Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

239 записей

Категория блюда
горячая закуска 20закуска 18десерт 16холодная закуска 16блины 14выпечка 10салат 10основное блюдо 8горячее 6суп 6завтрак 4пицца 4Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 44русская 15итальянская 8европейская 6французская 6еврейская 3мексиканская 2японская 2немецкая 1турецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1перуанская 1американская и европейская 1латиноамериканская 1корейская 1китайская 1армянская 1американская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты5
яйцо 174тесто 37хлеб 21редис 17пармезан 13картофель 43мука 42огурец 26сливки 18говядина 16морковь 16лосось 15сыр 14авокадо 14изюм 13молоко 13томат 12творог 11яблоко 11краб 10свекла 9шпинат 8миндаль 8пшеничная мука 8креветка 8ягода 7апельсин 6моцарелла 6помидор 6шоколад 6рис 5утка 5тунец 5сельдь 5клубника 5рикотта 5маскарпоне 5индейка 5гриб 5артишок 5сметана 4язык 4цукаты 4трюфель 4курица 4сливочное масло 4малина 4икра 4мука пшеничная 4нут 3цукини 3фисташка 3сливочный сыр 3рыба 3перец 3облепиха 3форель 3манная крупа 3лапша 3креветки 3киноа 3гречка 3гребешок 3брокколи 3баранина 3лук 3сахар 2мёд 2орех 2пшено 2рисовая мука 2ростбиф 2ряженка 2хурма 2свинина 2сладкий перец 2страчателла 2угорь 2цветок цукини 2цукат 2черника 2майонез 2мацони 2крабовое мясо 2лимон 2горгонзола 2абрикос 2кукуруза 2арахис 2баклажан 2блин 2бриошь 2булочка 2банан 2горох 2зелень 2йогурт 2круассан 2кабачок 2кефир 2грибы 2савойская капуста 1релиш 1рукола 1руколла 1свиное сало 1салат 1слива 1сало 1семга 1сибас 1рак 1раковые шейка 1паста трюфельная 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастрами 1пастернак 1сухофрукт 1паста карри 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1омуль 1спаржа 1телячье сердце 1сыр маскарпоне 1хрен 1огурец малосольный 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1чай 1цитрус 1хумус 1фундук 1сыр надуги 1финик 1утиная гудка 1тыквенные семечки 1тыква 1треска 1тофу 1томаты вяленые 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1сыр фета 1сыр творожный 1оливка 1болгарский перец 1овсяные хлопья 1бычок 1зеленый лук 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1булка 1кальмар 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1бакалао 1базилик 1арбуз 1ананас 1айва 1инжир 1капуста 1овсянка 1манка 1мясо 1муксун 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1морской гребешок 1мороженое 1мозговая кость 1миндальная мука 1масло сливочное 1маракуйя 1мандарин 1капуста квашеная 1макрель 1лисички 1лисичка 1куриное мясо 1курага 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефаль 1кейл 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 103эмульгирование 85запекание 75взбивание 74варка 72карамелизация 54маринование 54выпекание 40охлаждение 28томление 25загущение 23стабилизация 22ферментация 21замораживание 20желирование 19бланширование 17копчение 16сушка 14гриль 12замес 11тушение 11выпаривание 10соление 8расстойка 7настаивание 6прогревание 6водяная баня 5пюрирование 4формовка 4глазирование 4на водяной бане 4замачивание 4дегидратация 3конфи 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3пропитка 2тесто 2су-вид 2обжиг 2инфузия 2вяление 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1вымачивание 1заваривание 1кляр 1панировка 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 68конвекционная печь 43индукционная плита 38вакууматор 35планетарный миксер 33пароконвектомат 23варочная плита 20миксер 17духовка 16газовая плита 15плита газовая 13су-вид оборудование 13духовой шкаф 12конвектомат 12холодильник 12гриль 11пароварка 11блендер/комбайн 10плита 10фритюрница 9духовая печь 7сотейник 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 6дегидратор 6угольный гриль/хоспер 4сифон 4плита (газовая или индукционная) 4планча 4печь 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3мясорубка 3термомикс 3погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2мороженица 2коптильня 2блинница 2соковыжималка 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (если считать специализированным) 1хоспер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1холодильное оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1духовка (конвекционная) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1каменная печь 1конвекционная плита 1коптильная печь 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×хлеб ×редис ×пармезан ×Сбросить всё