Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

347 записей

Категория блюда
десерт 37закуска 25горячее 21салат 21суп 18блины 12горячая закуска 12выпечка 11холодная закуска 10основное блюдо 9горячее блюдо 2завтрак 2коктейль 2пицца 2кулич 1напиток 1смузи 1
Кухня
авторская 47итальянская 12европейская 11русская 11французская 5японская 4гавайская 3американская 2абхазская 2армянская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1немецкая 1паназиатская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 113картофель 74сливки 44мука 32морковь 30огурец 26говядина 22клубника 18рис 18сыр 18лосось 17креветка 15свекла 15авокадо 14краб 14тесто 14шпинат 14яблоко 13шоколад 13маскарпоне 13томат 12тыква 12гриб 12молоко 10курица 9паста 9сельдерей 9сметана 9лимон 8малина 8редис 8творог 8тунец 7пармезан 7утка 7хлеб 7перец 7миндаль 7лисички 7изюм 7гребешок 7брокколи 7апельсин 7маракуйя 7помидор 6пшеничная мука 6язык 6ягода 6страчателла 6капуста 6нут 6манго 6кальмар 6кабачок 6индейка 6сельдь 5сливочный сыр 5белок 5фисташка 5яйцо куриное 5пшено 5свинина 5арахис 5кофе 5кокосовое молоко 5кокос 5икра 5горошек 5базилик 5трюфель 4сахар 4спагетти 4мёд 4цукини 4черешня 4яичный белок 4облепиха 4зелень 4лапша 4киноа 4кедровый орех 4йогурт 4артишок 4зеленый горошек 4гречка 4вишня 4банан 4перец болгарский 3петрушка 3полба 3ревень 3рукола 3савоярди 3цукаты 3сливочное масло 3фасоль 3цветная капуста 3перепелиное яйцо 3чеснок 3чечевица 3шампиньон 3перепелка 3спаржа 3пастернак 3имбирь 3осьминог 3арбуз 3булгур 3горох 3горчица 3грецкий орех 3блин 3инжир 3орех 3креветки 3лайм 3лук 3майонез 3матча 3крахмал 3салатный микс 2рисовая лапша 2рикотта 2полента 2палтус 2мусс 2оливка 2овсяные хлопья 2мята 2муксун 2мука пшеничная 2слоеное тесто 2скумбрия 2цукат 2сыр творожный 2творожный сыр 2топинамбур 2угорь 2фенхель 2финик 2форель 2фундук 2черная смородина 2щавель 2яичный желток 2яйцо перепелиное 2моцарелла 2мука миндальная 2лук зеленый 2мороженое 2виноградный лист 2абрикос 2мисо паста 2ананас 2баклажан 2бекон 2белые грибы 2белый гриб 2болгарский перец 2бриошь 2брокколини 2брусника 2вермут 2арахисовая паста 2геркулес 2какао 2кинза 2корица 2крабовое мясо 2крапива 2круассан 2куркума 2лисичка 2мандарин 2мацони 2манная крупа 2мидия 2розмарин 1рожь 1рисовое тесто 1раковые шейки 1рис черный 1ребро 1рапан 1рамиро перец 1раковые шейка 1ром 1рябчик 1ростбиф 1росток сои 1руккола 1рыба 1рыжики 1ряженка 1савойская капуста 1салат 1сассапарель 1сгущенное молоко 1пюре черная смородина 1семга 1рак 1папайя 1пюре малина 1опята 1мини кукуруза 1мозговая кость 1морепродукт 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мясо 1овсянка 1окунь 1оливковое масло 1орзо 1пюре лимон 1сладкий чили соус 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1персик 1петух 1печень куриная 1помело 1пудра из фундука 1пюре вишня 1пюре клубничное 1сердце 1тахини 1смородиновая пена 1чоризо 1цитрус 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черника 1чернослив 1черри 1чиа 1чиабатта 1чили 1шампанское 1хурма 1шампиньоны 1шафран 1шиитаке 1шисо 1шоколад белый 1эдамаме 1эрл грей 1эспрессо 1юдзу 1яблоки 1миндальная мука 1цветы виола 1хрен 1сморчок 1тархун 1соевый соус 1специи 1сухари панировочные 1сухофрукт 1сыр креметте 1сыр надуги 1сыр страчателла 1сыр фета 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1телячье сердце 1халапеньо 1телячьи щечки 1тесто фило 1томаты вяленые 1тофу 1треска 1тыквенные семечки 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1фисташковая