город
Москва
Ингредиенты2
миндаль 16манго 12яйцо 7маракуйя 4мандарин 3шоколад 3огурец 2яблоко 2тыква 2сливки 2рис 2перец 2ягода 2молоко 2кокос 2клубника 2базилик 2апельсин 2креветка 2авокадо 2сладкий перец 1мята 1нельма 1нут 1помидор 1пшеничная мука 1рикотта 1рис черный 1тесто 1спагетти 1сыр 1томат 1тофу 1фасоль 1фета 1черри 1чечевица 1мука 1мука пшеничная 1инжир 1морошка 1зелень 1абрикос 1ананас 1анчан 1арбуз 1белый шоколад 1вишня 1гранола 1груша 1имбирь 1морковь 1капуста 1кедровые орехи 1кокосовое молоко 1лайм 1лимон 1лосось 1лук 1маскарпоне 1шпинат 1
Техника
взбивание 11эмульгирование 10желирование 10карамелизация 9замораживание 8запекание 8охлаждение 6варка 4стабилизация 4бланширование 3выпекание 3жарка 3маринование 3томление 3темперирование 2конфи 2пюрирование 2пастеризация 2вяление 1гриль 1заваривание 1загущение 1инфузия 1на водяной бане 1на пару 1настаивание 1сифон 1сушка 1
Оборудование
блендер 16шоковая заморозка 7конвекционная печь 7планетарный миксер 5вакууматор 4конвектомат 2рисоварка 2варочная плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2пароконвектомат 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1темперирующее оборудование для шоколада 1сифон 1плита (газовая или индукционная) 1конвекционная плита 1пакоджет 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1хоспер 1
Салат из арбуза с фетой и вишней
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Анчан груша
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов