город
Москва
Ингредиенты2
хлеб 21форель 6яйцо 7картофель 3огурец 2тунец 2томат 2помидор 2ростбиф 2нут 2лосось 2креветка 2йогурт 2авокадо 2сало 1омуль 1пармезан 1пастрами 1перец 1редис 1релиш 1рис 1рукола 1телятина 1свекла 1семга 1сливочное масло 1сливочный сыр 1сыр 1сыр чеддер 1морковь 1трюфель 1утиная гудка 1утка 1огурец малосольный 1капуста 1мозговая кость 1говяжий бульон 1арбуз 1артишок 1базилик 1баклажан 1бамия 1баранина 1брокколини 1виноград 1говядина 1горчица 1лимон 1гребешок 1гриб 1зелень 1инжир 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1шпинат 1
Техника
жарка 14маринование 9варка 8запекание 8эмульгирование 7гриль 5копчение 5соление 4сушка 4взбивание 3карамелизация 3прогревание 2охлаждение 2желирование 2выпаривание 2бланширование 1водяная баня 1вымачивание 1вяление 1дегидратация 1замораживание 1конфи 1панировка 1припускание 1процеживание 1пюрирование 1стабилизация 1
Оборудование
вакууматор 6индукционная плита 5пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер 3гриль 3планетарный миксер 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2печь 2пароварка 2духовой шкаф 2духовка 2варочная плита 2миксер 1холодильник 1термомикс 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1мясорубка 1гриль-сковорода 1мангал 1коптильня 1коптильная печь 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Форель в печи
20 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова