«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Москва
Ингредиенты
картофель 4сливки 4сыр 4рис 4гребешок 3креветка 3тесто 3яблоко 3яйцо 3паста 2ягода 2тыква 2осьминог 2груша 2говядина 2белок 2сыр фета 1пшено 1рак 1редис 1свекла 1свинина 1сейтан 1сливочное масло 1слоеное тесто 1чиабатта 1творог 1телячьи щечки 1трюфельное масло 1тунец 1утка 1хлеб 1черешня 1нут 1шоколад 1шпинат 1помело 1кальмар 1мясной соус 1горох 1ананас 1апельсин 1арахис 1арборио 1арбуз 1баранина 1брокколи 1ваниль 1грецкий орех 1морковь 1жимолость 1изюм 1йогурт 1какао-боб 1капуста 1кедровый орех 1кукурузная лепешка 1кумкват 1лист для лазаньи 1язык ягнёнка 1
Техника1
карамелизация 26томление 13жарка 11запекание 11варка 9взбивание 8эмульгирование 8стабилизация 7желирование 3загущение 3замораживание 3маринование 3тушение 3выпаривание 2замачивание 2водяная баня 1глазирование 1инфузия 1конфи 1копчение 1опаливание 1охлаждение 1пассерование 1процеживание 1пюрирование 1сушка 1
Оборудование1
пароконвектомат 26вакууматор 11блендер 8индукционная плита 8су-вид оборудование 7планетарный миксер 6плита газовая 4угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2конвекционная плита 1сифон для взбития соуса 1сифон 1рисоварка 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1миксер планетарный 1горелка 1конвекционная печь 1духовка 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1газовая плита 1блендер/комбайн 1PacoJet 1хоспер 1
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Карпаччо из запеченного арбуза с фетой
Алексей Гуров
Десерт «Тайга»
Алексей Гуров
Ризотто с сейтаном и ананасом
не указано
Лазанья с говядиной и сырным муссом от Евгения Михайлова, Drinks@Dinners
Евгений Михайлов
Новогодний милфей
не указано
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вырезка свиная с демигласом
Сергей Сущенко
Сырники
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова
Язычки ягненка в мясном соусе
Павел Федотов
Паста Пабло Эскобар
Павел Федотов
Десерт Павлова
Юлия Кириченко
Борщ с телячьими щечками
Евгений Мещеряков
Пряный осьминог с картофельным гратеном
Дмитрий Кишов
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Цитрусы и меренга
Владимир Мухин
Рисовая каша с морепродуктами
примерное 2 часа 30 минут