Брискет с карамельным луком и соусом из ржаного хлеба
Андрей Нестеренко
Москва
Категория блюда
Ингредиенты
яйцо 16сливки 10мука 8шоколад 5говядина 4малина 4сыр 4яблоко 4апельсин 3блин 3
ещё
картофель 3маскарпоне 3миндаль 3молоко 3морковь 3пармезан 3редис 3шпинат 3абрикос 2гречка 2гриб 2кокос 2лимон 2лосось 2мандарин 2нут 2огурец 2паста 2пшеничная мука 2сметана 2творог 2трюфель 2тунец 2анчан 1белок 1белый шоколад 1бриошь 1брокколи 1брусника 1ваниль 1вол 1говяжья грудинка 1гребешок 1грейпфрут 1груша 1икра ежа 1кабачок 1капуста 1карамель 1кедровый орех 1клубника 1клюква 1крапива 1крупа 1кукурузная лепешка 1кумкват 1куриное мясо 1лайм 1лисичка 1лист для лазаньи 1лук 1лук шалот 1манго 1матча 1мёд 1миндальная мука 1мисо-паста 1муксун 1мусс 1облепиха 1овсянка 1орех 1орзо 1пастернак 1пекан 1попкорн 1рак 1ржаной хлеб 1розмарин 1рыба 1ряженка 1сахар 1сенная капуста 1сибас 1сливочное масло 1слоеное тесто 1сморчок 1соевое мясо 1телячье сердце 1томат 1тыква 1фисташка 1хлеб 1хурма 1черешня 1ягода 1яичный желток 1яйцо куриное 1
Техника
Оборудование
блендер 22вакууматор 13пароконвектомат 10планетарный миксер 10су-вид оборудование 9холодильник 8индукционная плита 6конвекционная печь 5сифон 5шоковая заморозка 5
ещё
миксер планетарный 4варочная плита 3духовка 3духовой шкаф 3конвектомат 3блендер/термомикс 2дегидратор 2коптильня 2миксер 2пакоджет 2плита газовая 2сотейник 2блендер/комбайн 1блинная плита 1гриль 1дегидратор/сушилка 1духовая печь 1кондитерская форма 1микроволновая печь 1мороженица 1мраморная плита 1печь конвекционная 1планча 1плита 1погружной блендер 1сифон для взбития соуса 1сковорода 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомикс 1термощуп 1угольный гриль/хоспер 1фритюрница 1холодильное оборудование 1хоспер/мангал 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Творожная пасха
примерное 2 дня 2 часа
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем
Андрей Шмаков
Веган Павлова
Наталья Никитина
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Таёжный десерт
примерное 4 часа 20 минут
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Вителло-тоннато из черной вырезки
Уиллиам Ламберти
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Анчан груша
не указано
Блины с лососем
Илья Карпаев
Павлова, лимонный курд
не указано
Лазанья с говядиной и сырным муссом от Евгения Михайлова, Drinks@Dinners
Евгений Михайлов
Новогодний милфей
не указано
Шоколадный батончик «Bamboo» с карамельной начинкой
Александр Баканов
«Наполеон» на сливочном масле ZEALANDIA
Александр Баканов
Десерт в форме Венеры Милосской из нежно-сливочного мусса, с горкой шоколадного крамбла
Вадим Селютин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Десерт ягодный веган
не указано
Булочка синнабон, мусс из варёной сгущенки
Дмитрий Никитин
Паста Пабло Эскобар
Павел Федотов