город
Санкт-Петербург
Кухня
Ингредиенты
говядина 5томат 5брокколи 4картофель 4рис 3лисичка 2яйцо 2помидор 2морковь 2паста 2креветка 2кабачок 2гриб 2гребешок 2арбуз 2тесто 1пшеничная крупа 1пшеничная мука 1рикотта 1свекла 1сливки 1стручковый горох 1сыр 1сыр сулугуни 1черная смородина 1тунец 1утка 1форель 1фуа-гра 1хлеб 1цветная капуста 1паста орзо 1черри 1шампиньон 1шпинат 1песто 1кальмар 1оливка 1дайкон 1антоновское яблоко 1баклажан 1баранина 1болгарский перец 1брусника 1брынза 1горох 1гранат 1гриб белый 1диафрагма 1мягкий сыр 1дорадо 1зеленый лук 1имбирь 1индейка 1капуста 1лаваш 1лапша 1манго 1морепродукт 1ягода 1
Техника2
бланширование 21сифон 3эмульгирование 12запекание 12жарка 10маринование 7выпаривание 5варка 4взбивание 4гриль 4загущение 4сушка 3томление 3протирание 2тушение 2инфузия 2охлаждение 2карамелизация 2вяление 1желирование 1копчение 1настаивание 1панировка 1пассерование 1прогревание 1стабилизация 1су-вид 1
Оборудование
пароконвектомат 11блендер 7вакууматор 3конвекционная печь 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3сифон 2индукционная плита 2газовая плита 2вок-сковорода 2планетарный миксер 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1су-вид оборудование 1рисоварка 1плита (газовая или индукционная) 1гриль 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1куттер 1индукционная плита/газовая плита 1духовой шкаф 1дегидратор 1вентилятор 1варочная плита 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Утка по-китайски
примерное 48 часов
Вырезка из мраморной говядины с картофелем буланжер и соусом жу с фуа-гра
Давиде Джакомелли
Мраморная говядина вок
Бадма Адучеев
Пельмени домашние
примерное 1 час 30 минут
Домашний фаршированный перец
примерное 1 час 3 минуты
«Креветошик» с тигровыми креветками, овощами и грибами
Олег Перфилов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Брускетта с лимонной рикоттой и маринованными лисичками
Максим Шаршов
Паста орзо с лисичками и томатами конкассе
Максим Шаршов
Праздничная индейка на компанию
Олег Азимов
Фузилли с брокколи и форелью в оливковом масле
Михаил Степанов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Аргентинские креветки с заправкой манго-чиа
Олег Перфилов
Каламарата с гребешками и кальмарами
Валерий Порядин
Ложная килька в томате или пшеничная каша с муссом из тунца
Юрий Манчук
Цветная капуста с рагу из томатов
примерное 15 минут
Тартар из шашлыка с острым арбузом и кремом из брынзы
Игорь Гришечкин
Гребешок с антоновскими яблоками
Валерий Горинов
Стейк из диафрагмы с гратеном из пяти корнеплодов
Игорь Гришечкин
Анна Павлова (меренга, мусс, ягоды)
Игорь Гришечкин
Холодный арбуз с мягким сыром, вялеными томатами и граните из граната
Артем Гребенщиков
Капустное ребро BBQ c кремом из копченого сулугуни
Игорь Гришечкин