная 4горох 4лисички 4киноа 4горошек 4малина 4оливка 3цукини 3фисташка 3угорь 3страчателла 3рыба 3перец 3перепелиное яйцо 3шампиньон 3облепиха 3мёд 3манная крупа 3лимон 3лапша 3креветки 3кабачок 3артишок 3муксун 3ряженка 2сельдерей 2сахар 2пармезан 2рисовая мука 2пшено 2перепелка 2пастернак 2сладкий перец 2скумбрия 2фасоль 2спаржа 2телятина 2трюфель 2орех 2форель 2хурма 2цветная капуста 2цукат 2цыпленок 2черника 2палтус 2тыква 2нут 2булочка 2мацони 2абрикос 2арахис 2банан 2баранина 2батат 2бекон 2бриошь 2брусника 2белый гриб 2горгонзола 2камбала 2майонез 2гребешок 2круассан 2крабовое мясо 2кукуруза 2кальмар 2зелень 2грибы 2гречка 2руколла 1сыр бри 1сухофрукт 1стерлядь 1слива 1семга 1свиное сало 1салатный микс 1салат 1рябчик 1овсянка 1раковые шейки 1раковые шейка 1рак 1полба 1петрушка 1перец сладкий 1пекан 1паста трюфельная 1паста 1овсяные хлопья 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1финик 1сыр страчателла 1цитрус 1щучья икра 1щавель 1шампиньоны 1чоризо 1чиабатта 1чечевица 1черный хлеб 1чернослив 1черешня 1чай 1цветок цукини 1сыр творожный 1фундук 1мясо 1тыквенные семечки 1треска 1тофу 1топинамбур 1томаты вяленые 1телячьи щечки 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1нельма 1макрель 1мука ржаная 1булка 1зеленый лук 1жимолость 1груша 1груздь 1грибной бульон 1грецкий орех 1горчица 1вишня 1ветчина 1бычок 1буйвол 1кейл 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белые грибы 1баклажан 1бакалао 1багет 1ананас 1айва 1йогурт 1кефаль 1мука полбяная 1лист для лазаньи 1мука без глютена 1мортаделла 1мороженое 1миндальная мука 1масло сливочное 1масло подсолнечное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1лук зеленый 1лисичка 1кефир 1куркума 1куриное мясо 1курага 1крыжовник 1кролик 1крекер 1красное вино 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кинза 1ягнёнок 1
Техника
жарка 128варка 101запекание 90эмульгирование 87взбивание 78карамелизация 64маринование 56выпекание 40томление 33охлаждение 31загущение 27тушение 22ферментация 22бланширование 21желирование 18замораживание 18копчение 18стабилизация 18пюрирование 14выпаривание 12гриль 12сушка 11замес 10настаивание 10соление 10расстойка 7пассерование 6замачивание 6глазирование 5прогревание 5процеживание 5водяная баня 5конфи 4на водяной бане 4сифон 4су-вид 4формовка 4инфузия 3пастеризация 3протирание 3тесто 2дегидратация 2пропитка 2припускание 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1на пару 1обжиг 1опаливание 1панировка 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 83конвекционная печь 53вакууматор 40индукционная плита 38планетарный миксер 32пароконвектомат 29варочная плита 28газовая плита 28плита газовая 17миксер 16духовой шкаф 15духовка 15плита 14су-вид оборудование 14конвектомат 13фритюрница 12блендер/комбайн 11гриль 11пароварка 11холодильник 11сотейник 8духовая печь 8плита (газовая или индукционная) 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 5печь 5планча 5угольный гриль/хоспер 4сифон 4погружной блендер 4миксер планетарный 4коптильня 4дегидратор 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3мясорубка 3плита (газовая/индукционная) 3сковорода 3холодильное оборудование 2термомикс 2мороженица 2морозильная камера 2блинница 2плита (для варки) 1рисоварка 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1слайсер 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник с толстым дном 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1хоспер 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1бланшировочная ванна 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1каменная печь 1мультиварка/пароварка 1кастрюля 1конвекционная плита 1куттер 1мангал 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1чугунная сковорода 1
яйцо ×картофель ×тесто ×Сбросить всё