Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

116 записей

Категория блюда
горячее 9салат 9суп 9основное блюдо 8горячая закуска 3закуска 2холодная закуска 2боул 1выпечка 1горячее блюдо 1десерт 1пицца 1
Кухня
авторская 13русская 8итальянская 6французская 3европейская 2испанская 1российская кухня 1скандинавская 1
Ингредиенты2
картофель 111мёд 6яйцо 40морковь 24огурец 20говядина 16свекла 10лосось 9креветка 7краб 6сыр 6шпинат 6сельдь 5томат 5сливки 5язык 5помидор 5капуста 5индейка 5гриб 5брокколи 5горошек 4лисички 4мука 4цыпленок 3тесто 3свинина 3перепелиное яйцо 3осьминог 3муксун 3авокадо 3скумбрия 2шампиньон 2цветная капуста 2форель 2фасоль 2утка 2угорь 2телятина 2спаржа 2сметана 2тунец 2сельдерей 2камбала 2бекон 2рыба 2горох 2кабачок 2гребешок 2курица 2оливка 2перепелка 2редис 2ром 1страчателла 1стерлядь 1сливочное масло 1салатный микс 1салат 1рябчик 1петрушка 1раковые шейки 1раковые шейка 1рак 1пудра из фундука 1сыр страчателла 1перец сладкий 1перец 1пастернак 1паста 1сыр бри 1тыква 1телячьи щечки 1чечевица 1палтус 1яблоко 1яблоки 1щучья икра 1шоколад 1чоризо 1чиабатта 1чеснок 1томатный соус 1черный хлеб 1чернослив 1черешня 1цукини 1хлеб 1трюфель 1треска 1топинамбур 1пармезан 1зелень 1облепиха 1ветчина 1кефаль 1кальмар 1икра 1груздь 1грибной бульон 1горчица 1горгонзола 1буйвол 1киноа 1брюссельская капуста 1брусника 1белый гриб 1батат 1бакалао 1багет 1апельсин 1кинза 1колбаска 1нельма 1лук 1моцарелла 1мортаделла 1масло подсолнечное 1маракуйя 1макрель 1майонез 1лук зеленый 1лист для лазаньи 1корюшка 1лимон 1куркума 1крыжовник 1кролик 1креветки 1крахмал 1красное вино 1крабовое мясо 1яичный белок 1
Техника
варка 69жарка 55запекание 43эмульгирование 39маринование 32взбивание 16томление 16карамелизация 15тушение 13копчение 12охлаждение 12бланширование 11пюрирование 10гриль 7загущение 7выпаривание 6соление 6процеживание 5настаивание 5замораживание 5желирование 5выпекание 5стабилизация 4инфузия 3пассерование 3сушка 3формовка 2ферментация 2су-вид 2сифон 2припускание 2прогревание 2конфи 2замачивание 2дегидратация 2глазирование 2на пару 1опаливание 1панировка 1пропитка 1протирание 1
Оборудование
блендер 31варочная плита 22вакууматор 20конвекционная печь 16газовая плита 14пароконвектомат 13духовой шкаф 11плита 9индукционная плита 8плита газовая 8духовка 7гриль 6су-вид оборудование 5пароварка 5плита (газовая или индукционная) 5блендер/комбайн 5конвектомат 4фритюрница 4варочная поверхность 3дегидратор 3коптильня 3миксер 3печь 3планетарный миксер 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3сковорода 2сифон 2погружной блендер 2холодильное оборудование 1термомиксер 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1сотейник 1слайсер 1сифоны 1сифон для взбития соуса 1саламандра 1плита (для варки) 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1мультиварка/пароварка 1мясорубка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1мангал 1куттер 1кастрюля 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1горелка 1вафельница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс 1бланшировочная ванна 1чугунная сковорода 1
картофель ×мёд ×Сбросить всё