город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13фасоль 7форель 6картофель 5говядина 4креветка 3помидор 3рис 3сливки 3яйцо 3хлеб 2трюфель 2томат 2свекла 2сливочный сыр 2паста 2гребешок 2перец 2ростбиф 1морковь 1мука 1нельма 1орзо 1пастернак 1полба 1шпинат 1рыба 1савойская капуста 1сало 1спаржа 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1шампиньон 1миндаль 1мозговая кость 1виноград 1лимон 1брокколини 1авокадо 1артишок 1базилик 1баклажан 1бамия 1блин 1болгарский перец 1брюссельская капуста 1кролик 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1кальмар 1капуста 1эдамами 1
Техника
жарка 14эмульгирование 13запекание 10маринование 10варка 9выпаривание 4карамелизация 4томление 4взбивание 3желирование 3загущение 3копчение 3стабилизация 3соление 2сушка 2гриль 2замораживание 2бланширование 2вымачивание 1вяление 1замес 1инфузия 1на пару 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 7газовая плита 3гриль 3пароконвектомат 3плита газовая 3индукционная плита 2хоспер 2су-вид оборудование 2сифон 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2варочная плита 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вода горячая (для запаривания) 1мангал 1коптильня 1конвекционная печь 1конвектомат 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Салат «Охотское море»
примерное 20 минут
Салат «От шефа»
примерное 20 минут
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Томлёные ножки кролика с двумя гарнирами
Павел Гранкин
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Каурма по-абхазски
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков