Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Санкт-Петербург

23 записей

Категория блюда1
горячее 23
Ингредиенты
говядина 6картофель 5рис 4судак 4лимон 3пастернак 3утка 3шампиньон 2огурец 2морковь 2горошек 2брокколи 2сыр 1свекла 1сливки 1смородина 1сморчок 1спагетти 1спаржа 1стручковый горох 1фуа-гра 1телячья печень 1томаты 1топинамбур 1трюфель 1тунец 1пшеничная мука 1цветная капуста 1цыпленок 1чеснок 1растительный лосось 1лапша 1портвейн 1зеленый горошек 1болгарский перец 1боттарга 1геча 1гриб 1гриб белый 1дайкон 1дорадо 1заатар 1зелень 1песто 1капуста 1креветка 1курица 1кускус 1лисички 1медвежатина 1мука пшеничная 1пармезан 1яйцо 1
Техника
жарка 15эмульгирование 12карамелизация 8бланширование 6запекание 6варка 5маринование 5выпаривание 4загущение 4тушение 4томление 3прогревание 2пюрирование 2копчение 2гриль 2замораживание 2охлаждение 1стабилизация 1процеживание 1пастеризация 1пассерование 1панировка 1на пару 1настаивание 1конфи 1инфузия 1желирование 1вызревание 1взбивание 1су-вид 1
Оборудование
пароконвектомат 9индукционная плита 8блендер 7вакууматор 5варочная плита 3су-вид оборудование 3сотейник 2термомиксер 2пароварка 2духовка 2вок-сковорода 2плита (газовая или индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сковорода 1сито 1плита газовая 1гриль 1планетарный миксер 1печь 1коптильня 1каменная печь 1духовой шкаф 1газовая плита 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
горячее ×Сбросить всё