Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
горячее 4холодная закуска 2блины 1выпечка 1основное блюдо 1салат 1
Кухня
авторская 3испанская 1итальянская 1русская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
пармезан 13осьминог 7форель 6картофель 6креветка 4помидор 3рис 3сливки 3шпинат 3яйцо 3сливочный сыр 2трюфель 2томат 2хлеб 2свекла 2кальмар 2гребешок 2говядина 2морковь 2рукола 1оливка 1орзо 1паста 1полба 1ромеско 1ростбиф 1савойская капуста 1рыба 1сало 1сибас 1сливочное масло 1спаржа 1тесто 1хумус 1мозговая кость 1мука 1вол 1мидия 1булгур 1авокадо 1артишок 1базилик 1бамия 1блин 1брокколини 1брюссельская капуста 1виноград 1лосось 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1лимон 1цветок цукини 1
Техника
жарка 13эмульгирование 13варка 9запекание 8маринование 7томление 7выпаривание 6карамелизация 6взбивание 3копчение 3пюрирование 3стабилизация 3сушка 2соление 2припускание 2замораживание 2загущение 2желирование 2гриль 2бланширование 1вымачивание 1вяление 1замес 1инфузия 1на пару 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 6пароконвектомат 5варочная плита 3газовая плита 3су-вид оборудование 2фритюрница 2сифон 2плита газовая 2индукционная плита 2духовой шкаф 2дегидратор 2печь 1угольный гриль/хоспер 1тажин 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1духовка 1гриль 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
пармезан ×осьминог ×форель ×Сбросить всё