паста 1фокачча 1миндальное молоко 1бычья кровь 1мескаль 1гречневая лапша 1вино красное 1водоросль 1гибискус 1говяжий бульон 1голубика 1горбуша 1горох-маш 1гранат 1гранола 1грейпфрут 1гриб белый 1вино 1грибной бульон 1грибы 1груздь 1груша 1дайкон 1дорадо 1дрожжи 1дыня 1ежевика 1желатин 1желток 1вино белое 1вешенки 1заварной крем 1белый шоколад 1аджика 1айва 1айран 1анчоус 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1басмати 1батат 1белое вино 1бисквит 1вешенка 1блины 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брюссельская капуста 1бульон 1бычок 1ваниль 1ванильное мороженое 1варенье 1ветчина 1жимолость 1зелёная гречка 1маш 1лингвини 1курага 1куриное бедро 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лангуст 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лист для лазаньи 1кумкват 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1манка 1маргарин 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1масляная рыба 1кунжут 1кукуруза 1зеленый горох 1кирш 1земляника 1йцо 1какао-боб 1камбала 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кефир 1кешью 1киви 1клюква 1крыжовник 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1красная рыба 1красное вино 1крекер 1крем-сыр 1кролик 1ягнёнок 1
Техника2
варка 216взбивание 167жарка 135эмульгирование 99запекание 91карамелизация 71маринование 64томление 45замораживание 39охлаждение 39выпекание 38желирование 30загущение 28бланширование 24стабилизация 22выпаривание 21сушка 19тушение 19копчение 16настаивание 15пюрирование 15ферментация 14гриль 11процеживание 10прогревание 9пассерование 8соление 7водяная баня 7сифон 6инфузия 6пропитка 5протирание 5расстойка 5формовка 5дегидратация 4замачивание 4замес 4глазирование 3конфи 3на водяной бане 3припускание 2тесто 2ароматизация 2пастеризация 2на пару 2заваривание 2брожение 1вяление 1кляр 1мацерация 1панирование 1су-вид 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 127варочная плита 62вакууматор 49планетарный миксер 42конвекционная печь 42пароконвектомат 41индукционная плита 40духовой шкаф 31газовая плита 25плита газовая 23миксер 21пароварка 20духовка 19шоковая заморозка 15су-вид оборудование 15холодильник 15плита (газовая или индукционная) 14сотейник 14плита 13дегидратор 12духовая печь 9сифон 9блендер/термомикс 8конвектомат 8фритюрница 7гриль 7рисоварка 6сковорода 6кастрюля 5миксер планетарный 5мясорубка 5блендер/комбайн 4дегидратор/сушилка 4коптильня 4угольный гриль/хоспер 4погружной блендер 3хоспер 3холодильное оборудование 3фритюр 3соковыжималка 3пакоджет 3плита (газовая/индукционная) 3планча 3печь 3морозильная камера 3мороженица 3термомикс 2сотейник (если считать специализированным) 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2микроволновая печь 2вок-сковорода (антипригарная) 2кофемашина 2варочная поверхность 2горелка 2вафельница 2вок-сковорода 2плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1противень 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1слайсер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1печь конвекционная 1сушилка 1термомиксер 1термощуп 1тостер 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1шинуа 1сотейник (специализированный) 1миксер/блендер 1мультиварка/пароварка 1горелка (кремовая) 1PacoJet 1аэрограф 1бланшировочная ванна 1блинная плита 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемолка 1кулинарный щуп 1куттер 1мангал 1машина для приготовления сорбетов 1эспрессо-машина 1
варка ×взбивание ×Сбросить всё