город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13орех 9имбирь 4сливки 4сыр 3яйцо 3свекла 2тыква 2сливочный сыр 2трюфель 2мука 2морковь 2зелень 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1облепиха 1огурец 1орзо 1паста 1перец 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1цветок цукини 1сассапарель 1спаржа 1тесто 1томат 1хлеб 1хумус 1манго 1чеснок 1чечевица 1шпинат 1яблоко 1ягода 1мозговая кость 1картофель 1малина 1булгур 1авокадо 1апельсин 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1банан 1батат 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1вол 1листовой салат 1говяжий бульон 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зеленый лук 1кальмар 1кинза 1кокос 1креветка 1кунжут 1лимон 1яичный белок 1
Техника
жарка 10эмульгирование 10варка 9карамелизация 7взбивание 6запекание 6маринование 6стабилизация 4загущение 3замораживание 3томление 3сушка 2пюрирование 2протирание 2охлаждение 2желирование 2выпаривание 2бланширование 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 14варочная плита 5вакууматор 5конвекционная печь 4пароконвектомат 3су-вид оборудование 3плита газовая 2сифон 2дегидратор 2плита 2морозильное оборудование 1шейкер 1холодильник 1фритюрница 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков