Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

27 записей

Категория блюда
салат 4горячее 3напиток 2блины 1выпечка 1горячее блюдо 1десерт 1закуска 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 3французская 1японская 1
Ингредиенты3
пармезан 13базилик 9лайм 7гребешок 4сливки 4клубника 3сливочный сыр 2фета 2трюфель 2страчателла 2томат 2свекла 2мята 2миндаль 2говядина 2арбуз 2рыба 1морс 1мука 1нут 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рукола 1хлеб 1савойская капуста 1сгущенное молоко 1сморчок 1спагетти 1спаржа 1утка 1фенхель 1мескаль 1хумус 1цветок цукини 1черри 1шпинат 1эстрагон 1мозговая кость 1кедровые орехи 1манго 1говяжий бульон 1авокадо 1аджика 1алоэ 1ананас 1апельсин 1артишок 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1горох-маш 1лосось 1гриб 1джин 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1картофель 1кинза 1кокос 1крахмал 1креветка 1кунжут 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 10жарка 9маринование 8варка 7взбивание 6замораживание 6запекание 4охлаждение 4стабилизация 4загущение 3карамелизация 3томление 2выпаривание 2желирование 2вяление 2на водяной бане 1сушка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1бланширование 1копчение 1конфи 1инфузия 1замес 1гриль 1водяная баня 1вакуумирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 7варочная плита 5су-вид оборудование 5пароконвектомат 2сифон 2шоковая заморозка 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2морозильная камера 1термомиксер 1сотейник 1соковыжималка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1гриль 1миксер 1конвекционная печь 1кастрюля 1индукционная плита 1духовой шкаф 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
пармезан ×базилик ×лайм ×Сбросить всё