город
Москва
Ингредиенты2
маскарпоне 15пармезан 13сливки 8яйцо 6клубника 3мука 3савоярди 3свекла 3яблоко 3шоколад 2фисташка 2трюфель 2сливочный сыр 2круассан 2кофе 2какао 2гребешок 2говядина 2вишня 2креветка 2савойская капуста 1паста 1полба 1помидор 1рис 1розмарин 1ростбиф 1рыба 1ягода 1сахар 1спаржа 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цветы виола 1черника 1шпинат 1мозговая кость 1орзо 1гриб 1мисо паста 1вол 1авокадо 1арбуз 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1миндальная мука 1грецкий орех 1дыня 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1крапива 1манная крупа 1миндаль 1яйцо куриное 1
Техника
взбивание 16эмульгирование 15жарка 10карамелизация 7маринование 7выпекание 6стабилизация 6варка 5желирование 5замораживание 5выпаривание 3загущение 3запекание 3сушка 3томление 3сифон 2охлаждение 2пропитка 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1конфи 1копчение 1настаивание 1прогревание 1протирание 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 6варочная плита 5планетарный миксер 5духовой шкаф 4конвекционная печь 3миксер 3сифон 3сотейник 3су-вид оборудование 2фритюрница 2шоковая заморозка 2пароконвектомат 2духовая печь 2дегидратор 2индукционная плита 2морозильное оборудование 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1духовка 1миксер планетарный 1кулинарный щуп 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Тирамису в азиатском стиле
Вишнёвое тирамису
Наталья Никитина
Десерт «Арония»
Торт «Черный лес»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Тирамису с арбузом и шоколадными косточками
Александр Нечаев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Десерт «Софи Лорен»
Фатима Салех
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Креветки с дыней и муссом из маскарпоне
не указано
Манник с клубникой
Денис Бабинцев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Заяц»
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Булочка синнабон, мусс из варёной сгущенки
Дмитрий Никитин
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Круассан с нутеллой, маскарпоне и ягодами
Алексей Беседин
Винегрет с шантильи
примерное 12 часов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Френч тост из круассана с кремом из маскарпоне и гречишным медом
примерное 20 минут